par Jess DE SANTA MARIA
Qui suis-je ?
Je m’appelle Jess, j’ai 24 ans et je suis diplômé de l’école hôtelière du Périgord en France depuis maintenant six ans. J’ai réalisé mon apprentissage au sein d’un restaurant spécialisé dans le poisson et les fruits de mers.
Cela m’a apporté une passion pour le travail du poisson et des fruits de mers, de la préparation à la cuisson. J’ai par la suite décidé d’arrêter l’Horeca et ai signé un contrat de travail pour devenir poissonnier.
Aujourd’hui, j’ai rejoint la personne avec qui je partage ma vie et je me suis installé en Belgique.
Je souhaite créer mon propre projet de poissonnerie écoresponsable !
Pourquoi ?
Parce que la nature est essentielle à tous, je tiens à faire en sorte de limiter notre impact au quotidien. En réduisant l’utilisation de plastique non recyclable et en privilégiant le papier 100 % recyclable.
Pour s’assurer de l’origine de nos poissons en respectant les saisons de pêche, les stocks de poisson et pour maintenir l’équilibre marin. En utilisant des types de pêches spécifiques (ligne, casiers, palangres, pêche a pied, petits filets), les pêcheurs s’assurent de respecter tous les critères situés ci-dessus.
Les labels
Au sein de ma poissonnerie, je ne proposerais que des poissons issus de producteurs et de pêcheurs labellisés.
Voici un petit descriptif des labels :
ASC (Aquaculture) : L’Aquaculture Stewardship Council, ou ASC, est une organisation indépendante à but non lucratif qui établit un protocole sur les produits de la mer d’élevage tout en assurant une aquaculture durable. Leur mission est « de transformer l’aquaculture en durabilité environnementale et en responsabilité sociale en utilisant des mécanismes de marché efficaces qui créent de la valeur à travers la chaîne
MSC Marine Stewardship Council (en français « Conseil pour la bonne gestion des mers ») : est un label qui garanti au consommateur — par une certification indépendante et tierce-partie — que les produits de la mer et de la pêche titulaires du label ont été pêchés durablement, en respectant les stocks de poissons et les écosystèmes marins.
Pour rester dans la démarche écoresponsable, nous proposerons aussi des emballages en papier autocollant par une bandelette ainsi que des pots en plastique recyclable pour les plats traiteurs et les tartinables. Également, vous pourrez ramener vos propres contenant pour limiter encore plus l’utilisation de plastique !
Nos produits
Nous vous proposerons 4 sortes de produits :
- Les filets (avec ou sans arête)
- Les entiers (vidés et nettoyer)
- Les fruits de mers (Bulots, crevette, amandes, homard, etc.)
- Ainsi qu’une petite gamme de produits traiteur (feuilleté, papillote, scampis en sauce, etc.)
Je souhaite, grâce à vous, acheter du matériel pour améliorer les conditions de travail, et ainsi mieux servir les clients ! Cela me permettra de proposer des plats traiteurs 100 % maison ainsi qu’une cuisson des fruits de mer sur place garantissant qualité, goût et fraicheur.
Palier 1 : Balance de marques DIGI pour le calcul poids/prix
Palier 2 : Caisse enregistreuse de marque Mypos avec terminal de paiement.
Palier 3 : Achat d’un piano de cuisson 6 feux pour la cuisson des fruits de mer
Palier 4 : Achat d’une sous-videuse pour une meilleure conservation (Permet de limiter le gaspillage.
Palier 5 : (Actuel) achat d’un four mixte de marque Unox
Palier 6 : Achat d'une chambre froide 2000X2000X2100
Un grand merci pour votre soutien !
Impatient de vous rencontrer !
Jess
Un petit don mais un grand pas pour le projet !
Nous vous remercions sur nos Réseaux Sociaux.
Carte Cadeaux
Vous obtiendrez une carte cadeaux de 15 € d’une validité de 1 an
Une Petite Dégustation
Nous vous offrons une assiette dégustation de fruits de mer
Comme un pro !
Je vous propose un cours pour apprendre à découper et préparé plusieurs poissons (sole, saumon, dorade) en darne, filet, etc.
Prévoir environ 30 à 45 minute à la poissonnerie (à partir de l’ouverture).
Un plateau de fruits de mers
Nous vous offrons un plateaux de fruits de mer composé de :
4 huitres Fines de Claire
2 pinces de tourteau
2 crevettes roses
Langoustines cuites
2 amandes cuites
1 ravier de bigorneaux cuits
1 ravier de crevettes grises non épluchées
1 poignée de petits coquillages
1/2 citron
1 ravier de sauce
Carte Cadeaux
Vous obtiendrez une carte cadeaux de 50 € valable 1 an
Petit colis de poissons
Vous allez recevoir
1 Kg de dos de cabillaud sans arête
1 Kg de filet de saumon
0.500 Gr de dos de lieu noir
ainsi que 0.500 gr de crevette rose de Madagascar
Un plateau royale pour la famille
nous vous offrons un plateaux royal pour 4 personne
12 huitres Fines de Claire
4 pinces de tourteau
8 crevettes roses
8 Langoustines cuites
4 amandes cuites
2 tourteaux entiers cuits
1 ravier de bigorneaux cuits
1 ravier de crevettes grises non épluchées
1 poignée de petits coquillages
1/2 citron
1 ravier de sauce
L'Offre Royale
12 huitres Fines de Claire
4 pinces de tourteau
8 crevettes roses
8 Langoustines cuites
4 amandes cuites
2 tourteaux entiers cuits
2 Homards cuits de 500 gr
1 ravier de bigorneaux cuits
1 ravier de crevettes grises non épluchées
1 poignée de petits coquillages
1/2 citron
1 ravier de sauce
Une réduction et pas qu'un peu !
Nous vous offrons une carte VIP qui vous attribue une réduction de 15 % a vie au sein de notre poissonnerie (hors promotion).
Du poisson frais toute l'année !
2,5 Kg de poisson offert par mois HORS produits premium (thon rouge, homard, caviar sushis…)
pendant 1 AN.
Soit, un repas par semaine pour une famille de quatre personnes ou deux repas par semaine pour deux personnes.
Construction d'un hébergement atypique pour nos petits animaux de ferme.
Le Préchange souhaite acquérir un poulailler mobile afin d'accueillir 250 cocottes. Autonomie et qualité de vie seront au rendez-vous.
Accompagnez une brasserie dans son développement commercial en circuit-court.
