La lacto-fermentation, pour une alimentation vivante !

Qui et quoi ?

 

Je m'appelle Aliénor et je suis une cuisinière gourmande, curieuse et éclectique depuis 2013. Depuis 2017, j'assure dans la région lyonnaise des prestations de cuisine itinérante très variées pour des particuliers, associations, collectivités... Ci-dessous : animation cuisine à base de produits bio au salon Natexpo 2018.

Début 2017, une rencontre avec une cuisinière spécialiste de l'alimentation vivante qui m'initie à la lacto-fermentation va décider de l'orientation de mes projets de vie et de travail...

Et donc, pourquoi la lacto-fermentation?

 

Pour le goût ! Depuis combien de temps avez-vous eu l'occasion de découvrir un monde de saveurs absolument nouveau ?

Pour limiter le gaspillage alimentaire à la production : en dehors des cultures spécifiques programmées avec les maraîchers locaux, il s'agit de transformer une partie des surplus, invendus et "ratés" en nourriture riche et savoureuse !

Pour reprendre en main son bien-être et sa santé : la lacto-fermentation enrichit les légumes en vitamines et en probiotiques, si difficiles à trouver dans notre alimentation quotidienne souvent dévitalisée...

Pour limiter le gaspillage d'énergie : pour produire une conserve lacto-fermentée, pas besoin de cuisson, de stérilisation ou de réfrigération... et si on choisissait la sobriété ?

Pour la beauté du geste : dans les ateliers que je propose, il n'est pas rare que des personnes renouent par cette technique avec une partie de leur histoire familiale... Ne sous-estimons pas la magie de la lacto-fermentation:) !

Et ensuite?

 

Passer tous les légumes possibles au banc d'essai, acquérir l'outil adéquat, créer des liens avec des maraîchers du Lyonnais, du Beaujolais et du Brionnais, sélectionner les meilleures recettes, trouver le conditionnement idéal, faire faire logo, carte de visite et étiquette, s'insérer dans les circuits de distributions, être à l'affût des opportunités pour accompagner le nouvel essor de cette merveilleuse technique de conservation et de transformation des légumes... Voilà ce qui s'est tramé pendant trois ans et quelques !

 

   Les étiquettes...

 

 

 

 

 

 

 

 

 

...et l'outil adéquat !    

 

 

 

 

En 2020, bel et bien installée dans le Roannais, Aliénor la choucroutière sort du bois...

Site Internet, newsletter mensuelle, et dans les bocaux, ça mature, ça mature... kimchis, choucroutes, pickles... Il y en a pour tous les goûts !

La belle saison et le retour vers les produits locaux et sains donnent le ton : c'est parti pour les marchés, foires et salons ! 

Martsi de St Julien de Jonzy

Et maintenant, et maintenant... c'est là qu'on s'amuse : chantiers sauvages, ateliers à domicile, partenariats avec des producteurs pour valoriser les surplus et programmer des cultures spécifiques, augmentation dramatique de la production...

La saison de la choucroute est belle en attendant l'hiver et les kimchis !

Voici à quoi servira la collecte:

2 000€: contribution au financement d'un petit véhicule utilitaire

100€ : achat de 2 nouvelles râpes à choux pour des chantiers choucroutes collectifs encore plus efficaces!

150€ : achat d'étagères pour stocker les bocaux de fermentation

200€ : achat de bocaux de fermentation d'occasion (300 à 400 pièces selon offres)

50€ : achat de plateaux et/ou caisses plastique alimentaires indispensables pour la première phase de fermentation (celle où les bocaux bavent...)!

Et si ça dépasse... : achat de matériel pour les marchés c'est à dire table robuste et pliante, tableau ardoise de trottoir, parasol imperméable...

 

Pour les personnes qui souhaitent contribuer par chèque, voici mon adresse postale :

Aliénor Glaizal
38 chemin Bonnetin
lieu-dit Doris
42670 BELMONT de la LOIRE

Et bien sûr, un grand merci pour votre soutien et longue vie à la lacto-fermentation!