Vinaigrerie Montpelliéraine Bio Bougre d'Âne

La création d'une Vinaigrerie BIO Montpelliéraine et traditionnelle de pays répondant au joli nom de Bougre d'Âne m'a semblé un choix évident de par mon cararctère... mais aussi par l'aspect rustique de ce projet agro-écologique. Mes diplômes, mes expériences professionelles passées dans le milieu viticole et commercial me rendent optimiste et ambitieux  pour ce projet  qui se trouve sur un  marché local, historique, et porteur.

Les recherches et developpements du projet étant plus que positives depuis 2 ans, il faut désormais se lancer dans un appel de fonds pour créer mon propre emploi sur une activité professionnelle qui fait sens !

Autrement dit, "Les essais sont concluants !", "On peut envoyer !" et merci MiiMOSA !

Il faut savoir que le  vinaigre est l'aboutissement final et naturel de la transformation du raisin en vin et du vin en vinaigre. En plus de ses aspects gustatifs en cuisine, le vinaigre a de nombreuses vertues comme la conservation des aliments, mais aussi dans divers petits soins médicinal preventifs.

Par un processus d'élevage de bacteries "Acetobacter aceti ..." et de beaucoup de temps,  la mère du vinaigre affine le vin en vin-aigre, qu'on appelle aussi  "vins finis".

L'Occitanie étant une grande terre de vignoble depuis des millènaires, il est temps de renouer et de donner au VIN-AIGRE  ses lettres de Noblesses.

Le vinaigre BOUGRE D'ÂNE se veut un produit agro-écologique de haute qualité gustative. Le savoir faire traditionnel, le passage des vins dans différents contenants par gravité, le contrôle des températures et surtout le temps qui passe, permet d obtenir un  affinage des cépages selectionnés des plus délicat et subtile.

La gamme BOUGRE D'ÂNE démarre donc sur 2 bases de Vinaigre bien distincts :

- Un vinaigre traditionnel d'antan fait d'assemblage de cépages locaux qui sont  par la suite affinés en barriques de chêne.

- Un vinaigre doux de méthode dite "balsamique", que l'on obtient après assemblage de vinaigre réalisé l'an précédent, et de moûts de raisin frais recolté lors des vendanges. Puis concentré par chauffe dans notre Chai et enfin élevé en fûts de chêne et chataigner durant 2 ans minimum.

Ces deux bases pourront être commercialisées telle quelle au printemps 2020 après élevage et affinage au chai, elles pourront également être aromatisés par une année supplémentaire d'affinage seulont les fruits et herbes de saisons,  des arômes selectionné par vous les clients mais aussi suivant les tendances du marché...(mûres, cerises, framboises, fenouil, thym...)

Le principe commercial et le fonctionnement tarifaire doit donc se développer économiquement sur un modèle éco-responsable des plus irréprochable possible : l'emballage papier comme les étiquettes et les cartons seront en matières recyclées. Les bouteilles numérotées étant en grès et non en verre elle devrons avoir un cycle de vie bien plus important et seront moins énergivores au recyclage si toute fois elles devenaient obsolettes.

Par simplicité et fidélisation, il est souhaitable d'établir un systeme de consigne pour que les clients ramènent leurs bouteilles sur la tournée des differents points de vente pour recharger celles ci.

Les tarifs seront donc de :

- 15€/ bouteille quel que soit le vinaigre, lors du premier achat (0,75cl pour le traditionnel, et 0,20cl pour le vinaigre doux ) 

- 10€ lors de la recharge ! remplissage de leur propre bouteille numerotée dans nos Chais, sur les marchés locaux ou autres points de vente specialisés Montpellierains et leurs alentours.

 

Je fais donc appel à vous, et votre générosité pour investir en matériels et matières premières. Car avec un peu de patience et bien sûr du travail, j'espère dynamiser et marketer cette filière oubliée.

En espérant vous retrouver dans Notre Chai amenagé trés bientôt et enfin fêter le lancement de la première commercialisation du millésime 2017-2018 au printemps 2020.

En vous remerciant par avance et très sincèrement.

Nicolas ROBINSON

Pour finaliser ce projet déja bien avancé, il me faut desormais par ces pré-ventes aménager la grange vigneronne en Chai.

- La grange vigneronne étant dégotée à Saint Gély pour installer le chai , on a le Où.

- Le vigneron Christophe Sabatier du  "Domaine de Cassagnole" à ASSAS produisant des vins naturels sans sulfites avec des cépages traditionnels et regionnaux au label Bio EU et ayant une démarche d'agriculture saine et durable plus que responsable, on a le Quoi.

- Avec du temps et les investissements nécessaires, on a le Comment !  pour sélectionner et assembler les vins pour par la suite élever et affiner les vinaigres,

La production restera à taille humaine, et respectera les cycles essentiels de la transformation d'alcool contenu dans le vin en Acide acétique, pour laisser se  developper ses propriétés et ses arômes !

Les Investissements nécessaires pour lesquels je fais appel à vous, sont les suivants :

- Achat de matières premières (vin et moût de raisin) 3 000€

- 10 fûts de chëne de 220L, 3 fûts en chataîgner  de 125L  850€

-  Mise en bouteilles  :  2 500€

Il restera à ma charge les petits postes comme : 

- Marie-jeannes : 250€

- Petits matériels de cave divers 200€

- un budget : conception sérigraphie, marketing, packaging : 900€

- 1 cuve inox de 5HL 600€

- un budjet Assurance, controle oenologique : 1200€

Si vous êtes nombreux et philanthropes :

Un véhicule utilitaire traditionnel : 3 000€ pour la promotion en bon état de marche pour se déplacer, animer et promouvoir les vinaigres sur les points de vente Montpellierains.

Soyons optimistes, pourquoi pas un site internet pour un suivi informatique de nos activités ? 1500€

PS : Nous acceptons également les chèques pour ces pré-ventes lors de nos prochaines rencontres, non virtuelles ou à envoyer à l'adresse suivante :
Nicolas Robinson
Résidence le Circé 232 bis, avenue Grassion Cibrand
Carnon Plage 34130 Mauguio