Une grande minoterie familiale française se développe

Créée à partir du Moulin de Coureau (1627) sur les berges de la Grosne, la Minoterie Forest est l'une des plus importantes et des plus anciennes minoteries familiales. L'aventure entrepreneuriale de la famille a démarré en 1921 et c'est la 4ième génération des FOREST qui en tient les rênes désormais.

Pour les néophytes d'entre nous, une minoterie est une entreprise de transformation de céréales en farine permettant notamment de fournir les boulangers en matières premières.

Sur le dernier siècle, Minoterie Forest a connu une progressive montée en puissance industrielle : lorsque le moulin est racheté en 1921, la capacité d'écrasement est de 2 tonnes de blé par jour. Au travers d'investissements successifs, le moulin est devenu une véritable minoterie et atteint une capacité de pas moins de 300 tonnes par jour. Cette augmentation de la capacité productive s'est accompagnée d'une professionnalisation dans la maîtrise des caractéristiques de la farine au point d'en faire l'une des forces de la minoterie. Si une dizaine d'acteurs en France surpasse la Minoterie Forest en volume, un nombre restreint d'entre eux est capable de répondre avec la même précision aux cahiers des charges les plus exigeants.

Cette qualité s’est traduite par la certification ISO 22000 à l’été 2024 sans nécessité d’adaptation ni des process, ni de l’appareil industriel.

La Minoterie travaille historiquement avec les artisans-boulangers et compte aujourd’hui plus de 1 000 clients actifs sur le tiers Est de la France. L’entreprise a constitué un large pôle de compétences permettant d’être le partenaire des artisans-boulangers. Ainsi différents services sont proposés aux clients partenaires via une académie de formation proposant un panel de formateurs spécialisés, mais aussi un service marketing proposant un appui sur la communication de leurs clients ou encore une agence immobilière interne permettant l’accompagnement en transaction de fonds de commerce.

Avec la reprise de la Minoterie Forest par la nouvelle génération une attention nouvelle a été portée sur le marché industriel, auprès duquel la minoterie ne manque pas d'atouts : proximité (selon les acteurs), volumes, mais surtout une maîtrise opérationnelle que les plus grands moulins ne sont pas capables d’atteindre. 

La stratégie de l’entreprise est de maintenir ses relations commerciales privilégiées avec les boulangeries artisanales et d’amortir l’outil de production par la conquête progressive d’industries consommatrices de farines panifiables. Cette stratégie s’accompagne d’une modernisation de l’outil de production avec une première tranche significative de travaux finalisés en 2021 sur la partie amont du moulin. Ces travaux ont ainsi permis de neutraliser les réactifs limitants de la capacité maximale d’écrasement et de réduire les coûts de production.

L’objet principal du financement MiiMOSA sollicité est de réaliser la seconde tranche d’investissements prévue sur 2025, sur la partie aval du moulin, pour répondre aux volumes attendus par ses futurs clients industriels.

Pour sécuriser l’opération, le prêt est garanti par une GAPD (garantie à première demande) de la holding familiale HFP.