Percheronne, la tradition paysanne

En effet, 3 Partenaires de notre ferme ont acceptés de parrainer cette campagne de financement participatif. Ce sont des fidèles de nos beurres au lait cru, de nos crèmes , de viandes de veau au pis, de nos Longué. Fidèles, et très Humains avant tout.

Il faut dire que nous vendons toutes nos productions en direct auprès des particuliers et de Chefs restaurateurs de qualité. Nous appécions le contact direct, les retours des clients, la créativité sans limite autour de nos produits saisonniers et sans chichis.

Nous vous présentons le Chef Pascal Barbot, du restaurant l'Astrance à Paris, 2 étoiles Michelin. Natif d'un petit village du Centre de la France, d'un milieu modeste, il allait gamin ramasser les haricots, s'occuper de ses lapins, nettoyer le parc des poules, et se régalait de cette fameuse "peau" du lait cru si nourrissante au moment du "4 heures". Son enfance, si proche de la nature et très similaire à la mienne, à forgée Pascal d'une sensibilité incommensurable aux valeurs du travail bien fait, du respect des animaux et de leur vie, de la possibilité ou non des fruits et légumes à chaque saison et aléas climatiques.

En 2020, Pascal nous à confié son "noyau dur" de cuisine. Jean, Rémi, Gaël et Florence, aux parcours exceptionnels, malgré leur jeunesse, sont venus en juillet et en octobre 2020 en immersion dans notre quotidien. En toute simplicité, ils ont vus, ils ont sentis, ils ont faits, ils ont testés, ils nous ont épatés! Une relation d'un grande richesse humaine est née. 

Papa Gaël, Rémi BMT, Jean-Eric, and Gleterre en plein travail au laboratoire à la ferme!

Au moment de cette pandémie mondiale, Pascal a choisi de repenser son restaurant. Toujours dans un esprit de collaboration avec ses nombreux fournisseurs en direct, Pascal connaît bien la valeur des choses, l'importance du travail quotidien en milieu rural avec Dame Nature.  En 2021, le nouvel Astrance va s'appuyer sur la positivité de ce réseau. Chef, équipes de cuisine, producteurs, et au final le client à a sa table. Car, oui, c'est le consommateur qui a le pouvoir du changement. En poussant le porte d'un restaurant de qualité, c'est toute une chaîne d'hommes et de femmes qui sont heureux de transmettre dans vos assiettes, l'excellence des engagements dans chaque domaine.

Faisons vivre les savoirs-faire Français!

 Le Chef Pascal Barbot au travail sur son piano, 32 rue de Longchamp, 75016 Paris.  Photographie Anne Emmanuelle Thion. Février 2021.