Du pain d'exception 100% naturel 100% local

Bonjour, 

Moi, c'est Carine. C'est après 22 ans d'activité au sein du Services Publics Wallonie que j'ai décidé de faire le grand saut vers une activité plus manuelle, c'est alors que j'ai suivi l'exigeante formation d’artisan boulanger à l’école internationale de boulangerie de Saint-Martin (France), en 2015. 

Ce fut pour moi une révélation. Le touché des pâtes, le levain naturel, la pousse lente, la qualité des farines, le respect du goût... car dans cette petite école des Hautes-Alpes, les pains étaient réalisés à l'eau de source avec des farines sans intrants. 

Il m'a semblé essentiel de parfaire mes acquis en sillonnant la France à la rencontre de différents boulangers, paysans, meuniers, chercheurs... afin de partager ma passion pour le pain, les céréales anciennes et d'en apprendre encore plus    

Du haut de mes 53 ans, monter une entreprise est un pari audacieux, non seulement le travail est très physique, mais il faut aussi que la clientèle afflue, et que mon éthique soit respectée. Les débuts ont été un peu compliqués, car le coût des matières premières était répercuté sur le prix du pain, l'énergie pour la pousse lente ainsi que mes jours d'ouverture et horaires différents des boulangeries classiques (le pain au levain se conserve une semaine).

Les trois premières années sont prometteuses ! Je commence à fidéliser une clientèle de personnes convaincues par les bienfaits de mon pain.

Actuellement, j'entame ma huitième année de panification dans ma petite boulangerie à Maredret, Haie des Arts, 11. Vous pouvez retrouver tous mes produits à la vente le vendredi de 15h à 18h et le samedi de 8h à 12h.

Je travaille également avec une coopérative de producteurs locaux "Paysans-Artisans" où vous pouvez retrouvez mes pains le vendredi, le samedi et effectuer des commandes en ligne sur leur site. J'organise aussi des formations de panification au levain !

Reste à baliser le chemin vers mes idéaux: pas question de rogner sur la qualité de la matière première, ni sur la rémunération des différents acteurs de la filière, qui, en choisissant les semences locales et paysannes, retrouvent leur autonomie dans le choix de leurs semences.

Il me semble tout aussi essentiel de pérenniser l'outil : le rendre transmissible et donc, autonome en énergie en installant quelques panneaux solaires qui alimenteraient les fours, les chambres de pousses, pétrins et un forage pour assurer une qualité optimale des pains avec l'eau de la source qui passe sous la boulangerie.

La meilleure recette pour un bon pain : farines pures (sans améliorants, gluten ajouté, exhausteurs de goût...), levains naturels, sel marin gris, eau de source, du temps et beaucoup d'amour.

Quoi de plus noble que de pouvoir élaborer avec passion des produits de qualité que la terre nous donne ?

• Du semis des blés à la farine, 1 an.
• De la pluie à cette eau de source, un demi-siècle.
• L'origine de cette énergie solaire, la nuit des temps.
• Le partage du bon pain, un moment d'exception.

Aujourd'hui, j'ai besoin de vous pour garder cette qualité dans mes produits et pérenniser ma production.

Une partie de la collecte va servir à réaliser une installation de pompage, la source d'une pureté extraordinaire se trouve sous les fondations de la boulangerie. (12 000 euros)

L'autre partie servira pour l'installation de panneaux photovoltaïques pour l'énergie solaire, ils me permettront de garder cette qualité de fabrication en favorisant la pousse lente (20h), afin que les farines puissent développer tous leurs arômes et qualités nutritionnelles tout en réduisant les coûts en matière d'énergie. (25 000 euros)

Palier 1 - 8 400 euros : installation du chantier et forage du puits et mise en place du tabage, de matériel filtrant...

Palier 2 - 14 000 euros : installation de pompage

Palier 3 - 23 000 euros : installation de panneaux photovoltaïque

Pour aller plus loin... Si la collecte dépasse les 23 000 euros, nous pourrons installer des unités de stockage (batterie intelligente) et un système de backup.

Merci à ceux qui croient en mon projet, chaque geste compte !

Si vous avez la moindre question, vous pouvez me contacter à l'adresse suivante : lepainensoi@gmail.com

Un grand merci pour votre soutien !!