Une Chouet' Epicerie au RESTACHOÙ MAD

Le Restachoù Mad, c'est une Ressourcerie Alimentaire, un modèle d'économie circulaire au service d'une paysannerie heureuse et prospère en Ouest Cornouaille qui vise à valoriser les invendus alimentaires et les excédents de production.

 

Le bar - restaurant associatif Le Vaisseau a été repris pour son laboratoire de cuisine exceptionnel.

L'équipage compte 6 salariés, une douzaine de bénévoles, des producteurs locaux, des partenaires transformateurs alimentaires et de très nombreux bénéficiaires enthousiastes.

Depuis plusieurs mois, au sein de l'association CHOUET', l'équipage du Restachoù Mad a le projet de créer au Vaisseau à Plozévet, un groupement d'acheteurs responsables et une épicerie coopérative dans le bourg.

Nous sommes deux matelots auprès de l'association CHOUET' depuis lundi 16 novembre :

- Raphaëlle, étudiante en Terminale Bac Professionnel Vente au lycée Chaptal et actuellement en stage conventionné de 4 semaines au sein de l'association.

- Esteban, étudiant en CAP Vente au CFA de Cuzon et apprenti au sein de l'association.

Accompagnés par Étienne Soubrié, capitaine du Restachoù Mad, nous avons comme projet d'étude la préparation et la mise en place du projet.

 

Ce projet d’épicerie a pour but de proposer des produits bio et le plus local possible, de qualité et à des prix accessibles pour tous. Il s'agit aussi de la mise en place  d’un groupement d’acheteurs responsables et coopérateurs.

Nous  avons déterminé une juste marge sur la revente des produits de l'épicerie. Cette marge est indexée sur la différence de prix entre certains produits encore achetés en conventionnel par le restaurant du Restachoù Mad, et les produits bio que nous souhaitons commander, spécifiquement le sec et l'épicerie. La totalité des produits au Vaisseau seront, de fait, bien sourcés sans que cela impacte le prix des plats du restaurant, ni ne fragilise la viabilité de l’association, tout en rendant service à tous.

L'épicerie serait l’occasion de créer un commerce essentiel dans le bourg, de diversifier les activités de l'association, de faire venir davantage de monde au Vaisseau pour de nouvelles raisons, utiles et agréables à tous.

 

Nous avons choisi nos fournisseurs pour l'attention qu'ils portent à la qualité de leurs produits, leur engagement éthique et leur échelle à taille humaine. Ils nous fourniront des produits secs, du sucre, des fruits séchés, des céréales du petit-déjeuner, du chocolat, des confiseries, du café, du thé, des légumineuses, des graines, du riz, de la semoule, de la farine, des pâtes en vrac, des oléagineux, de l’huile, de la tomate cuisinée, des olives, des bouillons, des épices, des ingrédients d’aide à la pâtisserie.

Nous vendrons aussi les produits issus de notre production et des producteurs locaux : de la confiture, du miel, des tisanes, des conserves de légumes, des boissons végétales ainsi que des saveurs végétales, des fruits séchés, des légumes lactofermentés et des jus de fruits maison.

 

La collecte va servir à acheter les matériaux et mettre en oeuvre notre propre meuble de distribution des produits en vrac, à passer notre première commande et à investir dans les bacs de stockage et de distribution du vrac.

 

Afin de la sécuriser pas à pas, la collecte s'effectuera en 3 temps :

Avec le 1er palier à hauteur de 1 500€, nous construisons notre propre meuble de distribution des produits en vrac.

 

Avec le 2nd palier à hauteur de 3 500€, nous passons notre première commande d'épicerie en vrac.

 

Avec le 3ème et dernier palier à hauteur de 5 000€, nous achetons des silos à gravité et des bacs à pelle pour distribuer les produits en vrac.

 

La collecte sert d'autre part de levier pour lever des fonds auprès de l'ADEME, de l'Europe, pour renforcer les co-financements avec la Région Bretagne, les Communautés des Communes et pour solliciter le concours de fondations.

Ces fonds vont permettre à l'horizon 2027 de valoriser localement les 8 200 tonnes de ressources alimentaires nos traitées chaque année en Ouest Cornouaille. Ce projet open-source doit partager, être partagé et essaimer sur des territoires en recherche de résilience alimentaire.

Il s'agit de financer :

• Un laboratoire de valorisation alimentaire : une cuisine en container autonome en fluides ;
• Une lombriculture industrielle adaptée au territoire ;
• Une ferme paysanne expérimentale agroforestière biomimétique ;
• Des outils mutualisés pour la coopérative ;
• Une foncière pour permettre l'installation de nouveaux paysans ;
• Un Jardin et et Atelier de Cocagne pour former de nouveaux paysans et des valoristes alimentaires.

 

Pour ceux et celles qui préfèrent contribuer par chèque ou en espèces, vous pouvez nous envoyer vos dons à l'adresse suivante :

Restachoù Mad - Le Vaisseau

8 Rue du Centre,

29710 Plozévet, France

 

Un grand merci pour votre participation !

Restachou Mad, une conserverie militante où il fait aussi bon vivre et manger !