Création d'une cuverie à Laives

Bonjour à toutes et à tous,

J'ai créé le domaine Emilien Perrousset, il y a 3 ans avec la reprise des vignes de mes parents. Ils étaient agriculteurs avec des vaches allaitantes, des vignes et des céréales. 

Je me suis installé avec la reprise des vignes, mais j'ai gardé les bâtiments agricoles. Je souhaite transformer cette ferme en domaine viticole tout en gardant l'historique des bâtiments. On part d’un bâtiment de stabulation qui abritait trente mères vaches charollaises avec leur petit et un bâtiment en bois où les veaux s’abritaient. 

La stabulation sera à présent divisée en deux parties avec la cuverie et le local de stockage des bouteilles. La partie cuverie va être isolée avec une dalle en pointe de diamant, pour récupérer les eaux de lavage. Une rangée de cuves en inox permettra une facilité et une qualité de travail avec en face une rangée de tonneaux pour l’élevage de vin plus prestigieux. Le hall de vente située dans l’ancien bâtiment des veaux va devenir un endroit chaleureux avec un grand bar, fait artisanalement par mes soins avec des anciens tonneaux. Au centre, sera disposé un poil avec des tonneaux dans les coins dédiés à la dégustation de vin. 

Mon souhait est de vinifier les vignes de mes parents avec pour objectif de créer mes propres bouteilles qui me ressemblent. La plus grande partie de la vente de bouteilles se déroulera au hall de vente devant la cuverie situé au domaine où je pourrais vous faire découvrir mes vins, mon travail et mon histoire. Également, je voudrais développer la vente en E-commerce.  

Pour le début de mon exploitation, je vais vinifier de l’aligoté, du Mâcon simple et du Mâcon-village avec le raisin produit sur les parcelles du domaine. Celles-ci se trouvent sur des terrains argilo-calcaires bien exposés au soleil. Ces parcelles apporteront ainsi de la minéralité tout en gardant la typicité de la roche mâconnaise dans les vins. En parallèle, je voudrais vous proposer du vin plus haut de gamme, élevé en tonneaux. 

Dans mon village, les vignes sont uniquement vinifiées par des caves coopératives. Je serai donc le premier viticulteur à vinifier dans le village. On pourra découvrir ou redécouvrir le terroir de Laives.

La collecte permettra de sécuriser mon projet et d'investir dans des cuves de qualités. Ceci me permettra aussi de pouvoir estimer au mieux le stock de vin à prévoir pour les vendanges 2025.

Afin d’aboutir à la réalisation d’un vin de qualité et d’avoir des conditions optimales de travail. Je désirerai investir dans cinq cuves de vinification d’une capacité allant de vingt à quarante hectolitres. Celles-ci seront thermorégulées pour permettre au vin d’être vinifié à bonne température. Cette cuverie aura donc un coût minimum de 30 000€. Cette cagnotte pourra donc me permettre d’amortir ce coût. 
Si vous souhaitez participer à cette cagnotte, sans réaliser un virement pas internet, vous pouvez aussi ! 

Vous pouvez participer par chèque et l’envoyer à d’adresse du domaine au 22 b rue de la Ruée 71240 LAIVES. 

Avant tout, je souhaiterais vous remercier, pour cette aide et l’élan que vous m’apporter, qui va me permettre de réaliser mon projet auquel je tiens à cœur.