Éleveurs et conserveurs au cœur de la forêt landaise

Après presque 10 ans sur la Ferme des Sables Blancs et de très nombreuses évolutions de nos pratiques et de notre projet, 2021 est une année spéciale pour nous: nous créons notre propre conserverie ! 

Qui sommes nous? 

Nous sommes Camille et Vincent, agriculteurs de 33 ans dans les Landes sur la petite commune de Cachen au milieu de la forêt. Nous nous sommes rencontrés durant nos études d'agronomie à Toulouse. A la fin de nos études Vincent a repris une exploitation hors cadre familial en 2012 et Camille a mis quelques années à enfiler les bottes puisqu'elle ne l'a rejoint qu'en 2018. Notre projet est d'aller à la rencontre de nos clients en développant la vente directe et la transformation de nos produits (volailles, asperges, plats cuisinés) et nous nous tournons progressivement vers l'agro-écologie: agroforesterie, couverts végétaux, aspergeraie en agriculture biologique.  

Pourquoi créer notre conserverie? 

Depuis 3 ans Camille a rejoint Vincent sur la ferme pour créer une gamme de plats préparés en bocaux à partir des produits de l'exploitation et de légumes bio principalement du Sud-Ouest. Pour cela, nous louons un laboratoire de transformation à 1h30 de route. Pour pouvoir continuer notre activité de cuisine et la développer nous avons besoin de construire notre propre conserverie. Nos parents surtout, mais aussi tantes, frères et sœurs se sont succédé durant ces trois années pour cuisiner à nos côtés et nous permettre de ne pas passer trop de temps loin de la ferme. Nous avons grandement apprécié cette aide précieuse mais il est temps de moins les solliciter ! Ils ont pelé bien assez d'ail :) De plus la famille s'est agrandie en 2020 et la distance avec l'outil que nous louons devient encore plus problématique dans notre organisation. 

Dans nos bocaux, nos valeurs!

Camille a toujours été attachée à défendre l'élevage de qualité et à se questionner sur notre consommation de viande. Manger de la viande, oui mais de la viande issue d'animaux qui ont eu une vie digne, qui respecte leurs besoins de bases. Nos poulets sont élevés en liberté, les bovins sont au pré une bonne partie de l'année (cahier des charges Bœuf de Chalosse), le porc de nos pâtés est Porc Fermier du Sud-Ouest, élevé en plein air et les œufs AB proviennent également d'élevages en plein air. 

Les légumes proviennent dans 90% des cas d'exploitations Bio du Sud-Ouest. Pour contrôler entièrement la composition de nos recettes, nous réalisons nous-même les bouillons de bœuf et fonds de veau, mijotés longuement. 

Nous récupérons également les bocaux que nos clients nous rendent, pour les réintroduire dans nos sessions de cuisine.

L'idée n'est pas seulement de cuisiner et partager nos recettes mais également de promouvoir une agriculture saine, de proximité en laquelle nous croyons pour les années à venir! 

Pour information, en parallèle de la création de la conserverie nous mettons en place des pratiques environnementales par la plantation d'une aspergerai bio sur 8 hectares avec entre les rangs d'asperges des couverts végétaux et des arbres qui seront plantés à l'automne. 

Où trouver nos produits? 

Nous commercialisons nos produits frais (Poulets prêts à cuire, chapons, poulardes) ainsi que nos plats cuisinés auprès de comités d'entreprise de l'agglomération Bordelaise et du Bassin d'Arcachon (6 ventes dans l'année). 

Nous avons également pour les plats cuisinés un réseau de points de vente dans le Sud-Ouest (Le Petit Magasin Général à Mont-de-Marsan (40), Le Casino Shop de Roquefort (40), La Maison du Gabardan à Gabarret (40), Fromages et Horizons à Seignosse (40), L'Epicerie Galerie à Biarritz (64), la Maison Garbay à Luglon (40), Ma Petite Épicerie à Vielle Soubiran (40), La Cour des Vins à Toulouse (31), etc.)

Nous ouvrons également un point de vente éphémère à la ferme au printemps durant la saison des asperges (Mars à Juin). Nous y proposons nos asperges blanches, nos plats cuisinés, des légumes Bio du Sud-Ouest, des œufs, des confitures et du vin d'un ami viticulteur. En dehors de cette période nous recevons sur la ferme sur rendez-vous. 

Nous avons un accord de la banque pour les travaux des différents artisans et une belle partie du gros matériel. Mais nous faisons appel à vous car nous devons auto-financer tout le petit matériel de cuisine et les petits équipements (à hauteur de 8000 euros). Le plan du laboratoire a été validé par les services vétérinaires. Il s'agit bien sûr pour nous d'un investissement important, sur 15 ans qui représente à peu prés 200 000€. Les travaux devraient démarrer en septembre pour une première mise en bocal en janvier 2022. 

La collecte va servir à financer le matériel indispensable au fonctionnement de la cuisine pour préparer nos recettes (2000 € / spatules, planches, bacs, couteaux, etc.)

Mais également des équipements qui nous feront gagner du temps et du confort de travail (machine sous-vide / 3500€;  doseur de remplissage / 1500€;  meubles de rangement et de travail / 1300€)

Et cerise sur le gâteau, si la collecte dépasse nos espérances elle nous permettrai d'acheter un coupe légume, le matériel de nettoyage et quelques équipements qui rendent les longues journées derrières les fourneaux plus agréables (tabourets, tabliers, petites enceintes pour la musique etc...) (1000€). Nous aurons également plus de 2000€ de frais d'analyses en laboratoire pour refaire valider tous nos barèmes de stérilisation (obligation sanitaire pour toute création de conserverie). 

Mille mercis pour l’intérêt que vous portez à notre projet et pour votre soutien qui donne tout son sens à notre aventure. Nous vous accueillerons avec grand plaisir lors d'un passage dans les Landes! 

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