Le Salerac : un fromage d'exception pour Noël

Retrouvez nos produits sur le Marché de Noël MiiMOSA 2022 !

Grâce à votre soutien, nous réussissons à traverser cette période difficile et à poursuivre notre production. Soyez en remercié chaleureusement !
 

Afin de clarifier notre communication, nous avons choisi de modifier le nom de nos Tommes. Etant fabriquées exclusivement avec du lait issu de vaches de la race SALERS, il nous a semblé naturel et plus authentique de rebaptiser nos Tommes avec le nom SALERAC.
Nous proposons deux affinages 3 à 5 mois et + de 6 mois d'affinage. Toujours grâce à vous, notre cave d'affinage est sur le point d'être terminée et d'être mise en fonctionnement.

Contribuez au maintien d'une production fermière de fromages à base de lait 100% Issu de la race SALERS !

Surnommée la Belle Acajou , la vache SALERS est trés maternelle et n'accepte de donner son lait qu'en présence de son petit veau . Une fois trait, le lait est transporté dans une cuve en bois "la gerle " puis est transformé en fromages.

Unique au monde, ce mode de fabrication est en voie de disparition ! C'est de la volonté de sauver ce savoir-faire ancestral que j'ai inventé et crée le SALERAC . Petite tomme de 700gr, fabriquée et affinée selon les mêmes méthodes qu'utilisaient ma Grand Mère MARIE SEVERAC.

Cette production nécessite énormément de temps, la présence du veau complique les tâches et la très faible quantité de lait produite par chaque vache, le temps de fabrication, la durée d'affinage (minimum 3 mois) ont fait que la production fermière en 100% vache Salers ne motive plus les producteurs.

Fabriquer un format plus petit, plus facile à manipuler, plus adapté à la consommation actuelle, plus simple à transporter et à stocker,  plus haut de gamme, et par conséquent beaucoup plus rémunérateur pour les agriculteurs, ce sont tous les attraits du SALERAC .

En un an, sur les 7 derniers producteurs fermiers en 100% lait de SALERS, 2 ont déjà choisi de fabriquer du SALERAC !

Dans une prochaine étape, nous allons installer des étagères en bois dans nos nouvelles caves.

En achetant du SALERAC, vous faîtes le choix d'un délicieux fromages pour vos fêtes de fin d'année.

Vous soutenez également notre entreprise et la filière, tout en nous permettant d'investir pour nos nouvelles étagères en bois.

D'avance un grand merci pour vos commandes, nous espérons que notre produit vous plaira.