Un nouveau four pour Le Pain de Coste Joffre

Moi c'est Claire, je suis installée en tant que boulangère depuis le début de l'année 2021 au hameau de Coste Joffre, à Saint Bonnet en Champsaur dans les Hautes alpes.

Il y a  cinq ans, de retour de voyage, je découvre la fabrication du pain et le plaisir de travailler avec mes mains. Alors, tout en exerçant mon métier d'éducatrice, je passe mon CAP en candidate libre et commence à travailler chez différents boulangers, dont une paysanne boulangère. Avec eux, j'apprends à faire le pain au levain ! 

C'est en arrivant dans le hameau de Coste Joffre, et grâce aux propriétaires de la ferme que j'entreprends la construction d'un four à pain et aménage un local en fournil. Je m'inscris alors à Coodyssée, coopérative d'entreprise afin de mettre en place mon projet en étant accompagnée dans l'objectif de devenir entrepreneuse-salariée. Parallèlement, je travaille au collège du village comme accompagnante d'élèves en situation de handicap. 

Aujourd'hui, le pain est fabriqué sur place, avec une base de levain de seigle et des farines locales dont certaines issues de variétés anciennes afin de favoriser une agriculture respectueuse de l’environnement. Les farines viennent du Champsaur, du Devoluy et du Buech où le blé est transformé en farine grâce à des moulins à meules de pierre. Plus lente, la mouture sur meule de pierre permet de conserver le germe, les minéraux, ainsi que les fibres de la céréale, et donc les propriétés nutritionnelles du grain de blé. Ces farines et le levain donnent un pain plus digeste et qui se conserve mieux.  

GAEC Baffol (Saint Bonnet en Champsaur 05)/ GAEC Moulin du forest (Montbrand 05)/ Ferme des Garcins (Devoluy 05)/ Moulin PICHARD (Malijai 04)Sel de bretagne / Les Salignes de Guerande

Je produis différents types de pain :
- pain de campagne moulé 1 kilo,
- pain de campagne ovale 500g nature ou pavot
- pain au petit épeautre, 
- petits pains aux olives et noisettes/raisins. 

Pour les sensibles au gluten, je propose aussi un pain riz sarrasin graines courges/tournesol fait sur levain de sarrasin.

L’idée est de produire en petite quantité, de transformer des produits locaux de qualité, afin de vous proposer des pains vivants. Je travaille en pétrissant à la main, et avec une cuisson dans un four à bois.

Une demande de label "Nature et Progrès" est en cours. Elle me permettra de vendre en Biocoop.

Mon four à été auto-construit à l'aide de l'atelier paysan. Il fonctionne en chambre de cuisson indirecte, c'est à dire que le foyer du feu se situe sous la chambre de cuisson du pain.

L'auto-construction de ce four m'a permis de me lancer et de commencer à produire du pain lentement, à mon rythme et en petite quantité. Cependant, je peux mettre seulement 20 kilos de pain par fournée, ce qui me demande de faire plusieurs chauffes et plusieurs cuissons (4 fours remplis) pour avoir assez de pain à la vente, environ 60k.

Pour plus de renseignements : rejoignez moi sur Facebook ou sur le site internet : 

Les fonds récoltés me permettront d'acheter un nouveau four à pain ! Je souhaite continuer à travailler avec un four à bois, ainsi qu'en cuisson indirecte.

Le nouveau four serait fabriqué par Fermaconstruction installé en France à Alaigne.

Pour le nouveau four il y a presque un an d'attente :  livraison possible en mars ou avril 2022.

Ce four permet de cuire 35 kilos par cuisson, alors qu'actuellement je peux cuire 20 kilos grand maximum. La logistique de préparation et de cuisson sera alors elle aussi plus simple. C'est aussi un four construit par des professionnels est donc mieux réfléchi, et plus solide. 

La collecte permettra de financer à un peu plus de la moitié du coût total du four. Il coute actuellement 12 500€. Et puis, qui dit plus grand four, dit plus de pains donc plus de moules nécessaires : 
- 7 000€ pour le four
- 400€ pour de nouveaux moules

De plus, sur la somme totale collectée, 8% sont prélevés pour la plateforme Miimosa afin de payer leurs salariées et garantir une sécurité sur les mouvements financiers générés par la collecte.

Pallier 1 : 2 500€
Première étape, la chambre de cuisson et les briques réfractaires.

Pallier 2 : 4 500€
Allez on rajoute les portes, les pieds du four, et la cheminée.

Pallier 3 : 7500€ 
Ça y es le four est là, dans sa totalité et les moules nécessaires pour faire plus de pain aussi !!

Pour ceux qui ne mangent pas de gluten pas de soucis, on peut adapter les contreparties !

Et pour celles et ceux qui préféreraient participer par chèque vous pouvez bien sûr m'envoyer tout cela par voie postale à mon adresse : 

LOUISE Claire 
1046 route de Coste Joffre
05500 Saint Bonnet en Champsaur

Merci, merci, merci !