L'Équilibriste : Un tiers-lieu éco-responsable à Lyon

Bonjour à toi, lecteur curieux,

Nous sollicitons aujourd'hui ta générosité, nous sommes à deux semaines de l'ouverture et on a encore besoin d'un petit coup de pouce !
L'aventure a commencé depuis maintenant deux mois, on a abattu pas mal de boulot, on voit le bout de notre chantier. Pour autant il y a quelques achats de matériel qu'on l'on avait pas anticipé comme un nouveau four pour le chef ou un nouveau système son. 
Nous vous avons concocté un tas de contreparties fun et qui collent à nos valeurs. Mais avant petit récap du projet :

L'Équilibriste est un tiers-lieu culturel éco-responsable à Lyon.  Il s'articule autour d'un café/bar/restaurant, d'un atelier brocante et d'une programmation culturelle locale. 

C'est un lieu ancré dans son territoire, avec une dimension sociale et solidaire, en étant un lieu de rencontre et une alternative aux modes de consommation traditionnels. 

Ici on adore Le petit prince, et ce passage est pour nous clé :

"On ne connaît que les choses que l'on apprivoise, dit le renard. Les hommes n'ont plus le temps de rien connaître. Ils achètent des choses toutes faites chez les marchands. Mais comme il n'existe point de marchands d'amis, les hommes n'ont plus d'amis. (...) Voici mon secret. Il est très simple: on ne voit bien qu'avec le cœur. L'essentiel est invisible pour les yeux."

Pourquoi l'Équilibriste ?

À travers ce lieu, l’idée développée est la recherche de l’équilibre dans le monde qui nous entoure. 

En cuisine, on trouve des plats végétariens équilibrés au service d’une gastronomie gourmande. L’atelier-brocante incarne quant à lui un équilibre de consommation, où l’on emploie des moyens humains pour redonner vie à des objets désuets par sur-cyclage, réduisant ainsi le gaspillage. Il s’agit de revaloriser au maximum les déchets qu’on a pris l’habitude de jeter.
Nous voulons également organiser des séances de cinéma-débats avec des films et documentaires questionnant nos interrogations contemporaines. Les ateliers, qui vont évoluer selon les intervenants et l'envie de notre public, sera tourné vers le bien-être et le DIY : comment réussir à plus de "fait maison" pour différents éléments de notre vie quotidienne.

Ces actions permettent de rééquilibrer à notre échelle l’impact environnemental que l’on a, mais aussi de sensibiliser aux enjeux climatiques.
 

La Cantine de l'Équilibriste

Le terme « cantine » c’est l’esprit du restaurant : une cuisine ouverte sur la salle, une carte allégée et une ambiance conviviale.
Quand on vient manger à l'Équilibriste, on trouve de bons produits tout en limitant notre impact environnemental. 

La carte végétarienne et équilibrée du restaurant est concoctée à partir de produits frais, locaux et de saison en lien avec des initiatives culinaires éco-responsables. 

Ces critères limitent l’étendue de la carte : elle est concise et maîtrisée. La cantine est dépourvue d’emballages plastiques et de vaisselle à usage unique.
Il n’y a pas de service en salle, les plats se commandent au bar ou via son téléphone et sont à récupérer au passe plat de la cuisine.
Une fois le repas terminé, le plateau est à ramener au centre de tri côté plonge. 

Pourquoi cette démarche ? Rendre le consommateur acteur dans le lieu. Cela permet également de s’approprier plus naturellement l’espace.

Le midi on retrouve la traditionnelle formule de l’entrée - plat - dessert et son plat du jour. Dans l’espace à emporter, des croques et salades sont proposées pour subvenir à la demande du quartier très actif le midi. Le soir on trouve à la carte des planches à partager à base de tartinades et de fritures. Cela permet notamment de composer ces assiettes par rapport aux invendus du midi et limiter ainsi les déchets du restaurant.

L’idée de ce lieu est de favoriser le circuit-court, et d’intégrer à la vie du lieu des acteurs locaux, artistes, artisans pour partager leurs connaissances au cours d’ateliers, de discussions. En plus de cette programmation culturelle, une soirée par semaine est dédiée aux jeux de sociétés. Jouer permet de rassembler, de s’évader et surtout de tisser des liens intergénérationnels.
 

Qui sommes nous ?

LOUISE - 25 ans - Big Boss, chineuse d'objets et tourbillon d'idées brillantes

Chineuse d’objets de seconde main le jour pour des restaurants et barmaid le soir. Je me suis formée dans des lieux comme la Recyclerie ou le Pavillon des canaux. Je suis animée par la revalorisation des déchets, des objets, cela a toujours fait partie de mon mode de vie. J'aime partager, créer et surtout créer du lien entre les gens. C'est avec ces bagages que je me lance, et le point de ce nouveau départ s'appelle l'Equilibriste.

MATHIAS - 28 ans - Chef cuisinier passionné et joueur expert de Catan

Passé de brasseries en restaurants gastronomiques ; du Périgord au Canada, de l'Asie de l'est à la Nouvelle-Zélande, ma curiosité culinaire s'est épanouie. Je suis un véritable passionné des saveurs du monde et des aliments bruts de manière générale. Aujourd’hui je souhaite avoir un impact positif sur l’environnement à travers ma cuisine, et travailler les végétaux est un beau challenge qu'il me tarde de relever.

RENAUD - 27 ans - Grand maître barman et rockstar reconvertie

Manager de restaurants à concepts sur Paris, le dernier en date : une restauration zéro déchet, carte courte et de saison. La chose que j’aime dans ce métier ; le travail d’équipe et le challenge. À côté de mon métier, je suis guitariste dans un groupe de rock. Je vais pouvoir développer à l'équilibriste la programmation musicale et artistique. En tant qu'écologiste concerné, je souhaite intégrer cette dimension à ma vie professionnelle.

LUC - 24 ans - Communication et événementiel made in Savoie

Responsable communication et participant activement à l’organisation d’événements culturels du lieu, je prête aussi main forte à l’équipe comme runner toute la semaine : je suis le nouveau petit couteau-suisse du projet. Ce qui me plaît le plus dans ce projet c'est de pouvoir y accueillir des projets tant autour d’ateliers la semaine, de ciné-débats ou même encore, d’humeur plus festive, d’organiser des concerts ou DJ sets le week-end tout en restant en accord avec mes valeurs éco-responsables.

5 000€ —> Nouveau four 

L’hiver arrive, et juste avec cette simple et bonne raison, on a envie de vous offrir le plus doux plat du jour ou encore le tapas le plus réconfortant que vous puissiez trouver à Lyon! Pour se faire, il n'y a pas forcément 3000 solutions : un nouveau four est plus que nécessaire dans nos cuisines. Faites plaisir à Mathias, et faites vous plaisir ! Sentez-vous cette douce odeur vous envahir? N’hésitez plus, succombez! Soyez #TeamJaitellementfaim

9 000€ —> Nouveau bar + équipement 

Afin que notre cher Renaud vous concocte les plus somptueux et les cocktails les plus époustouflants que la cité des lumières ait connu, il nous faut un bar, et pas n’importe quel bar : LE bar! Et tout ce qui va avec, tous vos potes qui ont un pote barman.aid le savent, c’est un endroit qui regorge d’outils afin de rendre votre boisson inoubliable. Oubliez tout et cédez à l’appel de la bière fraîche : intégrez la #TeamGlouglou

10 000€ → Jeux de société

Quelles auraient été l'ambiance de nos soirées de confinés sans nos très chers amis les jeux ? Dans l’équipe on a autant de fins stratèges pour qui 7 Wonders n’a plus aucun secret que de singes surexcités juste à entendre les mots “Jungle Speed”, donc autant te dire qu’il y en aura pour tous les goûts. Alors ramène tous tes potos, et montre leur qui a de la chance aux jeux !  #TeamPlayers

12 000€ —> Vidéoprojecteur + écran 

Nous aussi on en a marre de proposer des soirées Netflix & Chill à nos crush.e.s donc on s’est dit : ce serait incroyable de te proposer des soirées tranquille devant un feuilleton. On a vu grand, si c’est pas 4K:  on en veut pas! Pour les plus cinéphiles d’entre nous, et vu que vous connaissez déjà notre passion pour le 7ème art, on veut aussi inviter des équipes de tournage pour la sortie de leurs films/documentaires/court-métrages, ça permet : 1. De créer du public pour des films qui n’ont pas forcément les moyens -ou l’envie- de sortir dans les grandes salles et 2. De te faire découvrir les vrais artisans et créateurs du film, et de leur poser tes questions! Deviens #TeamLumière

https://www.fnac.com/LG-HU70LS-Videoprojecteur-4Ch-LED-1500-Lumens-Resolution-UHD-4K-3840x2160/a14241448/w-4#omnsearchpos=5
https://www.fnac.com/mp32390121/Ecran-de-projection-videoprojecteur-cinema-enroulable-113-pouces-203-x-203-cm/w-4#omnsearchpos=2

15 000€ —> Matériel Son + DJ 

Parce que quand le weekend est là, on sait que t’as envie de tout lâcher et de nous montrer tes meilleurs pas de danse. Ce palier nous permettrait d’inviter des DJs et des groupes sans avoir à prévoir logistique et budget pour la location de matériel. On a déjà toute une bande d’artistes en tous genres qui attendent le feu vert pour te faire découvrir leurs meilleurs tracks, ce serait dommage de les faire attendre… Alors rejoint la #TeamSaturdayNightFever

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https://www.thomann.de/fr/db_technologies_es602.htm

Voilà, vous savez tout! Merci à tous d'avoir lu ce dossier et merci d'avance pour votre donation, quelle que soit la somme! Nous avons tous hâte de vous retrouver dans ce lieu idyllique lors de notre ouverture ce 30 septembre pour ceux pour qui c'est possible, pour les autres, à très vite on espère!