Piccolo Sole, produits déshydratés

est un projet de lutte contre le gaspillage alimentaire. Il s'est fixé pour objectif de récupérer les denrées végétales périssables (non traitées) afin de les transformer en produits secs d’épicerie fine, par le biais de la déshydratation. 

À l'origine de ce projet quelques questionnements autour de l'alimentation durable :

Comment nos ancêtres ont su résister à de fortes périodes de troubles, crises et pénuries? Comment lutter contre le gaspillage tout en œuvrant pour l'autonomie alimentaire? Comment conserver sans abîmer? Comment manger sain sans se ruiner? Comment consommer mieux sans (trop) polluer/utiliser trop d’énergie?                                              

Une intuition : " La déshydratation"

Ce processus est particulièrement simple, il consiste à éliminer l’humidité des aliments à l’aide d’une circulation d’air chaud afin d’empêcher les bactéries, champignons et autres moisissures de s’y développer.

À peu près tout peut être déshydraté... Il est ainsi possible de transformer quantité de fruits et légumes en gourmandises colorées ou en savoureux en-cas.

Chips de poire ou de betterave, cuirs de fruits*, abricots à l'Amaretto, prunes au rhum, sticks d'aubergines épicées, chips de patates douces, crackers au potimarrons, sels parfumés, sucres de fruits, barres énergétiques, biscuits salés, pâtes séchées, plantes et tisanes maisons... (*bonbons Bio "maison" à base de purée de fruit déshydratée, voir photo). 

Des produits « Do It Yourself » à portée de main...

Un peu plus en détail :

 La nourriture déshydratée : une « alimentation vivante »

Manger vivant, c’est rechercher une alimentation saine à travers la consommation de végétaux bruts et naturels. Ces derniers restent ainsi riches de leurs principes actifs (enzymes, vitamines, sels minéraux) et de leurs nutriments. En effet, les aliments perdent lors du processus de transformation une grande partie de leurs qualités nutritionnelles ; c’est pourquoi de nombreux adeptes l’alimentation vivante optent pour de la nourriture crue ou fermentée. Certaines méthodes (piliers de dans l’alimentation vivante) simples, rapides et ancestrales comme la lacto-fermentation, la germination ou les jus frais extraits à froid permettent de conserver la qualité nutritionnelle des aliments. La déshydratation est l’une d’entre elles ; c’est même l’une des plus vieilles techniques de conservation. 

La déshydratation à basse température propose de nombreux avantages. Ce procédé permet une très longue conservation du produit (de quelques mois à un an, voire deux, en fonction des conditions de stockage et du type de produit déshydraté) sans sulfites ni additifs contrairement aux pratiques de séchage "modernes" et industrielles comme la lyophilisation (séchage par le froid) la congélation simple, le séchage à très haute température ou encore la fabrication de conserves (stérilisation à haute température, plus de 115°) qui sont beaucoup plus coûteux, énergivores et détériorent d'autant plus le produit brut. 

C’est aussi et surtout une excellente alternative zéro-gaspi car une des façons de ne pas gaspiller la nourriture est d’apprendre à bien la conserver. On peut ainsi aisément recycler et conserver des produits trop mûrs ou mal dimensionnés propres à la consommation mais invendables pour des professionnels (ou simplement des restes de repas ou surplus de production en restauration traditionnelle). Ainsi, plus le glanage, la récup et recyclage de fruits et légumes déclassés seront possibles plus les prix du produit fini seront bas et donc accessibles à tous/tes.L'objectif de ce projet est également d'inciter la population qui n'est pas coutumière du bio, local ou naturel à consommer plus sain à moindre coût. (Les prix de denrées transformées seront indexés au coût de transformation réel). 

Cette technique  est aujourd'hui (en tout cas en Europe) très largement sous exploitée dans différents domaines de la chaîne de production alimentaire alors qu’elle nous permet de nous frayer un chemin vers plus d’autonomie alimentaire, et une alimentation saine et préservée.

La majorité des produits seront aussi présentés en vrac dans une petit atelier/boutique situé à Saint Jean du Gard...

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La boutique ouvrira ses portes fin février !

Adresse de la boutique : 75 Grand Rue 30270 Saint Jean du Gard (40 min d'Alès) 06 59 92 13 32

Une petite présentation s'impose !

Je m'appelle Pauline Dervaux, j'ai 36 ans, je suis originaire des Haut-de France (comme on dit maintenant!) j'ai terminé mes études à Marseille (après une petite année à Florence) dans le domaine de l'économie sociale et solidaire. Je travaille maintenant de manière saisonnière dans un atelier de transformation végétale à Sainte Croix Vallée Française.

Quelques photos du projet en cours : 

Dernière ligne droite ! 

Après un an et demi de maturation du projet, lectures, formations, essai/recettes... J'ai décidé de me lancer et d'investir dans des machines pour déshydrater en quantité... 

L'objectif de la collecte est de me permettre de financer l'avance de fond pour mon installation (et la mise aux normes) de mon petit atelier/boutique du centre ville de Saint Jean du Gard. 

Les investissements principaux concernent les équipements : tables inox, outils de cuisine pro, déshydrateurs, machines & outils ... ; mais aussi et surtout les frais généraux engagés pour le lancement de l'activité : stock contenants, plv,  aménagements/stockage, communication, vitrine, ... (et la constitution de mon fond de roulement).

De tout coeur merci !!!