Les biscuits ultra croustillants, sains et anti-gaspi !

Lutter contre le gaspillage alimentaire

Saviez-vous que la majorité du gaspillage alimentaire intervient en amont de la commercialisation ? 53% du gaspillage se produit lors des étapes de production (directement au champ) et de transformation (au sein des entreprises agro-alimentaires).

In Extremis est une marque engagée dans la lutte contre le gaspillage alimentaire ! Depuis juin 2020, nous imaginons et commercialisons des produits composés d'ingrédients surcyclés que nous récupérons auprès d'entreprises agro-alimentaires.

Jusqu'à présent, c'est au pain invendu que nous offrons une seconde vie ! 14% du pain produit en France est aujourd'hui gaspillé ! Chez In Extremis, nous utilisons le pain écarté de la chaîne alimentaire à cause de défauts d'apparence ou d'erreur de cuisson. Nous le broyons en poudre, que nous utilisons ensuite comme de la farine dans nos recettes de biscuits. Plus granuleuse qu'une farine de blé, la poudre de pain apporte une texture ultra-croustillante à nos biscuits. Une texture inédite et innovante et un goût torréfié différent qui ravivent les papilles de nos client.e.s !

Ce n'est pas le seul aliment à qui nous (re)donnons de la valeur. Nous utilisons également le son de blé, enveloppe du grain de blé retirée lors de la fabrication de la farine. Seul 1% du son de blé est aujourd'hui utilisé en alimentation humaine ; il est pourtant riche en fibres et bon pour la santé. Il apporte d’ailleurs un petit goût céréalier authentique à nos biscuits !

En janvier 2021 nous avons lancé notre gamme de biscuits anti-gaspi pour le petit-déjeuner : Soupçon de miel, Pépites de chocolat noir et Eclats de noix.

En octobre, nous avons agrandit la famille avec une gamme de biscuits pour l'apéritif cette fois-ci : Graines de tournesol/piment d'Espelette et Oignon/origan de Provence. Contrairement au petit-déjeuner, l’apéritif est un moment de consommation qui est toujours partagé. Proposer un biscuit anti-gaspi à ses convives est l’occasion de sensibiliser à une alimentation plus durable.

Proposer une alimentation saine et équilibrée

Notre mission est de faire du bien à notre santé autant qu’à celle de la planète. Au-delà de lutter contre le gaspillage alimentaire, nous imaginons des recettes saines et équilibrées !

Nous récupérons du pain sans additif, uniquement composé de farine, eau, levain et/ou levure, sel. Nos biscuits sont riches en fibres avec la juste dose de sucre (-40% par rapport aux biscuits petit-déjeuner sur le marché) ou sel (-50% par rapport aux biscuits apéritifs sur le marché). Résultat, nos recettes affichent un Nutri-score A ou B.

Derrière In Extremis

Soucieuse des enjeux écologiques et passionnée de cuisine et d’alimentation depuis son plus jeune âge, Marie était consciente des origines souvent lointaines et de la qualité nutritionnelle parfois douteuse des ingrédients qui composent les produits qui occupent les rayons de nos magasins alimentaires. Ne souhaitant pas faire de compromis entre sa gourmandise, sa santé et celle de notre planète, elle a fait le choix de suivre des études en école d’ingénieur agro-alimentaire. Son objectif ? Mieux comprendre les enjeux et se former, pour pouvoir ensuite essayer de contribuer à (re)donner du sens à notre alimentation ! C’est lors de ces études que Marie fait le constat du gaspillage alimentaire en amont de la commercialisation, aux étapes de production et de transformation.

« Une fois diplômée, c’était une évidence : je devais mettre à profit ma formation pour (re)donner du sens à notre alimentation ! Allier mes convictions personnelles à mes compétences professionnelles pour la réinventer et la rendre gourmande ET cohérente ! »

Aujourd'hui, In Extremis c'est une équipe de 3 personnes passionnées et engagées. Marie est entourée de Nathalie (qui travaille sur la création de cette filière de pain) et Simon (qui développe nos points de vente partenaires).

C'est aussi toute l'équipe de notre biscuiterie partenaire qui fabrique nos biscuits depuis décembre 2020 et nos boulangeries partenaires auprès de qui nous récupérons le pain qui ne peut être vendu. C’est aussi toutes les personnes qui ont contribué et contribue encore aujourd’hui à rendre notre projet réel. Un engagement individuel qui prend ici la forme d'un engagement collectif, à chaque échelle de la chaîne alimentaire, du producteur au transformateur.

Et au fait, pourquoi In Extremis ?

In Extremis est double de sens pour nous. D’un côté, il retranscrit notre engagement dans la lutte contre le gaspillage alimentaire ; sa définition “au tout dernier moment” illustre le fait que nous sauvons et revalorisons des produits alimentaires qui, à l’origine, étaient destinés à être jetés (ou dévalorisés). De l’autre côté, il relate notre engagement dans la préservation de l’environnement ; sa définition “à la dernière limite” signifie pour nous qu’il est temps de se soucier de notre planète, qu’il est de notre devoir de s’engager à sa préservation aujourd’hui car demain il sera trop tard.

Depuis le début de notre activité, nous avons pu éviter le gaspillage de plus d'une tonne et demie de pain ! Et nous ne comptons pas nous arrêter là !

Jusqu'à présent, nous revalorisions du pain conventionnel, qui était transformé en poudre de pain par une entreprise partenaire. Pour plus d'indépendance et pour pouvoir revaloriser du pain conventionnel mais aussi du pain BIO, nous avons entrepris la création de notre propre filière de transformation de pain en poudre de pain.

Merci de vous engager à nos cotés

Pour celles et ceux qui ne souhaitent pas faire de don par Internet, il est aussi possible de contribuer par chèque, à l’ordre de In Extremis, 2 Avenue de la Forêt de Haye, 54500 Vandoeuvre-lès-Nancy.

On a des projets plein la tête pour continuer de démocratiser l'alimentation durable et saine. Vous nous suivez ?

Si vous avez la moindre question, contactez-nous à bonjour@inextremis-antigaspi.fr

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