Une cave vinicole pour cette grange du piémont pyrénéen

Se trata de una vieja granja de canto rodado. Un lugar modesto a quién confiar su vino. Me gustaría instalar mi bodega.

 

El proyecto

Imanol Garay

En 2018, con 45 años, sigo con las ganas, con la ilusión y con la curiosidad de explorar nuevos senderos vitícolas. Donostiarra de origen, ingeniero de formación pero ciclista de vocación, he seguido una ruta irregular y siempre picando para arriba. Esa ruta, repleta de curvas me ha desformado hasta convertirme en ese « vigneron sdf », pasando por los periodos « vigneron del domingo » y de tonelero. Fueron numerosas experiencias, mas vinos probados, y grandes encuentros con personajes del mundillo.

… y mis vinos :

Hoy en día elaboro 7000 botellas repartidas entre 5 vinos (ver web), posicionados en un nicho un tanto colgado (precios particulares de 15 a 32 €). Ahora mismo tengo además dos nuevas « cuvées » en crianza, si bien estabilizaré mi producción en torno a 9000 botellas ; mas 2000 suplementarias que producirá la parcela de Irouleguy. Se trata de una propuesta de vinos muy personal, que lo único que pretende, por medio de la historia que los vinos encierran y de la energía que contienen, es crear emociones, ser beneficiosos para el cuerpo y el espíritu, revelándose con unos equilibrios frescos y precepciones salinas.

La temática de mi gama es el piemonte pirenáico : Madiran, Pacherenc de Vic-Bilh, pero también Vino de Francia para ser mas libre en mis decisiones, y otro vino en las laderas del piemonte sur del Pirineo.

Compro la vendimia a productores con los que trabajo en confianza, la cosecho y elaboro los vinos a mi manera : sin entrantes excepto dosis realmente bajas de sulfitos, además de unas buenas dosis de inspiración, de toma de riesgo, de observación, de cata también, de paciencia, de energía, de dudas, y de placer !

Los clientes son mayoritariamente profesionales,  apasionados dinámicos y restaurantes con estrellas como en Euskal-Herria o en Paris, importadores que creen en el renacimiento de otra forma de pensamiento del vino, como en Bruselas,  Dinamarca o Londres. Un debut prometedor !

GRACIAS por tanto, en mayúsculas y en imágenes a todos los que me han ayudado o empujado !

 

Volviendo al concepto de « vigneron sdf » (sin Domaine fijo). Qué es eso ? No tengo por ahora una bodega propia digna de ese nombre, de modo que para mis comienzos me han acojido otras bodegas, donde a mi modo y siguiendo mi sensibilidad, he podido construir esa gama tan marginal en torno al tema del los terroirs del piemonte pirenáico. Hoy por hoy, después de haber plantado la las viñas en Irouleguy y diversificado mi producción, me enfrento a una necesidad : adquirir y adaptar mi propia herramienta de trabajo, una verdadera bodega con piedras de verdad para trabajar vino auténtico.

 

Por-qué esa evolución ?

Cada vez que debo trabajar con mis vinos, bien sea en Madiran o en St Etienne de Baigorry, donde crío y almaceno buena parte de la producción, tengo que recorrer 150 km de ruta. Es desgaste y una aberración ecológica. A estas alturas de mi desarrollo, resulta entonces vital establecerme a menos de 10 km de casa, y es así que he adquirido una granja bearnesa de muros en canto rodado, suficientemente extensa para las necesidades de una bodega : prensar, vinificar, criar, almacenar, y recibir gente. Hay 180 m2 de superficie sobre suelo y los muros de 50 cm de grosor permiten mantener el frescor necesario para los vinos durante el verano. Un piso de 100 m2 viene a completar el volumen útil, para material y sala de catas en el futuro.

 

 

¿ Para qué va servir la colecta ?

Las contribuciones servirán para financiar las obras de transformación. Los muros y el tejado están en buen estado, pero hay ciertas obras imprescindibles para instalar una bodega : albañilería con una losa y canalizaciones de evacuación, la electricidad en trifásico, la fontanería, el suelo del piso y la escalera de madera, portones de entrada nuevos... También tengo previsto incluir la adquisición de anforas de grés. Estas anforas son una herramienta de sublimación de los vinos mediante la crianza, haciéndolos mas expresivos y vibrantes. Constituyen una pieza clave en la construcción de mis vinos permitiendo afinar sus texturas y abriendo el espectro de sabores. Con el mismo material, y según el mismo principio de crianza, pero esta vez perpetua en botella, me hago confeccionar una serie de magnums de litro y medio en grés para embotellar y comercializar tal cual. Son piezas únicas hechas a mano por un joven artesano en el sur de Francia, Mathieu Bartholin (Amphoterre), que prosigue su idea de desarrollar su concepto de anforas « respirantes » y de porosidad calibrada. Vuestra contribución permitirá indirectamente, a través de mí, cobaya de sus futuras obras, ayudarle en su camino de tierras.

 

Presupuestos :

 

• Compra de la granja : 63 000€ - financiando mediante aporte personal y préstamo
• Obras : 30 000€ de las cuales ; albañilería 11 000€, carpintería 12 000€, electricidad y  fontanería 3 000€. Demoliciones, conexiones, obras diversas de interior 4 000€. A financiar en  parte por préstamo, en parte por crowfunding
• Compra anforas : 4 000€. A financiar por crowfunding

NOVEDAD : Ante el éxito del transcurso de la colecta, podemos plantearnos incluir nuevas obras y equipamientos para la bodega, e incrementar el objetivo de la colecta a 15000 €

 

• Aislar con fibra de madera entre el piso y la parte baja : 1000 €

• Losa exterior sobre 20 m de largo y 1m20 de ancho afín de desplazar con transpaletas material y botellas entre la bodega y la zona de carga al límite del recinto : 1300 €

• Equipamiento de bodega (compresor y limpiador alta presión): 1000 €

Todo ello financiado por la colecta.

 

De conseguir alcanzar el objetivo de 15 000€ , éstos serán utilizados para comprar las ánforas y para reducir el valor del préstamo para las obras de remodelación

 

                                    MUCHAS GRACIAS  A TODOS