Une poissonnerie écoresponsable à Marche-en-Famenne

Qui suis-je ?

Je m’appelle Jess, j’ai 24 ans et je suis diplômé de l’école hôtelière du Périgord en France depuis maintenant six ans. J’ai réalisé mon apprentissage au sein d’un restaurant spécialisé dans le poisson et les fruits de mers. 

Cela m’a apporté une passion pour le travail du poisson et des fruits de mers, de la préparation à la cuisson. J’ai par la suite décidé d’arrêter l’Horeca et ai signé un contrat de travail pour devenir poissonnier. 

Aujourd’hui, j’ai rejoint la personne avec qui je partage ma vie et je me suis installé en Belgique. 

Je souhaite créer mon propre projet de poissonnerie écoresponsable ! 

Pourquoi ?

Parce que la nature est essentielle à tous, je tiens à faire en sorte de limiter notre impact au quotidien. En réduisant l’utilisation de plastique non recyclable et en privilégiant le papier 100 % recyclable.

Pour s’assurer de l’origine de nos poissons en respectant les saisons de pêche, les stocks de poisson et pour maintenir l’équilibre marin. En utilisant des types de pêches spécifiques (ligne, casiers, palangres, pêche a pied, petits filets), les pêcheurs s’assurent de respecter tous les critères situés ci-dessus.

Les labels

Au sein de ma poissonnerie, je ne proposerais que des poissons issus de producteurs et de pêcheurs labellisés. 

Voici un petit descriptif des labels : 

ASC (Aquaculture) : L’Aquaculture Stewardship Council, ou ASC, est une organisation indépendante à but non lucratif qui établit un protocole sur les produits de la mer d’élevage tout en assurant une aquaculture durable. Leur mission est « de transformer l’aquaculture en durabilité environnementale et en responsabilité sociale en utilisant des mécanismes de marché efficaces qui créent de la valeur à travers la chaîne

MSC Marine Stewardship Council (en français « Conseil pour la bonne gestion des mers ») : est un label qui garanti au consommateur — par une certification indépendante et tierce-partie — que les produits de la mer et de la pêche titulaires du label ont été pêchés durablement, en respectant les stocks de poissons et les écosystèmes marins.
 

Pour rester dans la démarche écoresponsable, nous proposerons aussi des emballages en papier autocollant par une bandelette ainsi que des pots en plastique recyclable pour les plats traiteurs et les tartinables. Également, vous pourrez ramener vos propres contenant pour limiter encore plus l’utilisation de plastique !

Nos produits 

Nous vous proposerons 4 sortes de produits :

- Les filets (avec ou sans arête) 

- Les entiers (vidés et nettoyer)

- Les fruits de mers (Bulots, crevette, amandes, homard, etc.)  

- Ainsi qu’une petite gamme de produits traiteur (feuilleté, papillote, scampis en sauce, etc.) 

Je souhaite, grâce à vous, acheter du matériel pour améliorer les conditions de travail, et ainsi mieux servir les clients ! Cela me permettra de proposer des plats traiteurs 100 % maison ainsi qu’une cuisson des fruits de mer sur place garantissant qualité, goût et fraicheur.

Palier 1 : Balance de marques DIGI pour le calcul poids/prix

Palier 2 : Caisse enregistreuse de marque Mypos avec terminal de paiement.

Palier 3 : Achat d’un piano de cuisson 6 feux pour la cuisson des fruits de mer

Palier 4 : Achat d’une sous-videuse pour une meilleure conservation (Permet de limiter le gaspillage.

Palier 5 : (Actuel) achat d’un four mixte de marque Unox

Palier 6 : Achat d'une chambre froide 2000X2000X2100 

Un grand merci pour votre soutien !

Impatient de vous rencontrer ! 

Jess