Aidez L’Oustal à brasser la bière au feu de bois !

L’Oustal est une petite brasserie mi du tarn, mi du lauragais qui fabrique des bières en conscience des problématiques de demain (mais aujourd'hui). 

Depuis 2016 nous améliorons nos pratiques afin de rendre la brasserie plus résiliente face à un avenir incertain. Cependant on ne s'était pas encore penchés sur les problématiques énergétiques. Pas besoin de vous faire un dessin, le covid et les guerres récentes nous ont montré la fragilité des systèmes actuels, ne laissant pas envisager un avenir serein quant au prix et à la disponibilité des énergies fossiles. 

Jusqu'à maintenant on chauffe l'eau de brassage / moût de bière au gaz. On envisage, tels des boulangeries ou des pizzeria de chauffer au bois. Les poêles à bois appelés "Rocket Stove", nous paraissent une solution adaptée. Cependant pour des raisons indépendantes de notre volonté, les financements ciblés pour la transition écologique ne sont pas applicables ni aux rockets, ni à la taille de notre entreprise. 

Je vous sollicite donc pour m'aider à le financer en achetant en avance des bières, que l'on étalera sur plusieurs années.

L'Oustal : c'est quoi ? c'est qui ?

L'Oustal est une (toute) petite brasserie artisanale située à Lavaur, petite bourgade fort sympathique du Tarn. Depuis 2016 nous n'avons cessé d'améliorer nos pratiques afin de rendre la brasserie plus résiliente et écologique. La brasserie est sous mention Nature & Progrès depuis 2019.

Dans le détail :

• On utilise du Malt Local et Bio depuis 2016. Cette année c'est Emilie et Martin (à 40 min) qui nous fourni l'orge que l'on fait malter au Vieux Silo (Salvagnac)
• On utilise du houblon bio, essentiellement Espagnol, un peu Allemand, et récemment local avec l'installation de Fleurs du brasseur et Ferme du Vif. On en produit 10% de nos besoins aussi.
• On reproduit des levures à la brasserie, environ 2/3 des bières produites cette année l'ont été de cette façon. Nous avons même 2 populations de levures que nous avons sélectionnées à partir de fleurs / fruits.
• On consigne nos grandes bouteilles de bières via Consign'up.

On fait des bières qui touchent un peu à tous les styles, même si globalement on a plutôt des produits équilibrés et pintables, que l'on pourrait séparer en quelques catégories :

• Les Ales "classiques" : Blonde, Toastée et IPA
• Des fermentations mixtes en inox : berliner weisse, saisons et grisettes
• Les Gruits : Bières où l'on remplace le houblon par des mélanges de plantes (issus de cueillettes sauvages ou de producteurs.trices bios et N&P)
• Les barriquées : maturées dans des barriques pendant plusieurs mois afin d'avoir un produit plus complexe, plus acide, plus boisé, plus vineux ou un mélange de tout.

Toute notre production est vendue en direct (boutique, marché, foires, AMAP et groupements d'achats), chez des revendeurs (épiceries, cavistes, restaurants) dans un rayon de 50 km. Une petite partie est distribuée par Bières de Région, coopérative de distribution dont on est sociétaire.

Je dis "on" parce qu'il y a du monde qui gravite autour mais en vrai je suis tout seul. L'Oustal c'est moi, Adrien Claustres. 

33 ans, comme Jésus. J'ai un master en écologie et environnement. J'ai un doctorat sur les contaminations en métaux lourds dans les écosystèmes de montagnes. Brasseur depuis près de 10 ans, dont 8 en pro. J'aime plus les saisons et bières fermières que les triples et les NEIPA. Souffleur dans un saxophone avec une super fanfare à mes heures perdues. Mais aussi : qui parle fort, plutôt de bonne humeur (sauf au réveil), meilleur pour faire fuser les idées que pour organiser sa vie. 

À L'Oustal je fais à peu près tout. Le collectif je le vis via les associations dans lesquelles je suis plus ou moins investi : BRIO (Brasseries Indépendantes d'Occitanie), ABBIO (Asso Brassicole Bio d'Occitanie), Fanfarnaüm...

Revenons en au sujet, on a un peu touché à tout mais pas encore aux sources d'énergie. Il est temps de remplacer ce brûleur pour poêle à paëlla qui nous sert à chauffer l'eau par un poêle à bois.

Quelle énergie pour fabriquer de la bière ?

Depuis les débuts on chauffe au Gaz propane, pas pour la température ambiante mais pour chauffer l'eau qui va servir au brassage et faire bouillir le moût. Plusieurs solutions s'offrent à nous pour réduire l'utilisation d'énergies fossiles. L'électricité en chauffe directe :  très énergivore, ce qui entraine des contrats très couteux. Une chauffe indirecte par vapeur, mais les systèmes existants sont surdimensionnées pour mon projet. Le bois en chauffe indirecte : les chaudières pellets sont souvent liées à un système de vapeur, donc la problématique est la même que précédemment, avec en plus la variabilité peu prévisible du prix des pellets. 

Les Poêles Rocket : Qu'es Aquo ?

L'année dernière j'ai pu participer à un stage d'auto-construction de poêles organisé par Nature & Progrès Tarn. L'association Feufollet nous a appris à dimensionner un poêle rocket, à construire des foyers de combustion (partie où l'on fait brûler le bois) et différentes interfaces en fonction des usages (partie qui canalise les fumées pour optimiser la chauffe : chauffe marmite, plancha, chauffe eau). Ci-dessous quelques exemples de poêles construits lors de ce stage.

Les poêles Rockets sont des poêles à bois facile à construire et avec un rendement de combustion très élevé. Ils ont une cheminée de combustion haute et bien isolée qui permet d'optimiser la combustion du bois et des fumées de pyrolyse. Placés en dessous d'une cuve, ils permettent une chauffe directe par les flammes. 

Ci-dessous un exemple de foyer. A droite, la zone ou l'on ajoute le bois. L'air entre au même endroit, mais aussi au même niveau que la combustion pour permettre la combustion complète des fumées de pyrolyse. Le conduit haut et isolé (ici un béton perlite) permet de canaliser le flux et d'atteindre des températures de 800-900°C en haut du conduit. C'est pas tout de tout brûler ! Il faut maintenant récupérer la chaleur.

En aval du foyer, dans lequel la libération d'énergie est très rapide, les fumées (très chaudes) sont canalisées pour chauffer une "masse" (plutôt que l'air ambiant sur une cheminée ouverte par exemple). Dans un poêle de masse pour maison, on chauffe des briques réfractaires qui restitueront la chaleur plus tard. Ici la masse chauffée est l'eau dans une cuve en inox.

Plus précisément la flamme sort du foyer et chauffe directement la cuve, les fumées sont canalisées le long de la cuve et la chauffent par la même occasion en suivant un long parcours avant d'être évacuées par un conduit de cheminée. On vous épargne les détails, mais on peut atteindre des rendements supérieurs à 80% avec ces systèmes par rapport à 30% sur une cheminée à foyer ouvert par exemple. Plus d'infos sur les poêles rockets sur le site de : http://www.feufollet.org/

Voilà le projet, je suis pas le premier, mais on n'est pas beaucoup en France. J'ai eu l'occasion d'aller rencontrer Beerserk en Ardèche, brasserie qui chauffe avec un poêle Rocket depuis 2023 sur des volumes comparables aux miens. Et ça marche !

En bref ce projet nous semble intéressant pour plusieurs raisons : 

• La combustion (quasi) complète du bois en fait une des meilleures énergies renouvelables (CO2 capté par le bois, peu de suies / particules fines car combustion à haut rendement)
• l'utilisation de bois issus de filières locales (buchettes, sous produits de scierie...) et peu utile dans un foyer classique (pin, douglas...)
• un projet à coût réduit
• la montée en compétences techniques "bricolage en tous genres" : meuleuse, découpe, martelage de tôle, soudure
• Chauffe directe de l'eau de brassage très réactive

Si vous m'aidez à le financer, le projet peut aller très vite et être fonctionnel d'ici l'été.

Allez feu ! 🔥

On aurait besoin d'environ 5 000€ pour mener à bien le projet. La collecte va servir à :

• Acheter des outils (et EPIs) pour auto-construire les poêles : meuleuse, perceuse, riveteuse, marteau à panne ronde, limes, lunettes, casques…
• Achat de matériaux (chez le ferrailleur si c'est dispo) en fer : cornières, plats, tubes carrés etc.
• Achat de matériaux neuf : essentiellement la fumisterie : tuyaux d'évacuation des fumées en inox double paroi. C'est clairement le poste le plus élevé et sur lequel on peut difficilement trouver une alternative.
• Consommables : vis, boulons, rivets, disques et forets de rechange
• Miimosa : rémunérer le travail d'accompagnement et de mise en valeur effectué par les équipes

Si on dépasse les 7 500€ (où 10 000€ (Whououou!)) on étudiera la possibilité d'installer des panneaux solaires thermiques. Panneaux solaires qui permettraient de préchauffer l'eau de brassage avant passage par le Rocket. Gain de temps et d'énergie encore.

On évalue à 8-10 k€ les besoins en panneaux solaires thermiques, mais des subventions (de l'ADEME par exemple) existent et permettraient de compléter le financement.

Si vous souhaitez contribuer par chèque, vous pouvez :

• Les transmettre directement sur un marché / boutique à Baziège et Lavaur
• Les envoyer par voie postale à : L'Oustal. 1317 Bis Avenue Pierre Fabre, 81500 Lavaur.

Un immense MERCI d'avance pour toutes vos contributions. 

Que Vive la bière locale, indépendante, écologique et chauffée au feu de bois !

Feu !