De la Terre au Verre

Participez à la renaissance des bières historiques ! Faites revivre les étapes de la fabrication de la bière depuis la culture céréalière.

par Chloé STEINIER

Gesves, Belgique

Succès

Don avec contrepartie

2 405 € collectés

Objectif de 2 000 €

120 %

Projet financé

le 26 décembre 2021

Cette collecte est terminée.

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Présentation du projet

Nous, c’est Chloé et Romuald.

Passionnés d’histoire, nous avons sillonné la Belgique et la France sur des événements médiévaux durant plus de 20 ans.

Désirant nous plonger dans l’expérimentation archéologique, nous avons créé l’association LudOtium il y a 6 ans.

Grâce à elle, nous avons déjà pu tester des techniques médiévales de construction, de cuisine, de tissage, de teinture et bien d’autres.

Mais aujourd’hui, nous sommes là pour promouvoir la brasserie historique.

Artisan brasseur de métier, Romuald n’a pu retenir son envie d’approfondir ses connaissances du domaine brassicole à travers les âges et de lier la passion à la maîtrise du métier.

Ainsi, c’est tout naturellement que notre atelier de démonstration de brassage médiéval s’est tourné vers l’archéologie expérimentale dans le but de quantifier les données et de pouvoir vérifier les sources iconographiques comme manuscrites.

Nous souhaitons mettre en avant nos connaissances afin de proposer des ateliers de vulgarisation et de production de bières, telles qu'elles pouvaient être faites dans la passé. Notre objectif est de permettre une production brassicole historique respectueuse des normes alimentaires actuelles. De plus, nous souhaitons publier les résultats de nos diverses expérimentations dans un recueil qui allie les thèses scientifiques et les données chiffrées.

Différents organismes culturels soutiennent notre démarche (tels que la Maison du Patrimoine Médiéval Mosan (B), Malagne - archéoparc de Rocherfort (B), le Musée-parc archéologique Arkeos (F) et l’archéosite Rue-les-Vignes (F) ), nous désirons approfondir ces recherches pour définir ce qu’est une “bière” historique, tester les “recettes” anciennes, tester les techniques de chauffe et de fermentation, retrouver les gestes du maltage, analyser les goûts, etc.

Mais surtout, travailler ce projet dès le début.

Comment ? En commençant par la terre !

Une bonne bière n'est possible que si les ingrédients sont de qualités.
Et pour une bonne bière historique alors ?

Nous souhaitons créer une recette se rapprochant au maximum des possibilités historiques. Et même si nous avons conscience des facteurs "modernes" qui peuvent intervenir dans le choix de nos matières premières, il nous semble évident d'utiliser des ingrédients de qualités proche de ce qui pouvait exister.

Pour un contrôle maximal de la qualités des ingrédients, tout en ayant une vision d'étude et d'expérimentation archéologique, nous souhaitons mettre en culture une parcelle de terre agricole afin d'y cultiver une variété ancienne d'orge. Nous souhaitons également utiliser une partie de la parcelle afin d'y réaliser des travaux de champs tels que pratiqués dans le passé : griffage, utilisation d'un soc d'araire, faux et serpes. Ces techniques se rapprochant très fortement de ce que nous connaissons sous les termes de "permaculture" voir de "biodynamie".

L'orge récolté sur cette parcelle nous permettra d'étudier par après les possibilités de séchage et de maltage des grains, ceci avant de nous permettre la réalisation d'une bière et d'une cervoise "au plus proche de ce qui aurait pu exister".

L'influence du houblon, des herbes et épices ou de la fermentation spontanée fera également partie de notre démarche de recherche et de culture.
Et tout cela, avec les méthodes et techniques médiévales couplées aux analyses scientifiques actuelles.

Au final, en plus de pouvoir créer deux merveilleuses boissons historiques, nous pourrons également sortir une publication qui alliera science, archéologie et histoire vivante.

L’envie est également, dans un futur proche, d’ouvrir l’atelier médiéval aux autres périodes historiques pour proposer au public la découverte du brassage et de ces doux breuvages que sont le sikaru, le korma ou encore la cervoise.

Mésopotamie, Egypte, Gaule,... nous voulons comparer, tester, goûter, faire découvrir, ce qu’est une brasserie de la préhistoire au Moyen-âge et son rôle au sein des populations anciennes.

En 2019, nous avons décroché le 2è prix de la catégorie “artisans démonstrateurs” au Marché de l’Histoire de Compiègne.
Cela nous a valu la promesse de plusieurs contrats nous permettant d’augmenter notre matériel. Malheureusement, l’épidémie de Covid aura eu raison de l’événementiel et toute la saison a été annulée.

Nous avons donc mis à profit ce temps libre pour débuter nos expériences et ne comptons pas en rester là. Mais nous avons besoin d’un petit coup de pouce financier pour continuer sur notre lancée.

A quoi va servir la collecte ?

En résumé ? Vous pouvez nous aider

A nous rendre heureux !
A obtenir du matériel supplémentaire pour nos ateliers et expérimentations archéologiques (plaques de maltage, meule en pierre, cuve étamée, nouveaux tonneaux, nouveaux fourquets,...),
A financer notre structure démontable de démonstration,
A acheter du matériel supplémentaire pour nos études scientifiques, et augmenter nos champs des possibles pour notre publication,
A financer notre publication (livre reprenant un aperçu de l'histoire de la bière, un résumé sur le brassin historique, les analyses de nos expérimentations archéologiques,...). Cette publication est en cours de rédaction et attend les dernières expérimentations et données scientifiques pour être publiée. Elle ne peut sortir avant fin 2022 au plus tôt.

Et si on dépasse les 100% ?

On produit des bières historiques consommables sur le marché en grande quantité via notre brasserie artisanale et bio,
On peut se lancer dans le projet fou de maquettes 3D pour des animations pédagogiques,
Vous nous aidez à acheter du matériel multi-époques pour aller plus loin dans les expérimentations,
Vous nous permettez d'agrandir la parcelles de culture et les expériences qui en découlent,...
Vous nous rendez encore plus heureux !

Un petit aperçu des contreparties :

GODET :
Chaque godet sera unique. Tous seront fabriqués par une potière de renom dans le monde de la reconstitution médiévale, à savoir par la Poterie des grands bois. Contenance 15cl.
L'HISTORIC'ALE "CERVOISE"
Dans la lignée des cervoisiers du Vè au VIIè siècles, cette blonde épicée s'inspire des textes mérovingiens d'Orose et de Séville.
L'HISTORIC'ALE "BIERE"
Cette blonde houblonnée s'inspire des recettes des maîtres brasseurs de Londres au XVè siècle.

Faites revivre les bières historiques et choisissez votre contrepartie pour étancher votre soif d'apprendre.

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