Du fromage au lait de brebis en pays d'Iroise

Bonjour à toutes et tous,

Bienvenue au point de départ 

du projet de notre vie.

Bonne lecture !

Morgane et Thomas

La ferme "Les Brebis d'Iroise" est née en aout 2021 sur la commune de Plougonvelin, à l'ouest de Brest, en Bretagne. C'est l'aboutissement de cinq ans de réflexions et de préparations. Et cette aventure n'en est qu'à ses débuts !

Nous nous préparons à élever une centaine de brebis laitières de race Lacaune afin de vous préparer yaourts, fromages blancs, fromages lactiques frais, assaisonnés ou affinés, tommes, et même de la raclette, le tout en Agriculture Biologique et au lait cru.

Nous travaillons sur une surface d'environ 17 hectares, déjà cultivée en Agriculture Biologique par l'agriculteur précédent. Ces champs vont permettre de produire toute l'herbe nécessaire à l'alimentation des brebis. Et c'est avec vue sur mer qu'elles pourront paître autour de la bergerie pour produire du bon lait !

Il était difficile de trouver une exploitation agricole dans la région qui convenait à notre production, puisque nous sortons des codes régionaux en voulant faire du fromage de brebis.
Après quelques mois de recherche, nous avons finalement trouvé le lieu idéal pour bâtir le projet de notre vie !
Celui-ci ne comporte aucun bâtiment, tout est donc à construire. Si cela nous a d'abord un peu effrayé, nous nous sommes vite rendu compte que c'était une aubaine de pouvoir créer et dessiner notre ferme selon nos désirs, et d'optimiser les installations à notre façon de travailler. C'est donc le début d'une grande aventure pour nous.

Nous construisons actuellement une bergerie organisée en trois espaces : 

• Une zone d'élevage réservée aux brebis et aux agneaux, comprenant aussi la salle de traite
• Un espace fromagerie, où l'intégralité du lait produit sera transformé sur place par nos soins en divers produits laitiers
• Un espace d'accueil à la ferme, ouvert les mercredis et les samedis après-midi où vous retrouverez les produits laitiers de la ferme ainsi que de la viande sur réservation.

Parlons un peu de nos pratiques…

Nous avons choisi de travailler dans le respect du cycle naturel de nos animaux. Les naissances auront donc lieu au début du printemps et les agneaux resteront un mois avec leur mère. Nous ne commencerons la traite qu'après leur sevrage. Le début de la production de lait coïncide ainsi avec la période de l'année où l'herbe est la plus riche pour produire le meilleur lait possible. La lactation se terminera à l'automne, les brebis seront donc au repos tout l'hiver. Du fait du respect de ce cycle naturel, la production de fromages sera donc saisonnière et ne reprendra qu'au printemps suivant. 

Nous avons à cœur de travailler dans le respect de la nature et des animaux. Nous partageons également l'envie de privilégier le circuit-court pour la vente de nos produits bio. En accord avec ces valeurs, nous souhaitons mettre en place des consignes sur les pots en verre afin de diminuer notre impact environnemental. Le bâtiment que nous construisons sera entièrement en bois. Nous mettons également en place un système de phyto-épuration pour le traitement des eaux usées de la fromagerie.

C'est l'envie de maitriser le produit de A à Z, de la production à la commercialisation en passant par la transformation qui nous a mené à ce projet. Nous avons choisi d'élever des brebis pour leur lait aux qualités nutritionnelles intéressantes, bien qu'il soit encore peu connu dans la région et souvent confondu avec le lait de chèvre. Nous avons choisi de travailler avec du lait cru pour conserver toutes ses qualités organoleptiques. Nous avons hâte de vous faire découvrir tout ce qui est possible de faire avec du lait de brebis !

Mais d'ailleurs, qui sommes nous ?

Morgane, 26 ans, votre future fromagère !
Je suis originaire du Morbihan, où mes parents élèvent des vaches laitières. J'ai débuté un cursus agricole en passant un bac STAV, même si je ne me prédestinais pas encore à devenir paysanne.
Après avoir tenté le concours d'entrée en école vétérinaire, je suis revenue à mes origines en suivant un BTS Productions animales. J'avais le souhait de faire de la transformation fromagère et de la vente directe, qui était pour moi essentielle, permettant au producteur de fixer ses prix au plus juste, et d'être en contact avec les consommateurs. C'est dans ce but que je me suis formée à cette pratique en réalisant un apprentissage en fromagerie fermière dans l'Aveyron.

Thomas, 28 ans, une installation à domicile !
Originaire de Plougonvelin où nous nous installons, voilà 8 ans que j'ai mis les pieds pour la première fois dans une ferme : dans l'exploitation familiale de Morgane. Après avoir suivi pendant 4 ans un cursus vétérinaire (classe préparatoire et école de Nantes), je me suis finalement rendu compte que je rêvais d'un autre projet. L'idée de devenir un jour agriculteur commençait à germer.
C’est au cours d’un stage à la Bergerie des Abers que j'ai découvert l’élevage de brebis laitières et la transformation fromagère. Après un BTS Productions Animales, je suis allé me spécialiser dans cette voie dans le bassin de production du   Roquefort dans l'Aveyron.

Afin de peaufiner nos compétences et connaissances, nous sommes partis en Nouvelle Zélande y passer une petite année. Nous avons travaillé dans une ferme avec un système proche de celui que nous envisagions. Ce fut l'occasion de créer une gamme de fromages variée, dont sera inspirée la production future. En voici un aperçu, comment les trouvez-vous ?

Quelques mots sur le programme qui nous attend :

• Octobre 2021 : début des travaux pour l'installation de la bergerie
• Janvier 2022 : arrivée des brebis sur la ferme
• Avril 2022 : premières naissances à "Ty Baol", le lieu-dit de la ferme
• Mai 2022 : début de la transformation fromagère, début des marchés et des ventes à la ferme

                               C'est parti pour l'aventure ! 

 

Nous vous proposons de nous aider à créer le lieu de vente à la ferme. Nous aimerions proposer de la vente à la ferme, afin de pouvoir vous accueillir et vous expliquer le processus aboutissant au fromage et que vous puissiez voir nos brebis. Cela nécessite d'aménager un espace, intérieur et extérieur pour vous recevoir dans les meilleures conditions. C'est dans ce but que nous sollicitons votre aide à hauteur de 4000€. Cet argent nous permettrait de financer une vitrine réfrigérée, ainsi que l'aménagement intérieur de notre petite boutique.

Si cet objectif est dépassé (Waw merci !), vous pourrez continuer à nous aider en participant à financer un lave-batterie, à hauteur de 2500€. Cet appareil permet de laver et désinfecter les pots en verre, garantissant une qualité sanitaire irréprochable et indispensable pour pouvoir mettre en place le système de consignes qui nous tient à cœur, dans un but de réduction des déchets.

Pour les personnes désireuses de nous soutenir sans passer par le site, vous pouvez nous faire part de vos dons par courrier à l'adresse suivante :

• EARL Les Brebis d'Iroise
• 24 rue du plateau
• 29217 PLOUGONVELIN

En espérant que cette présentation vous ait plu et vous ait donné envie d'ajouter votre pierre à l'édifice ! 

Vous trouverez les contreparties proposées en haut à droite de cette page.

N'hésitez pas à nous laisser un petit mot !

Vous pouvez suivre nos aventures sur notre page Facebook ici.

Nous vous remercions MILLE FOIS pour votre aide précieuse & à bientôt à la ferme :-) 

Morgane et Thomas