Miettes et compagnie - Boulangerie artisanale au levain

Bonjour à toutes et tous,

Je m’appelle Julie. Avant de devenir boulangère, j’étais juriste. Puis, au fil de mon parcours de vie, j’ai ressenti le besoin de me reconnecter à quelque chose de plus concret, vivant et nourricier.

Je suis alors revenue à ma passion d’enfance : d’abord la pâtisserie, puis la boulangerie.

Il y a plus deux ans, j’ai découvert le levain naturel lors d’un atelier… et ça a été une révélation. Depuis ce jour, le levain et moi, on ne s'est plus quittés 🙂. 

J’ai ensuite travaillé un an comme responsable de production à la boulangerie Le Clan’Pains, installée au sein du tiers-lieu L’Arbre qui pousse à Ottignies.

Aujourd'hui, je lance un projet qui me tient profondément à cœur : l’ouverture d’une micro-boulangerie artisanale et locale, au sein de la coopérative/tiers-lieu Agricoeur à Frasnes-lez-Gosselies. 

Pourquoi ce projet ?

Le pain d’aujourd’hui est souvent produit à grande échelle, avec de la levure industrielle, des farines standardisées et de longs circuits de distribution.
Je souhaite redonner au pain sa véritable valeur : nourricière, locale et humaine.

Mon objectif est de proposer un pain plus digeste, nourriccier, et plein de goût, qui respecte les rythmes du vivant.

En effet, je souhaite produire du pain 100% levain naturel, à base de farines issues de l'agroécologie et provenant de moulins locaux.

Ma vision ?

🌾 Du champ à la table : travailler avec des paysans et paysannes de la région qui cultivent des céréales en agroécologie dans le respect des sols et du vivant.

🔥Un fournil à taille humaine : privilégier des méthodes artisanales, lentes, qui respectent le rythme du levain et la qualité des farines locales.

🍞Un travail manuel : peu de mécanisation, des fermentations longues, sans aucun additif ni améliorant — uniquement de la farine, de l’eau, du levain, du sel… et du temps!

🏘️ Un lieu coopératif et ouvert : s’ancrer dans la dynamique d’Agricoeur (Frasnes-lez-Gosselies), qui rassemble déjà d'autres porteurs et porteuses de projets engagés.

Une boulangerie engagée :

- Pour la planète : farines locales issues de l’agroécologie, matières premières bio, cuisson au four à bois.

- Et pour le social : ateliers autour du pain, sensibilisation aux enjeux de la filière, système de pains suspendus, prix justes pour les producteurs et productrices.

Je travaillerai avec des fermentations trèèèèèèèès longues, pour éviter le travail de nuit et permettre au levain de développer tous ses bienfaits.

Mes choix de céréales ?

- Froment semi-complet : en pain de campagne, nature, aux noix, aux graines ou encore aux olives ;

- Froment intégral : riche en fibres et en nutriments ;

- Blés anciens : pour une diversité de goûts et une meilleure digestibilité ;

- Seigle et petit-épeautre : pains plus pauvres en gluten, avec le petit-épeautre comme céréale santé complète en acides aminés.

Mon fonctionnement ?

Je fonctionnerai principalement sur commande, afin de limiter les invendus, tout en prévoyant une petite marge pour les oublis 😊.

La boulangerie sera ouverte 2 à 3 jours par semaine, avec une production les mercredis et vendredis (et peut-être les jeudis). Les mardis et jeudis après-midi seront consacrés à la préparation des pâtes, et les samedis aux ateliers.

Et parce que la gourmandise a aussi sa place, j’ajouterai des douceurs sucrées : brioches, cookies et autres petites surprises.

En résumé : un pain vivant, nourricier, bon pour la santé, pour la planète et pour les liens humains… avec une touche de douceur en plus.

Votre soutien permettra de donner vie à la micro-boulangerie au sein d’Agricoeur.
 

Concrètement, vos dons financeront :

• 🏡 L’aménagement du fournil dans les locaux d’Agricoeur
• 🔥 Un four à pain au feu de bois, adapté à une petite production artisanale
• 🧪 Le matériel de pétrissage et de cuisson indispensable
• 🌾 Les premiers sacs de farines locales et issues de l’agroécologie

📋 Le détail des investissements

🧪 Petit matériel de boulangerie – ~3 000 €
Bacs à pâte, balances, bannetons, grilles, outils de coupe… Tout ce qu’il faut pour travailler efficacement à petite échelle.

🔧 Aménagement du local – 5 000 €

Pour donner vie à la micro-boulangerie, le local a besoin de quelques transformations essentielles.

Mi-septembre, les premiers travaux permettront de créer des cloisons pour le stockage et un vestiaire, et d’aménager un petit espace d’accueil chaleureux pour vous recevoir.

En octobre, une étape clé suivra : le percement du mur et l’ouverture nécessaire à l’installation du four à bois, le cœur du fournil. Le conduit de cheminée sera également mis en place pour accueillir les premières fournées.

👉 Contribuer à cette étape, c’est participer directement à la naissance du lieu : un espace fonctionnel, accueillant et prêt à diffuser de bonnes odeurs de pain au levain !

🔥 Le cœur du fournil : le four à bois – 10 000 €

Au centre de mon projet se trouve un four à bois, sans électricité, alimenté par du bois local et biosourcé.

Il fonctionne grâce à la chaleur accumulée dans ses parois, offrant une cuisson écologique et traditionnelle, qui donne au pain une croûte dorée et une saveur authentique.

Il s’agit d’un modèle conçu par l’Atelier Paysan en France, une coopérative qui accompagne les agriculteurs et agricultrices dans la conception et la fabrication de machines et de bâtiments adaptés à une agroécologie paysanne.

Un acompte a déjà été versé, et la livraison du four est prévue pour fin septembre.

Début octobre, je participerai à son auto-construction, avec l’aide précieuse de Sami, un ferronnier motivé et engagé de la région.

🌾 Matières premières – ~1 500 €
Premiers stocks de farines locales issues de l’agroécologie, graines, gros sel… pour lancer les premières fournées.

🎯 Objectif

Financer l’ouverture d’une boulangerie artisanale bio au levain – prévue pour novembre-décembre 2025.

🪙 Les paliers de la collecte

🥖 Palier 1 – 6 000 €
🔧 Mise en conformité du local + une partie du petit matériel indispensable.

🔥 Palier 2 – 10 000 €
🧱 Solde du four à pain au feu de bois, le cœur du fournil.

🎉 Palier final – 15 000 €
🏁 Objectif atteint : ouverture en novembre-décembre 2025, avec un fournil complet, fonctionnel et respectueux des méthodes traditionnelles.

💛 Merci à vous

Chaque contribution, petite ou grande, aide à bâtir ce projet artisanal, humain et local.
Merci de croire en ce rêve fait de farine, de feu et de partage 🥖✨!

👉 Les donateurs et donatrices avec contrepartie pourront en profiter dès l’ouverture, prévue fin 2025. Et si vous préférez, vous pouvez aussi contribuer librement, sans contrepartie.

Merci de tout cœur pour votre confiance et votre soutien 🌾💛!