Création d'un chai à cidre aux Vergers de Kerdaniel

Qui sommes nous?

Nous sommes Jacques et Alix. Après avoir quitté Carcassonne où Jacques était régisseur viticole, nous sommes retournés en 2014 vivre à Kerdaniel, sur la terre où Jacques a passé son enfance, à Pluneret, dans le Morbihan. Depuis notre retour, nous avons créé et développé une cidrerie entourée de ses vergers : Les Vergers de Kerdaniel.

Nous sommes donc producteurs de cidre, de jus de pomme de Pommeau et de vinaigre de cidre depuis 10 ans.

Où se situe la Cidrerie des Vergers de Kerdaniel?

A Kerdaniel, dans le Morbihan, entre deux rivières : la rivière d'Auray (le LOCH) et la rivière du Bono (le SAL), et proche du hameau de Sainte Avoye qui s'articule autour d'une chapelle du XVIème classée aux bâtiments historiques. De ce fait, pas de permis sans l'accord des bâtiments de France.

Notre projet :

De 2015 à aujourd'hui, nous avons transformé notre cidre dans des granges. Mais, pour durer, il nous faut nous développer et nous moderniser. Nous avons donc demandé un permis de construire pour un chai à cidre.

Nous avons dû faire appel à un cabinet d'architecte. Et c'est Johann Pernel du cabinet ANCRAGE à Arradon qui s'est battu bec et ongles pour obtenir un permis de construire pour une extension à Kerdaniel. Après 6 ans de réflexion (pendant lesquels nous avons remanié un bon nombre de fois le projet) et de bataille administrative, nous avons obtenu le 21 mars 2024 l'autorisation de construire une extension de 111m2 sur la ferme. Ainsi donc nous aurons notre chai sur place ! Eurêka ! 

Et nous pourrons alors :

• Nous développer et pérenniser notre cidrerie. En passant rapidement de 30 000 bouteilles à 50 000 bouteilles.
• Participer à la sauvegarde d'une activité traditionnelle, patrimoniale. En mettant en avant un savoir-faire ancestral : le cidre a une forte identité dans notre région et nos cidres sont élaborés de façon traditionnelle : la récolte se fait à la main, les jus sont vivants et naturels (Bio, non pasteurisés, ni gazéifies et sans sulfites). Nous vendons en direct à l’exploitation, participant ainsi à la transmission de la culture paysanne bretonne et sensibilisant les gens à la "culture propre" et extensive.
• Poursuivre la préservation de nos paysages, de la faune et de la flore !

Nos objectifs via ce projet:

Continuer à restaurer le bocage et limitant l’érosion et l’appauvrissement des sols : grâce à l'enherbement  avec une prairie fleurie. Pour la plus grande joie des abeilles (il y a des ruches à Kerdaniel).

Poursuivre le travail de nos vergers sans chimie et en agriculture Biologique.
Notre "vieux" verger est vierge de tout produit chimique depuis 15 ans maintenant. Notre "jeune" verger, quant à lui suit la même philosophie que son parent, mais accueille en plus d'autres fruitiers comme des poiriers, noyers, merisiers, tilleuls. Nous veillons également (avec les vergers conservatoires de Brec’h et nos voisins habitant depuis des générations "la pointe") à greffer nos arbres avec de vieilles variétés de pommiers à cidre très locales.

Entretenir et préserver les arbres, têtards, haies et fossés limitrophes du Sal (la rivière en contre-bas de la ferme). Des exemples de nos actions ici !

C'est pour cela que nous sollicitons la communauté MIIMOSA et nos amis. Nous comptons sur vous pour 2 choses :  

• boire du cidre et du jus de pomme
• Et nous donner un coup de pouce.

Grace à cela, non seulement ce chai et son matériel seront novateurs, modernes, écologiques, mais ils seront surtout la preuve que l'amitié, la famille ne sont pas de vains mots. Il seront le signe que les liens tissés entre chacun de nous sont la plus grande force d'une communauté, d'une entreprise.

A mettre dans notre nouveau chai, de nouvelles cuves !

La construction du chai a déjà commencé. Nous en sommes à l'excavation, qui recevra la dalle béton sur la quelle reposera notre chai. Celui-ci est en bois, avec isolation bois et terre. La fin des travaux (si tout va bien) est prévue pour notre prochaine récolte : fin septembre 2025.

En même temps que nous avons travaillé les plans pour le PC, nous avons réfléchi à la cuverie, que nous voulions adaptée et novatrice. Adieu les vielles cuves d'occasion achetées dans le muscadet. Nous optons pour une cuverie en béton (ce qui dans le monde du cidre est rare). Mais, pas très glamour me direz vous... et pourtant...

Les avantages des cuves à cidre en béton

• Le béton, une origine 100% naturelle ! Réalité ! Le béton est naturel : il s’agit en effet d’un mélange de granulats, ciment (mélange de calcaire et d’argile), eau.
• Une parfaite inertie thermique. L’un des principaux atouts des cuves à cidre béton réside dans leur capacité à réguler naturellement la température. Le béton, grâce à son épaisseur et sa densité, permet une fermentation et une maturation du moût à des températures stables,favorisant une fermentation lente et régulière, élément clé dans le développement des arômes et de la structure du cidre.
• L'inertie chimique. Contrairement au bois, qui peut transmettre des tannins et des arômes spécifiques au cidre, le béton ne modifie pas le profil gustatif du cidre. Cette caractéristique nous permettra de produire des cidres qui expriment pleinement le terroir et les caractéristiques de toutes les pommes.
• Une micro-oxygénation plus efficace.Grace à la micro-porosité du béton. Une très petite quantité d’oxygène est distribuée dans le cidre afin d’assouplir et de stabiliser les tanins. Le béton, respecte le processus de "vinification, voire l'améliore par cet apport d’oxygène naturel. Les arômes des cidres s'en trouveront renforcés.
• Le béton, un matériau durable et neutre. Fabriquées à partir de béton 100% naturel, les cuves à cidre ont une longue durée de vie et sont entièrement recyclables. Cette pérennité en fait un choix écologique, en accord avec les principes de développement durable de plus en plus adoptés dans le secteur du cidre.
• Un autre avantage, et qui n'est pas des moindres en ce qui nous concerne: l'optimisation de l'espace. En effet, pas de place perdue entre chaque cuve. De plus sur ces cuves, nous aurons la possibilité de mettre quelques futs de "lambig" (ou eau de vie de cidre) à vieillir.

Pour ceux qui n'ont pas eu envie de tout lire, la conclusion c'est que le béton à défaut d'être glamour, est durable, naturel et recyclable en très grande partie.

Nous faisons donc appel à vous:

Pour financer 3 cuves de 50 hectolitres chacune. Ce sont des cuves qui sont faites sur mesure, afin d'optimiser l'occupation du chai. Elles sont munies de 2 ouvertures : une sur le devant et une sur le dessus. La barre que l'on aperçoit sur le coté permet de voir le "niveau".  Notre "pomme au coeur" y sera gravée. 

Et voici à quoi cela ressemblera avec 5 cuves (soit la moitié de notre cuverie) :

Une cuve de 50 hectolitres (5 000 litres) livrée et installée coûte 9 500 €, 3 cuves font donc 28 500 €.

Ce financement nous l'avons imaginé par paliers : un palier par cuve :

• Palier 1 : 9 500€ pour la cuve 1
• Palier 2 : 19 000€ pour la cuve 1 + la cuve 2
• Palier 3 : 28 500€ pour 3 cuves

Nous sommes conscients que c'est une grosse somme et déjà nous vous remercions d'avoir bien voulu prendre le temps de lire notre projet et de comprendre notre démarche. 

Nous serons heureux de vous accueillir à Kerdaniel pour vous faire découvrir notre travail et dès octobre notre nouvel outil dans lequel les noms de tous ceux qui nous auront aidé trouveront leur place... Mais aussi, pour les plus généreux, passer du temps avec nous au cours d'une dégustation, d'une visite du verger, de la cave, ou encore à table...autour d'un bon repas et de bonnes bouteilles !

Quoiqu'il en soit nous vous disons déjà

MERCI !

Alix et Jacques de Lépinau, Kerdaniel 56400 PLUNERET