Création d'un fournil bio à la ferme

Parce que la santé de l’Homme et celle de la Planète sont des enjeux majeurs, il revient à chacun d'entre nous d’incarner le changement qu’il désire pour lui-même et pour le monde, dans son quotidien et à sa mesure…

Voilà le résumé de ma prise de conscience et le début de mon changement de vie ! 

L'origine du projet

Je suis Maud, j’ai 49 ans, un amoureux qui partage ma vie, une famille et des amis essentiels à mon équilibre, des chats, des chiens, des poules, des ânes, et des millions de petites bêtes très utiles dans ma ferme située à Argoules dans la Somme. J'y produis, en agriculture biologique, des légumes, des micropousses, des plantes aromatiques, des fleurs comestibles et bientôt des œufs de pâturage et du pain au levain cuit au feu de bois !

Depuis toute petite, j’ai appris à respecter la terre et tout ce qui y vit auprès de mes parents qui nous ont élevées, mes sœurs et moi, à la campagne et de mes grands-parents qui avaient ce que l'on appellerait aujourd'hui une micro-ferme familiale. 

J'ai travaillé pendant plus de 20 ans dans le secteur du commerce et de la décoration d'intérieur. En 2018, malgré un salaire confortable et des habitudes bien ancrées, je ressens un fort décalage entre mon mode de vie qui s'inscris dans une démarche de consommation locale, responsable et respectueuse de l’environnement et mon métier dans un secteur d'activité à l'empreinte écologique énorme.

Ne trouvant plus de sens à exercer un métier qui ne me correspond plus, et n’ayant pas le pouvoir de changer les choses je décide d’amorcer ce changement autrement.

L’urgence environnementale invite à oser des alternatives, alors en 2019 je me lance...

Je vais revenir aux sources et créer ma ferme,

comme mes grands-parents !

A ce moment-là, je n’ai que deux certitudes :

1-   Je veux produire une nourriture saine et respectueuse de ma terre

2- Je veux diversifier les activités de ma ferme pour ne pas mettre tous mes oeufs dans le même panier ! Je veux produire plein de bonnes choses pour nourrir les gens mais je veux aussi permettre à ceux qui le veulent d'apprendre à faire eux-mêmes leur pain et leur potager.

Pour réussir, je me donne le temps et les moyens. Pendant 5 ans, je reprends mes études pour obtenir les diplômes qui me permettent de gagner en compétence et en crédibilité et surtout je me forme sur le terrain auprès de maraîchers déjà installés pour apprendre le métier.

En 2024 je trouve le lieu pour installer ma ferme à Argoules dans la Somme. 

Comme la parcelle a une partie constructible et une partie agricole, le projet évolue et se fera finalement en trois temps :

1- développer la ferme maraîchère avec la serre, le verger et le poulailler

2- construire le bâtiment qui accueillera le fournil, la boutique à la ferme, et un lieu de formation

3- développer l'accueil à la ferme en construisant trois petits logements touristiques avec un espace détente et spa (vidéo complète ci-dessous)

Je présente mes idées au Maire d'Argoules, qui est séduit par le projet et le soutient dès le début, alors je me lance et je signe...

L'objectif de la première année était de développer la partie maraîchère de la ferme pour lancer les autres ateliers la deuxième année.

N'ayant pas encore de lieu pour accueillir les clients sur la ferme, j'ai principalement travaillé avec les Chefs restaurateurs, en circuit-court, à moins de 30 km autour de la ferme.

Aujourd'hui j'arrive à la fin de ma première saison de production maraîchère et le bilan est super positif. Les clients sont là et moi je retrouve enfin du sens à mon travail.

Les retours des Chefs avec lesquels j'ai eu le plaisir de travailler me réchauffent le cœur et me motivent pour la suite de l'aventure :

Avec l'automne déjà bien installé et l'hiver qui approche, il est temps de me lancer dans la seconde étape du projet...

La construction du bâtiment qui accueillera le fournil, la boutique et le lieu de formation.

Mais pourquoi tout ça ?

Pour la boutique c'est simple, je veux pouvoir accueillir mes clients sur la ferme dans un lieu confortable et leur proposer l'ensemble de mes productions en vente directe, sans intermédiaire. Et pourquoi pas organiser une fois par mois un marché à la ferme avec d'autres producteurs locaux ?

Pour le lieu de formation, ça me paraît essentiel de transmettre ce que j'ai moi-même appris. Pour plein de raisons, tout le monde ne peut pas manger bio et local, mais beaucoup peuvent apprendre à faire par eux-mêmes, alors si je peux déclencher l'envie, pourquoi pas !

Pour le fournil, l'idée remonte à bien avant le démarrage de la ferme. C'est l'intolérance au gluten qu'un de mes proches a développé qui m'a amenée à faire du pain.

Je me suis d'abord renseignée sur les origines de cette intolérance et sur ce qui pouvait lui permettre de mieux vivre au quotidien tout en limitant les contraintes alimentaires. Il s'est avéré que la panification au levain permettait une pré-digestion du gluten et le rendait plus facilement assimilable pour tous y compris pour les gens qui souffrent d'une sensibilité au gluten non cœliaque.

Mais panifier au levain, c’est comme le maraîchage, ça apprend la patience !

Il faut en moyenne 16 h pour produire un pain et lui permettre de développer ses arômes exceptionnels.

J'ai ainsi découvert le plaisir de faire mon pain au levain maison. Pour nous d'abord puis pour la famille, les amis, les amis des amis, mon kiné, le facteur et la gentille dame de La Poste...

J'ai vite pris conscience qu'il y avait une vraie demande pour ces pains rustiques de qualité, d'autant qu'il n'y a pas de boulangerie à Argoules.

C'est donc devenu une évidence, j'allais faire du pain au levain sur ma ferme, avec des farines locales, aux qualités nutritionnelles et gustatives exceptionnelles, en vente direct et en circuit-court !

J'ai passé mon CAP Boulangerie, je me suis formée sur le terrain auprès de boulangers qui panifient au levain, j'ai rencontré des paysans-boulangers de la région qui fabriquent aussi leur pain à la ferme.

Comment fonctionnera le fournil ?

- Une gamme de produits simples mais diversifiées avec un accent sur les farines anciennes, semi-complètes voire complètes : 

Les pains classiques : pain de campagne nature ou aux graines

Les pains spéciaux : tourte de seigle, pain de petit épeautre, pain au sarrazin et riz, pain Nordik, pain aux noix, pain aux olives, pains sportifs

Les douceurs : brioches natures ou au chocolat, cookies, madeleines

- Les salés : biscuits apéritifs, foccacias, pâte à pizza

La distribution :

- 2 jours de production-vente à la ferme en pré-commande via une application pour limiter le gaspillage (voir ci-dessous)

- livraison en point de dépôt dans un rayon de 30 km autour de la ferme

- livraison aux Chefs restaurateurs 2 jours par semaine

- possibilité de mettre à disposition le fournil à d'autres futurs boulangers qui souhaitent tester leur projet avant de s'installer

- un espace assez grand et fonctionnel pour organiser des formations pour apprendre à faire son pain soi-même (atelier de 4 personnes)

Où en sont les travaux ?

Avec l'aide de mes proches, j'ai pu commencer les travaux nécessaires à la construction du bâtiment.

Il sera bâti à partir de 3 containers recyclés, réhabilités, transformés et mis aux normes pour recevoir du public.

A Aujourd'hui :

- les fondations en béton pour recevoir les containers sont posées

- 2 containers sont déjà installés, le 3ème arrive dans quelques jours

- j'ai récupéré chez des amis les ouvertures qui seront posées cet automne

- l'électricité, la plomberie, la couverture, l'isolation et le bardage suivront cet hiver

- une bonne partie du matériel et de l'aménagement pour le fournil et la boutique a déjà été acheté d'occasion ou récupéré.

Et maintenant, c'est là que j'ai besoin de vous !!!

Si le projet est déjà soutenu par le Crédit Agricole et mon investissement personnel pour le financement des travaux et d'une grande partie du matériel, j'ai besoin de votre soutien pour boucler le budget !

Cette campagne de financement participatif va me permettre l'achat du four à bois pour cuire le pain, "mon indispensable" pour la pleine réussite du projet.

Il s'agit d'un four à bois de la marque SDM, fabriqué  par deux frères artisans en Loire Atlantique.

J'ai choisi ce four parce qu'il fonctionne au bois, sans chauffe électrique très consommatrice d'énergie. Grâce à son isolation remarquable il a une inertie thermique très importante ce qui réduit d'autant la quantité de bois nécessaire à son fonctionnement. 

Son prix et donc l'objectif de financement est de 25 000€.

Grâce à vos dons, vous allez pouvoir m'aider à financer ce matériel.

 Pour cela la campagne est organisée en 4 paliers :     

1er palier = 5 400 €

2ème palier = 9 000 €

3ème palier = 15 000 €

4ème palier = 25 000 € soit le four en entier et un énorme coup de booste au projet !!!

En résumé, soutenir mon projet  c'est :

- favoriser l'agriculture locale et bio
- défendre une alimentation plus saine et plus nutritive
- soutenir la création d'un commerce alimentaire de proximité
- participer à la création d'un lieu d'échange et de partage de savoir 
 

Pour soutenir mon projet, plusieurs possibilités :

- Contribuez directement à ma campagne en ligne sur Miimosa

- Pour ceux qui ne sont pas copains avec l'informatique, vous pouvez m'adresser un chèque en l'envoyant à l'adresse suivante : Les Pousses de l'Authie - 19 bis rue de Lombardie - 80120 ARGOULES

Un immense merci pour votre soutien, grâce à vous je me rapproche de mon objectif. N'hésitez pas à partager la page de cette campagne auprès de votre réseau.

J'ai hâte de vous accueillir pour l'inauguration du fournil !

Et pour ceux qui veulent en savoir plus sur la ferme, je vous raconte ici les étapes de cette première année à la ferme...

En juin 2024, entourée de mes proches, on défriche, on taille, on coupe, on tronçonne... On démolit les constructions existantes...

En juillet 2024, la serre de 624 m² est installée...

Le sol de l'ancienne pâture est gratté et non retourné pour préserver la vie du sol...

Les planches de cultures sont créées et prêtes à affronter l'hiver...

En janvier 2025, les tables de culture sont construites avec de la récup...

Au printemps 2025, les premiers semis pointent le bout de leurs feuilles...

Les premières productions démarrent...

Et les premières ventes...

Maintenant, je vous propose d'écrire la suite ensemble...