Orgueil, un restaurant anti-gaspillage dans le XIe à Paris !

ORGUEIL

Début Avril, j'ai ouvert au coeur du XIe arrondissement de Paris, mon premier restaurant, Orgueil. 

Le premier restaurant alliant Bistro gourmand au décor fantaisiste et mystérieux Speakeasy Gastro !

Porté par ma conviction que le bien manger passe par un bon produit bien travaillé et bien servi, mais que c’est également l’expérience client et l’intérêt du détail qui offre une expérience riche et agréable à la clientèle.

Je suis un chef qui a multiplié mes expériences à Paris, Melbourne et Londres, ce qui a permis d'enrichir ma vision du monde. 
J'ai souhaité ouvrir un lieu mêlant concept novateur, créativité culinaire et éco-responsabilité. 

Partant du constat que les restaurants gastronomiques gaspillent jusqu’à 30% de denrées alimentaires d’excellente qualité, j'ai réfléchi à la manière d’offrir une carte à la fois haut de gamme et raisonnée, où plaisir gastronomique rimerait avec zéro-déchet.
 

À travers mes différentes expériences, j'ai une volonté féroce de devenir un acteur du bien manger et du bien consommer. 

Des valeurs qui ont façonné la création d’Orgueil et que je défends au travers d’assiettes engagées (cuisine des épluchures, production maison des condiments normalement vendus en contenant, tri sélectif, sourcing...) et d’un jeu de « ping pong » entre les cartes du bistrot et du gastro.

Des synergies qui nous permettent de sublimer l’intégralité des matières premières et de ce fait, d’éviter au maximum tout gaspillage alimentaire.

Le but d’Orgueil est de jongler entre une ambiance, des saveurs, des décors et des accords particuliers.

Que ce soit dans nos petites assiettes à partager, ou dans le menu dégustation unique en six temps que nous proposons dans la salle gastronomique, le produit, évidemment de saison et local dans la mesure du possible, est roi. 

Volailles d’Anne-Laure Jolivet, huile d’olive vierge extra Le Amantine, fruits et légumes d’Elise et Thierry Riant, viandes d’Ah la Vache, épices Ankhor…

Chaque ingrédient est intelligemment sourcé, et je suis attachée à m’entourer de petits producteurs et de femmes et hommes qui travaillent la terre et ses trésors dans le respect de la nature. 

De même pour la carte des vins qui regorge de belles bouteilles et de pépites de vignerons indépendants. 

Une cuisine raisonnée qui va de pair avec un management engagé défendu par l’équipe, désireuse de faire changer les choses et de revaloriser les métiers de la restauration, aussi bien en cuisine qu’en salle. 

Vous pouvez nous suivre sur Instagram : @orgueil.paris, pour suivre nos actualités !

Grâce à ce projet, grâce à cette campagne de financement participatif des Cuistots engagés, et donc grâce à vous, nous espérons améliorer notre démarche durable au sein du restaurant et ainsi vous faire vivre une superbe expérience chez Orgueil !

Nous comptons sur vous ! Mille merci !

L'équipe d'Orgueil

L'appel à projet des Cuistots engagés, qui soutient la restauration engagée, nous permettra de mettre en place plusieurs choses dans notre restaurant. 

Premièrement, nous souhaitons mettre en place un système de tri des biodéchets avec Les Alchimistes. 

Ils valoriseront nos déchets en les transformant en compost, à proximité de Paris, afin de limiter la pollution liée au transport. 

Nos déchets seront recyclés pour enrichir les sols et ils participeront à végétaliser la ville.
Il est utilisé aussi bien par les particuliers que par les professionnels de l’agriculture urbaine, les agriculteurs bio ou dans le cadre de projets de végétalisation de la ville.

Aussi, nous souhaitons être accompagné par Ecotable, son but est d’accompagner la restauration dans sa transition écologique. Notamment en mesurant l’impact environnemental et sociétal du restaurant et en développant une démarche encore plus responsable pour Orgueil.

Enfin, cela nous permettra d'acheter quelques ustensiles pour la cuisine, comme un PacoJet. Nous faisons toutes nos glaces et sorbets maisons avec des produits frais et locaux. 

Cependant nous sommes actuellement en leasing et nous souhaiterions avoir notre propre PacotJet, reconditionné.

MERCI BEAUCOUP POUR VOTRE SOUTIEN ! 

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