La Fermentatrice, les légumes fermentés de saison

Qui je suis ?

 

Je m'appelle Céline Kihm, je suis Alsacienne et je viens tout juste d'avoir 31 ans. J'ai une passion pour l'alimentation végétale et plus particulièrement la lactofermentation. C'est une technique que j'ai découvert il y a 6 ans maintenant, et ça a été le coup de foudre. J'ai fait beaucoup d'expérimentations dans le domaine au fil des ans, et j'ai découvert des associations de goût souvent heureuses et bien sûr, j'ai aussi connu quelques échecs ;)

L'idée de commercialiser mes recettes de légumes fermentés a germé début 2018. Au courant de la même année j'ai effectué une réorientation professionnelle en restauration afin de faire mes gammes, et j'ai eu la chance de travailler pendant un an dans un restaurant végétalien. Pendant cette année, mon idée a grandi et s'est enracinée : la fermentation m'appelait !

J'ai commencé à travailler sur ce projet dès septembre 2019, et pendant un an j'ai mis au point mes recettes et je me suis documentée, autant sur la fermentation que sur la création d'entreprise.

Mon projet ?

 

"La Fermentatrice", c'est une production de légumes lactofermentés basée à Strasbourg, au Port du Rhin. J'ai voulu y rassembler mes valeurs pour transformer mes clients en "consom'acteurs" : tous mes ingrédients sont bio, au maximum locaux, toujours de saison, et vendus dans des bocaux consignés. De petits pas pour une consommation responsable, afin de faire du bien à la planète tout en se faisant plaisir. Ce dernier point est aussi important : je veux du goût !

Ma communauté grandit, j'ai de plus en plus de commandes et je vais avoir besoin d'augmenter rapidement la production pour répondre à la demande.

Où trouver mes produits ?

 

(Petite fournée de kimchi mise en fermentation)

 

Actuellement, j'effectue des livraisons à vélo sur Strasbourg directement auprès de mes clients, et je participe à des distributions dans le réseau "La Ruche qui dit Oui!" sur Strasbourg toujours. Mon premier point de vente en magasin se situe au Magasin Bio - Nature et Culture à Oberschaeffolsheim. J'ai aussi mis en place des créneaux de retrait des commandes à l'atelier, les mercredis après midi.

Mon rayon d'action se limite donc à la ville de Strasbourg pour le moment, mais grâce au référencement de mon fournisseur de légumes, Scot la cigogne, dès janvier mes légumes fermentés pourront être vendus dans des magasins Bio en dehors de mon secteur de livraison. Ainsi je pourrai faire découvrir les légumes lactofermentés à un public plus large.

Le démarrage de l'activité en novembre s'est effectué avec succès, et avec un très bon accueil de mes premiers clients !

Mes recettes ?

• Le kimchi : à base de chou chinois, avec une garniture de poireau, carotte, radis daikon et piment de cayenne (il est 100% végétal).
• La carotte fermentée : parfumée aux graines de cumin, carvi et fenouil.
• Le trio de légumes au curcuma : par manque de betterave blanche bio et locale, le lancement de cette recette est retardé :(

J'ai également d'autres recettes en cours d'élaboration, et je prévois également une gamme de condiments fermentés au cours de l'année 2021. Parmi les prochaines recettes à sortir il y aura :

• Un chou rouge aux pommes lactofermenté.
• Un coleslaw aux graines de moutardes.
• Une choucroute au poireau
• ...

Je souhaite également mettre en place des ateliers de lactofermentation, dès que la situation sanitaire me le permettra !

La collecte a pour but de m'aider à financer les investissements nécessaires à l'augmentation de la production, ce qui dans mon planning n'était pas prévu avant juin ou juillet, une fois la trésorerie consolidée. L'engouement de mes clients, malgré la situation actuelle, me fait très chaud au coeur et m'encourage pour cette année 2021.

J'ai déjà effectué un premier achat pour anticiper cette augmentation d'activité au niveau du stockage : une armoire réfrigérée de 1400L.

(Partie d'une fournée de carotte, juste mise en fermentation)

Premier palier : 3 500€

La campagne va m'aider à financer un robot de découpe professionnel ainsi qu'un lave-vaisselle professionnel pour gérer le nettoyage des bocaux. Ces deux accessoires vont me faire gagner du temps et me permettre d'être plus efficace.

Deuxième palier : 7 000€

Si le premier palier est franchi, je rajouterai un palier supplémentaire pour l'achat d'un vélo cargo afin d'effectuer des livraisons dans un rayon plus large et transporter une charge plus élevée également. Ce vélo sera fabriqué par un artisan local qui peut adapter le vélo aux besoins de l'utilisateur (un cargo qui se referme et soit isotherme, afin de garder les bocaux au frais pendant la livraison par exemple)

Je souhaite passer par le financement participatif car je veux être transparente auprès de ma communauté et qu'elle se sente incluse dans ce développement : c'est grâce à vous que mon projet se développe aussi rapidement !

Les contreparties :

 

J'ai décidé de faire appel à un artisan local pour faire sérigraphier à la main les contreparties, T-shirts et totebags en textile bio.

Les contreparties seront à récupérer à l'atelier sur rendez-vous, ou en livraison sur Strasbourg uniquement (pas d'envoi). Concernant les contreparties où il y a plusieurs bocaux au choix (y compris parmi les futures recettes), ils peuvent être récupérés en une ou plusieurs fois pendant 12 mois après la date de disponibilité des contreparties.

Il vous est également possible de contribuer à la campagne de financement par chèque ou espèces, en envoyant votre contribution à l'adresse suivante :

CK Fermenting
81, rue du Rhin Napoléon
67100 Strasbourg

(point de vente éphémère le temps d'un weekend de novembre à la Brasserie Bendorf)

Premiers remerciements :

 

Ma famille et mes amis, vous croyez en moi et c'est déjà beaucoup pour moi.

Mes premiers clients, merci pour votre confiance et votre fidélité.

Mes partenaires professionnels, notamment la coopérative Scot la Cigogne.