Des fromages de brebis BIO à la Bergerie de la Roizonne

La Bergerie de la Roizonne est implantée à 800 m d’altitude, sur le plateau Matheysin, à 40 km de Grenoble.

C’est Julien qui l’a créée puis développée depuis 2012.

Passionné depuis petit de nature et d’animaux, bricoleur-touche-à-tout, il a construit une ferme à son image : diversifiée, respectueuse de la nature et du bien-être des animaux, ancrée sur son territoire et… en perpétuel développement 😉 !!

La ferme regroupe actuellement plusieurs ateliers, tous menés en Agriculture Biologique :

·      Un élevage de 140 brebis et d’agneaux de race Thônes et Marthod,

·      Un élevage plein air de 12 cochons,

·     Une production de légumes de plein champs, menée en traction animale avec notre jument Amlette.

Les 30 hectares de prés, de parcours et de cultures situés autour de la ferme permettent de produire l’essentiel de l’alimentation des animaux. L’été, les brebis montent en alpage dans l’Oisans, à Villard Raymond. L’ensemble des productions est vendu en direct et en local.

Après 10 ans à soutenir Julien dans ses projets et aussi à piloter des projets associatifs et solidaires, Cathy – sa compagne – a enfin décidé de rejoindre cette aventure paysanne …

A 40 ans passé, il n’est pas trop tard pour se lancer dans l’fromage !!

L’objectif est donc de créer un nouvel atelier de production de yaourts et de fromages de lait de brebis à partir de notre troupeau actuel. Car oui, la Thônes et Marthod, en plus d’être la plus belle race de brebis (très objectivement ! 😉), est une race dite « mixte » : elle peut produire à la fois de la viande et du lait. Par ailleurs, elle « dessaisonne » naturellement et peut donc agneler au printemps ou à l’automne. Comme nos brebis montent en alpage l’été, nous avons décidé de les traire après l'agnelage d'automne….

A partir d'Octobre 2023, 80 brebis issues du troupeau actuel seront traites. L’intégralité de ce lait sera transformé sur la ferme en divers produits laitiers (yaourts, fromages lactiques et produits dérivés, tommes…) qui seront ensuite vendus essentiellement en direct en Matheysine, à Herbeys et à Grenoble.

Les agneaux tèteront leurs mères jusqu'à un poids de 15 kg, puis ils seront séparés et élevés comme actuellement avec de l’herbe, du foin et des céréales bio. Un autre lot de brebis sera conservé pour un agnelage de printemps, orienté uniquement sur la production de viande. Les cochons pourront continuer à profiter du plein air mais aussi du « petit lait » issu de la transformation fromagère. Enfin, nous continuerons à faire un « grand potager » avec Amlette et à vendre les surplus de légumes.

Voici donc en quelques mots notre nouveau projet de ferme et de vie !

Pour le mettre en œuvre nous allons devoir réaliser divers aménagements, constructions, équipements… pour un coût total estimé à 80 000 €, qui sera financé par de l’apport personnel, des prêts bancaires et nous l’espérons votre soutien !

Premier objectif : isolation d'un tunnel et achat d'une cuve fromagère pour 11 000 €

La ferme actuelle est constituée d’un tunnel isolé dans lequel est hébergé notre troupeau, d’un tunnel de stockage de fourrage et d’un bâtiment en bois qui permet d’entreposer du matériel et du fourrage.

L’évolution de la ferme va nécessiter la construction d’une fromagerie et bien sûr d’une salle de traite. Nous avons étudié de nombreuses options, avant de nous arrêter sur celle qui nous semble la plus pertinente en termes de coût et d’organisation du travail : la salle de traite sera construite dans le tunnel isolé (c’est l’hiver, il faut éviter que l’eau ne gèle !) avec les brebis à proximité.

Les agneaux eux auront besoin d’un nouvel hébergement confortable, une fois séparés de leurs mères (à 1 mois et demi environ) car il n’y aura plus assez de place dans le premier tunnel isolé.

Nous souhaitons donc faire isoler notre second tunnel afin que tous nos animaux passent l’hiver dans de bonnes conditions.

Le cœur de ce projet c’est la fabrication de produits laitiers de brebis. Pour fabriquer des yaourts, on réalise un traitement thermique en chauffant le lait à 80 °C puis on le refroidit avant de l’ensemencer et de le mettre en étuve. Pour la tomme, on chauffe le lait à 32-33 °C puis on réalise les différentes étapes (maturation, ensemencement, emprésurage, décaillage…) à cette même température ou un peu plus chaud.  

Afin de faciliter notre travail quotidien, nous souhaitons acheter une cuve électrique avec programmateur de température. Elle servira à la fois pour la fabrication des yaourts et celle des tommes. Elle pourra aussi être utile pour d’autres transformations (bleu, pérail…), si nous diversifions la fabrication dans les années à venir.

Deuxième palier : une étuve pour les yaourts : 5 000€ de plus 

Lorsque nous avons commencé à parler de notre projet autour de nous, tous le monde s’est exclamé : Ah… les yaourts de brebis : c’est trop bon !

Alors oui, nous allons faire d’excellents et onctueux yaourts de brebis et pour cela nous avons besoin d’une étuve. Nous souhaitons une étuve qui soit équipée d’un système de refroidissement et conservation au froid. Ainsi on simplifie le travail et pas besoin d’une chambre froide supplémentaire !

Troisième objectif : 3 000 € de plus pour une mezzanine en bois et la plantation d’arbres fruitiers

Même si nous allons optimiser tous nos espaces pour s’éviter la construction d’un nouveau bâtiment, nous risquons d’avoir besoin de nouveaux lieux de stockage. Nous envisageons donc la construction d’une grande mezzanine en bois, au-dessus de la fromagerie.

Nous souhaitons aussi dans les années à venir planter des arbres fruitiers (entre 10 et 20) autour de la ferme pour retenir l’eau, faire de l’ombrage et brise-vent, limiter l’érosion…

En participant à cette collecte vous contribuez au soutien de l'agriculture locale, paysanne et biologique. 

Si vous ne souhaitez pas participer via la plateforme MIIMOSA, vous pouvez nous faire parvenir un chèque à cette adresse :

GAEC La Bergerie de la Roizonne

114, route du viaduc de la Roizonne - 38350 NANTES EN RATTIER

D'avance, un grand MERCI!