Construisez le labo d'une conserverie artisanale engagée !

Nous sommes Farah et Mélanie, nos parcours sont assez différents et très complémentaires.

 

Farah : issue de la restauration j'ai un peu tout fait du chaud du froid de la pizza (je suis une passionnée de pizza italienne !) du traiteur, etc... j'ai beaucoup travaillé les produits méditerranéens, les poissons, les charcuteries espagnoles et italiennes, les fromages italiens et basques. J'aime les épices, les saveurs du monde, les poivres, les herbes aromatiques, nombreuses et médicinales elles apportent du parfum et une signature parfois aux recettes. J'aime les légumes car il y'a une infinité de possibilités avec eux, ils sont tranchants on aime on déteste on tolère, ils sont toujours surprenants.

Mélanie: issue des arts graphiques, j'ai longtemps travaillé en gestion et administration des entreprises, je suis spécialiste des paies et un peu comptable à mes heures perdues (j’essaie de ne pas en perdre trop ceci dit). J'ai travaillé dans l'univers de la restauration aussi, j'ai été serveuse puis chef de partie au poste froid, les entrées et desserts n'ont plus de secrets pour moi !

 

 

Beaucal est une jeune entreprise locale implantée dans la vallée de la Lèze entre Haute-Garonne et Ariège. Nous privilégions le meilleur de l'agriculture de notre région que nous sublimons dans nos recettes. Nous achetons des fruits et des légumes à de petits producteurs locaux qui travaillent dans le respect de leurs terres et des saisons. Peu à peu nous construisons un réseau solide de maraichers avec qui nous essayons de nouer un partenariat riche. D'ailleurs si tu es maraicher en permaculture, en bio ou conversion bio, en hydroponie ou en rien en particulier, n'hésites pas à nous contacter, plus on est de fou plus on fait des ketchups !

Nous proposons des produits savoureux, sains et naturels, sans colorant, conservateur ni épaississant : une experience gustative construite sur les saveurs des légumes et des fruits. Ces produits sont aujourd'hui très demandés par les consommateurs et pourtant ils sont rares. Les entreprises agroalimentaires même artisanales ont du mal à se passer de ces produits "miracles". En effet, c'est plus simple à stabiliser, la couleur est plus appétissante, les épaississants coutent moins cher que les légumes... Alors on fait des économies mais c'est au prix de notre santé et de notre environnement.

Notre démarche est simple, nous travaillons localement par petites séries en partenariat avec des producteurs proche de nous, on réduit au maximum nos déchets et nos consommations.

 

 

Nous avons plein d'idées pour notre labo : intégrer un compost dans le jardin du labo afin de récuperer les déchets végétaux, récuperer l'eau de l'autoclave, la stocker en récupérateur d'eau pour l'arrosage du jardin, on aimerait aussi prêter le lieu lorsqu'on ne s'en sert pas pour permettre aux épiceries aux alentours de transformer leurs légumes invendu en soupe ou autre.... L'avantage d'être en milieu rural!

Aujourd'hui nos produits sont distribués dans des épiceries fines, des boutiques vracs, des magasins de producteurs fermier. Nous faisons également un marché de producteurs et artisans locaux à Toulouse centre puis nous livrons les abeilles de quelques ruches dans la banlieue toulousaine. Nous avons également fabriqué de nos petites mains un site où il est possible de commander en ligne, voir nos actualités...

 

 

Lorsque nous avons commencé, l'été dernier, nous transformions en laboratoire collectif : on louait une cuisine commune afin de faire nos pots.

Avec l'experience, aujourd'hui on pense qu'il est plus ergonomique de travailler dans son laboratoire pour plusieurs raisons :

La première est économique, le cout d'un laboratoire est très élevé: la location du lieu bien évidemment mais aussi l'essence du véhicule pour y aller (c'est pas la porte à côté!). Ce qui augmente de façon significative nos prix, on est pas très compétitif.

La deuxième est que laboratoire collectif nécéssite une organisation de petite brigade donc à chaque transformation il faut réquisitionner du monde pour l'atelier épluchage, lavage, découpage des légumes, pas toujours évident... mais le naturel à un prix ! Puis il faut remplir l'autoclave (qui est énorme!) donc avoir de la matière à transformer seulement nous travaillons avec de petits producteurs donc avoir 50 kilos d'aubergine à l'instant T c'est pas toujours simple, il faut jongler!

Un laboratoire à nous, nous permettrait de transformer dans un plus petit autoclave donc à notre rythme, fini les teufs découpe chez Beaucal ! Mais surtout au rythme de nos producteurs. Cela nous permettrait une plus grande flexibilité de fabrication lissée sur toute l'année. Car en hiver, ça bosse aussi chez nous avec les gelées d'alcools (en contrepartie jetez-y un oeil c'est du bonheur en pot).

Travailler chez nous, c'est aussi l'assurance de maitriser completement nos fluides: l'eau, l'électricité mais aussi nos déchets. Afin d'avoir le moins d'impact possible sur l'environnement. Comment demander aux grosses industries de faire des efforts si les petits artisans eux-même n'y réfléchissent pas!

La collecte va donc nous permettre de faire notre propre laboratoire de transformation.

Un petit laboratoire de 20m carré, situé dans la vallée de la Lèze toujours, afin d'être plus autonome.

Nous avons déjà le local et quelques "outils de travail" il nous faut maintenant l'aménager car la pièce est brute.

- L'aménagement: carrelage, colle, joint, electricité, plomberie ... 2 150 €

- La hotte aspirante : 900 €

- Le frigo double porte : 1 100 €

- Le materiel : marmittes, piano, etc : 850 €

Si votre générosité nous permet de dépasser cette somme, vous contribuerez à l'achat de notre autoclave !!

- Le meilleur pour la fin, l'autoclave : 8 800 € (c'est exactement celle de la photo que nous souhaitons acheter)

Voilà pourquoi nous avons besoin de vous aujourd'hui, les coûts sont élevés et seules, c'est moins facile... Vous pouvez rendre ce projet possible.

 

Pour celles et ceux qui ne souhaitent pas faire un don par internet, vous avez la possibilité d'envoyer un chèque à l'ordre de la SAS Hena à l'adresse suivante, nous integrerons vos dons sur la page manuellement, vous apparaitrez ainsi comme les donnateurs internautes:

SAS Hena

16 avenue des Pyrénées

31410 Saint Sulpice sur Lèze

Nous vous remercions d'avoir prêté attention à notre projet, n'hésitez pas à le partager... Un grand merci à tous.

Farah et Melanie