Lambic et bière de terroir !

Qui suis-je?

Stéphane Dumeynieu, né dans les Pyrénées, ancien étudiant festif de formation scientifique entre 1991 et 1998, titulaire d'une licence de sciences physiques avec quelques poussières d'astrophysique....

Entre 1999 et 2005, j'ai d'abord travaillé au sein de l'Education Nationale en tant qu'enseignant de physique-chimie pour des collèges et lycées de la région Midi-Pyrénées. Et parallèlement, ma curiosité passionnelle pour la bière s'affine doucement et lentement...

Brassage amateur, dégustations, lectures et visites de brasseries sont mes récréations.

Amateur averti, les premières sollicitations naissent:

- 2002: Création de la FNABRA (Fédération Nationale des Associations BRAssicoles), association regroupant 17 associations brassicoles dans l'hexagone.

- 2003: Création du 1er salon des bières artisanales du Sud-Ouest (à Auzeville)

- 2004/2005: Création de la bière Bell' de Loing de l'ESAT des Rateliers (45) en collaboration avec le brasseur de l'institution. Elle sera ensuite récompensée par une médaille d'or au Salon de l'Agriculture en 2005.

Situation géographique et structure économique

Graulhet (13 000 habitants) est une ville située au centre du département du Tarn (81) à 50 km de Toulouse et 30 km d'Albi, et donc en plein centre de l'Occitanie.

                              Graulhet, au cœur de la nouvelle région...

La genèse...

Née en 2005, la Brasserie des Vignes, c'est tout simplement l'histoire d'une vie, et surtout d'une passion...

Le 21 octobre 1995, c'est le lancement d'une collection de bouteilles de bières, c'est une Blonde des Pères, une bière belge au format 33cl... et l'engrenage brassicole commence, oh malheur !

Les dégustations s'enchainent....et ma passion brassicole se déchaine !

J'entre au Club des Amis de la Bière (CAB) avec au programme : des visites de brasseries, les premiers brassins en 1997, la création de premier salon des bières en 2003, la rencontre avec Philippe Voluer, le créateur du Musée Européen de la Bière et historien...

La vie s'écoule, et de saveurs en rencontres, mes connaissances brassicoles s'affinent. Fin 2003, l'envie de créer une brasserie est là... bien sûr, il y a celle de Toulouse (la fameuse Brasserie Clandestine !) qui nous permet depuis l'an 2000 de brasser en amateur, mais bon il est temps de grandir et de passer pro!

2004 est l'année du frémissement, il faut réunir les fonds, trouver le matériel, le lieu, et c'est parti !

Le 4 février 2005, la Brasserie des Vignes sort de la bouteille!

Entre la première bière "La Clandestine" et aujourd'hui, en passant par le lancement du coffret "Tous en Prison", ce sont 11 années qui se sont écoulées. A ce jour une gamme de sept bières (les sept "péchés brassicoles"), auxquelles s'ajoutent les bières ponctuelles (Bulles de Vignes, Vent d'ange et Calabrune) composent la famille de la brasserie.

Mais pourquoi Brasserie des Vignes?

Tout simplement parce que la première installation des cuves se fait dans le chai d'un vigneron (100 m² disponibles) près de Gaillac. Secrètement, on ouvre la grande porte du chai... et là s'étalent devant nous des vignes à perte de vue: 

Quelques mois plus tard, il est temps de trouver un lieu un peu plus grand. C'est le départ pour Graulhet, et l'installation dans un local de 200m². Ouf, un peu plus de place qui nous permet d'améliorer la logistique, le stockage, l'ergonomie...

Ce lieu nous aura permis jusqu'à fin 2011 de construire nos bières, et surtout un réseau humain.

Fin 2011, un nouveau tremplin...

Au fil des rencontres, la possibilité d'acquérir une séchoir à cuir se dessine!

L'acquisition de cette friche industrielle va enfin nous permettre de développer l'accueil avec la création d'un espace dégustation et d'un Petit Musée de la Bière visant à dévoiler l'histoire brassicole méconnue de notre région. 

De 2011 à 2015, les aménagements ont été réalisés en autofinancement. La progression est constante, la production est de 280 hl par an. L'objectif est de 350/400 hl, non réalisée à ce jour: non pas par faute de demande mais parce qu'une partie du temps de travail a été consacrée à la réhabilitation des locaux.

Une nouvelle aventure peut commencer!

Architecture des bâtiments

Bâtiment A: 

Salle de brassage, musée, espace dégustation: 360m² au sol / 5 étages. Seuls le rez de chaussée et le premier étage sont utilisés à ce jour.

Bâtiment B:

Salle des Foudres, salle des Equerres, chambre froide. Surface totale: 880m² / 3 étages. Surface exploitée: 500 m².

2012 - Installation

Après la réhabilitation d'un premier bâtiment (bâtiment A), la brasserie est installée dans un espace de 150 m² associé à l'espace dégustation de 50m².

          Ouverture d'un porte                Mise en place d'un fermenteur

Après moult travaux - enduit à la chaux, réseau électrique, réseau d'eau, mise en place des cuves - la brasserie est enfin en place, avec l'espace dégustation au fond !

2013 à 2015 - Brassage, réhabilitation, création de nouvelles bières, et des événements...

"Garder l'histoire & l'âme du lieu tout en y intégrant notre aventure économique & culturelle"

Quelques images ci-dessous:

2013 - le Salon des Bières...

2014 - l'arrivée des foudres, des nouvelles bières...

2015 - les 10 ans de la brasserie...

et puis quelques autres photos des travaux durant les 3 ans....

Piquage: murs de la salle des foudres    Canalisations & aménagement cour

Le résultat est là:

L'entrée - espace fleuri et coloré: 200m² pour prendre un bain de soleil...

Salle des équerres (360m²)      Salle des foudres (110m²)

Salle de brassage: visite (150m²)     L'espace dégustation (55m²)

Notre "Petit Musée de la Bière" 

(musée gratuit car la passion n'a pas de prix) avec  des dessins originaux des étiquettes de bières (150m²). Il y a même un   petit dortoir...au cas où! 12 places, 60 m².

2016, c'est un nouveau cycle qui commence....

Regardons devant...

Notre échange participatif....

Cette implication et ce partage se font déjà au quotidien, notamment avec la création des "mardis soirs de la brasserie" (17h-19h30...en principe !). En effet, tous les mardis, nous ouvrons l'espace dégustation et nous offrons une ou plusieurs bières. Point de commerce, juste un moment où chacun peut venir librement partager un peu de convivialité.

Vous voulez boire une bière ? On vous l'offre, dégustez-la et bavardez avec les gens présents, c'est tout !

Nombreux ? Variable suivant le passage et les contraintes des uns et des autres.

Pour qui ? Tout le monde.

La production...

Nos bières sont élaborées au sein de notre salle de brassage. La cuve d’empâtage permet de réaliser des brassins de 800 litres (produit fini). le dimensionnement de notre outil de production à taille humaine, sans être trop minimaliste, correspond donc à nos besoins.

Quatre matières premières sont utilisées:

L'eau provient du réseau communal géré par une régie municipale situé à un km de la brasserie.

L'orge de brasserie provient de la ferme "La Forêt" située à Ambres à 15 km de la brasserie. Cette orge cultivée en bio et sous mention Nature & Progrès est ensuite acheminée à la malterie artisanale du Vieux Silo située à 30 km de la ferme et à 30km de la brasserie. Tout le processus de maltage est effectué sous certification bio.

Dans cette démarche, nous avons même réalisé un brassage avec du malt local en présence du malteur Laurent: voici la vidéo....

L'équipe de la brasserie a même participé aux moissons...

Côté fournisseur: une belle moissonneuse de 1966 et Brasseur & Malteur: bavardage brassicole près des sacs

Reste à exploiter le malt cuit après le brassage, ces résidus appelés drêches sont tout simplement donnés à Arlette et Eric, agriculteurs de la ferme de la Forêt pour nourrir leurs volailles.

Nos cultivateurs d'orge récupèrent donc leur production: zéro déchet!

Le houblon vient de la coopérative de houblons d'Alsace. Néanmoins, une démarche de plantation locale a été lancée il y a maintenant 4 ans avec l'association Pétanielle (Réseau Semences Paysannes). Les récoltes sont encore infimes, mais la démarche grandit.

Nous défendons l'idée qu'il existe des brasseurs des villes et des brasseurs des champs. Située en zone urbaine, la brasserie ne possède pas de terre. C'est pour cela que nous tissons des liens avec les agriculteurs en bio et/ou Nature & Progrès du secteur pour construire une filière et garder ce lien à la terre.

Nos bières

Sans aucune concession, peu de sucres, et des saveurs dédiées à de douces amertumes et de belles acidités désaltérantes....

Un arc en ciel de saveurs !

Et bien sur, notre gamme de bières vieillies en fûts de chêne Bulles de Vignes & Vent d'Ange. Le plaisir d'une bière boisée accompagnée d'un Munster (au lait cru!) ou d'un Roquefort...

Vent d'Ange millésime 2010

Envie d'une petite Libertine?

À déguster

La commercialisation...

4 axes de commercialisation :

> Localement au sein des magasins: Biocoop, caves et bars à bières (région toulousaine, Tarn)

> Foires & marchés locaux:  Biocybèle, MPP, Marché aux Fleurs, Foire des Vieux Métiers etc. Nous sommes adhérents à l'association Nature & Progrès pour la démarche mais aussi à la marque Saveurs du Tarn (filière agroalimentaire du département) et aux Marchés des Producteurs de Pays (marque de la Chambre d'Agriculture).

Depuis le printemps 2015, nous sortons notre roulotte à bière, dotée d'un comptoir de 4 mètres!

          Été 2015 à Castres                               Été 2015 à Albi 

Enfin, notre identité occitane n'est pas oubliée avec notre adhésion à la démarche "Tarn, cœur d'Occitanie"

> Directement à la brasserie: Dans l'esprit d'un commerce de proximité, les gens du quartier viennent régulièrement chercher leurs bières pour la semaine, mais aussi lors des manifestations organisées sur le lieu.

Concert

Marché

> Foires hors-région: Une belle manière de s'ouvrir aux autres avec quelques foires en Ile-de-France et auprès de nos clients parisiens : bars, caves, restaurants, soit une vingtaine de points de ventes. Vous pouvez nous y retrouver chaque année en novembre sur le salon Marjolaine par exemple (organisé par la SPAS sous l'égide de la Fédération Nature & Progrès qui l'a créé en 1976).

Nos besoins

Le matériel nous permet de produire à la hauteur de nos demandes. Néanmoins, la création d'un emploi génère une réflexion sur l'optimisation de l'outil et son ergonomie. C'est dans ce sens que nous désirons réaliser les investissements visant à améliorer les conditions de travail de Guilhem, salarié depuis janvier 2015. En effet, si notre démarche de production selon la charte et le cahier des charges Nature & Progrès est essentielle, elle englobe aussi des paramètres humains et sociaux qui visent à améliorer et à faciliter des tâches parfois ingrates.

Parallèlement, l'accueil du public consiste à valoriser l'histoire du lieu et à privilégier la vente directe correspondant à l'idée d'une production cohérente en volume sans être expansive.

Lieux de culture à Graulhet: Brasserie des Vignes

Cet accueil, c'est la convivialité qui est l'essence même de la générosité de l'univers brassicole.

Je résumerai donc les investissements ci-dessous par l'idée suivante:

"Des conditions de travail agréables avec un outil adéquat, permettant de créer du lien social par un accueil généreux et convivial digne de ce nom !"

Une certaine philosophie de l'entreprise, un certain regard sur notre société.

A/ Concernant l'outil de production:

> 24 tonneaux: 1000 € + nettoyage des foudres: 200 €

Nous sommes confrontés à une demande croissante pour nos bières vieillies en fûts de chêne. L'acquisition de tonneaux ayant déjà contenu du vin (bio!) est nécessaire. Avec de bons contacts avec les vignerons du coin, 24 tonneaux sont déjà réservés et nous attendent. En projet: l'affinage se ferait dans les foudres de 5 000L déjà acquis. 

Tonneaux en fermentation                      Réception des foudres (mai 2014)

> Un tank de refroidissement : 1 500 € + aménagement du tank à lait, sonde température: 250 €.

Le refroidissement des cuves est actuellement légèrement sous dimensionné, et pour gérer correctement le froid et le cycle de garde.

> 60 bacs plastiques pour la manutention : 600 €.

l'évacuation des drêches est faite dans de vieux chariots en bois de l'usine (à gauche sur la photo). C'est beau et folklorique, mais il est bon de penser à reposer le dos - d'où l'achat nécessaire des bacs. Chanceux, nous les avons trouvés près de chez nous à un prix modeste (10 € /pièce)

Bacs pour le stockage des drêches

B/ Conditions de travail

> Un chauffage professionnel : 500 €

L'hiver, ça pique ! Afin de faciliter les tâches statiques (embouteillage, étiquetage), un chauffage identique à ceux utilisés pour les chapiteaux de cirque est un confort non négligeable.

Exemple de chauffage

> Carrelage, plinthes + main d’œuvre : 1 000 €

 Sous les cuves de brassage, la peinture mise en place ne tient pas. Il est donc indispensable de carreler cet espace soit une surface de 35 m².

> Electricité : 2 500 €

 Le lieu était une usine désaffectée et malgré le travail accompli depuis 4 ans, certains aménagement électriques sont encore nécessaires. 

C/ Accueil

Dans la présentation de la brasserie, vous avez pu voir que la production propre de bière se mélange avec une volonté de valoriser notre patrimoine. Au delà des évènements, le musée mérite quelques aménagements.

> 8 cadres avec éclairage : 1 300 €

Mise sous cadre des dessins originaux des étiquettes de Serge Fiedos (dessinateur et ami de 20 ans).

Les fameux dessins de l'ami Serge

> Vidéoprojecteur : 750 € 

Pour améliorer le musée, il faut du matériel de diffusion pour les films.

L'espace visionnage - Film de 1930

> Plancher pour l'espace dégustation : 750 €

Actuellement sur dalle béton, le plancher permettra d'isoler et de donner un côté plus chaleureux et adéquat à l'accueil. 

Le coût du projet total est donc de 10 350 €.

Ce qui correspond à un besoin de 11 000€ (avec les frais du financement).

Si nous n'atteignons pas 100 %? avec une collecte validée à 60%

La priorité sera donnée à l'outil de travail et au bien-être du salarié

Si nous dépassons les 100 %?

> Aménagement du parking (achat de concassé et terrassement) : 800 €

Accueillir, c'est aussi permettre aux gens de garer correctement leur véhicule. Aménage

> 8 panneaux indicateurs (450 €/pièce) : 3 600 €

Enfin l'accueil ne peut se faire que si les visiteurs nous trouvent facilement. Dans cet objectif, les collectivités ont été sollicités pour l'autorisation d'un fléchage sur la voie publique pour les différentes entrées de l’agglomération. Si l'autorisation est validée, le financement institutionnel étant néant.

> Aménagement pour la laveuse : 5 000 € environs.

La brasserie a acquis en 2015 une laveuse de bouteilles d'une capacité de lavage de 800 bouteilles minimum à l'heure - pour laver nos propres bouteilles et celles des brasseurs et vignerons du coin.

A ce jour, nous avons la laveuse et l'emplacement. En 2016, priorité est donnée à la brasserie, mais si nous effectuons les aménagements adéquats pour l'emplacement de la laveuse, la mise en route pourrait alors être envisagée.

> Le lambic: (coût en cours d'estimation)

Mise en place d'un refroidissoir (cuve plate de faible hauteur implantée dans le séchoir) permettant de générer un ensemencement naturel. Un projet unique à ce jour en France! 

Brasserie des Vignes: créateur de lambic!!!!

Modalités de paiement:

Bien sûr par CB via l'interface informatique de MiiMOSA, mais si vous préférez payer par un autre moyen (chèques ou espèces), vous pouvez le faire directement auprès de la Brasserie des Vignes, 9 avenue Marcel Pagnol 81300 GRAULHET. Nous ferons ensuite le versement sur le site pour vous !

Les contreparties

Tout d'abord, une petite explication, comment est calculé le coût de la contrepartie?

La valeur de la contrepartie est répartie selon 3 notions:

-   Une partie  représente le prix de vente de la contrepartie.

- Une partie représente les frais du financement participatif (interface informatique, etc..)

- Une partie correspond à la marge permettant de financer les investissements décrits ci dessus.

Voici quelques images des contreparties...

Le coffret 6*33cl,  le verre 40 cl idéal pour une bouteille de 33 cl et sa mousse ou encore le coffret 3*75cl

Séance de biérologie

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Détails de la contrepartie à 90€  : "Je mange, je glande et j'assume !"

Menu : 

- Samoussas de Hubert: fait-maison, une légende locale!!!

- Omelette avec les œufs bio et N&P d'Arlette, productrice de volailles qui récupère les drêches à 15km

- Grillade d'agneau de Véronique dont la ferme est située à 8 km

- Cochon de lait bio et N&P de Bruno dont la ferme est située à 30 km

- Plateaux de fromages de Christophe, fromager installé sur le marché de Lavaur à 15 km

- Brownies bio et N&P de Pain & Nature, boulangerie située à Puycalvel, 10 km

- Café de Stéphane /TNT Cafés à Bessières, 35 km

- Petite eau de vie de framboise de Jean "Papy" Delpont , un must, à Montech, 60 km -

Boissons:

Bières de la brasserie, en pression, libre service

Programme de l'après-midi - plusieurs possibilités:

1) je visite le musée

2) je fais la sieste au dortoir

3) je reprends un bout de brownie et prépare les grillades du soir

4) je prépare mon arrêt-maladie pour le lendemain.

5) je profite des activités sportives libres et mises à disposition: pétanques, billard, fléchettes -

Les invités:

- Gargantua et Pantagruel

- Marcel Pagnol.

Alors, ça vous tente?

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Conclusion

Voilà la présentation de notre histoire brassicole se termine. Elle est certainement incomplète, n'hésitez pas à nous solliciter pour des informations supplémentaires via notre blog ou les réseaux sociaux.

Allez maintenant nous vous attendons pour un moment de convivialité autour d'une bière!

Tout-ô-black (millésime 2012).... Garlonn, impatiente de goûter!

Merci de votre attention. Je vous quitte car les cuves m'attendent. A très vite!