Verres Durs : une Conserverie Artisanale au Cœur des Écrins

Verres Durs voit le jour à l'été 2023 🌄

Notre projet est porté par une conviction forte :

Une alimentation saine, de qualité, bonne pour les Hommes et pour la Terre doit être au cœur de tout projet alimentaire et environnemental. 🌿

Verres Durs a pour ambition de valoriser le territoire, ses ressources ainsi que les femmes et les hommes qui les produisent, pour offrir une alimentation savoureuse de grande qualité, tout en respectant le vivant.

Nous sommes Laureline et Quentin, jeunes trentenaires originaires du Vaucluse et de l’Isère.

Après une dizaine d'années sur Paris, travaillant dans les secteurs des études de marché et de l’informatique, nous désirions nous réorienter vers des activités plus en adéquation avec nos convictions environnementales. Pendant deux ans, nous consacrons nos congés à la pratique du wwoofing, des séjours en fermes agricoles biologiques. Ces expériences nous permettent de découvrir différents métiers agricoles et de mûrir notre projet. Enrichis de nos séjours et des rencontres, le projet se dessine : nous voulons produire et transformer les légumes de notre activité 🍅 !

Début 2022, Quentin quitte son emploi de chef de projets informatiques dans le secteur de l'assurance et entreprend une longue formation agricole, tout d'abord sur le campus d'Hectar (78) puis au CFPPA de Saint-Germain-en-Laye (78). Il obtient son brevet agricole (BPREA) au printemps 2023 : il est (presque !) prêt pour lancer l'activité de maraîchage, et il lance dès l'été 2023 un premier jardin de 300 m². En parallèle, début 2023, Laureline quitte son activité dans le conseil et se forme aux techniques de la transformation alimentaire au sein d'instituts de référence : le CTCPA d'Avignon (84) et le CFPPA de Florac (48). A l'été 2023, les compétences acquises, la conserverie peut se lancer !

Et c'est au cœur des montagnes du massif des Ecrins, à 40 minutes de Gap, que nous avons semé les premières graines. Un choix d'implantation motivé par deux raisons principales : 

* Un retour aux sources sur les terres familiales : la vallée du Valgaudemar, c'est le "pays de Quentin". Ses grands-parents y étaient paysans artisans, et c'est là-bas qu'il a grandi. Une vallée que Laureline a découverte dès qu'ils se sont rencontrés, il y a maintenant 10 ans. La boucle est bouclée : l'ancien laboratoire de transformation reprend ses fonctions, et les caves de conservation se remplissent à nouveau !

* Un terroir propice à l'activité agricole : le Valgaudemar présente de nombreux atouts à l'activité de maraichage (même si tous les locaux ne partagent pas cet avis !) : ensoleillement, pluviométrie, terres non polluées, bonne distance des activités industrielles, nuits fraîches en été... Avec un bon travail du maraîcher, les cultures ont toutes les chances de réussir ! 

C'est dans ce contexte que Quentin lance dès le printemps 2023 les premières cultures dans un potager. Les premières récoltes permettent de poursuivre la recherche et le développement des recettes qui seront proposées par la conserverie dès Noël 2023 : l'aventure commence !

1 - Financer les premières productions 🍎

Pour lancer la commercialisation de nos premiers "Verres Durs" et réaliser nos premières recettes, nous avons besoin : 

• de matières premières / d'ingrédients : des fruits, des légumes, des épices, des aromates, du sucre...
• de bocaux et capsules : en verre bien sûr !
• d'étiquettes, pour vous indiquer en toute transparence tout ce que nous avons mis dans nos bocaux (en plus de tout notre amour !)

A ces dépenses "de production" s'ajoutent des dépenses "administratives" obligatoires, afin de garantir la sécurité sanitaire de nos productions :

• des tests en laboratoire validant chacune de nos recettes et certifiant que nos process de production sont "sains et sûrs" (on vous en dira plus si ce sujet vous intéresse !)

Le premier palier de cette campagne nous aidera à couvrir toutes ces premières dépenses de production, alors GRAND MERCI à tous par avance de nous aider à rendre ce projet réel 😊 !

2- Equiper le laboratoire de transformation 🔪

Lancer une activité de conserverie nécessite de nombreux équipements, pour garantir à la fois des conditions de travail optimisées (gain de temps, régularité des tâches, risques physiques maîtrisés...), et une parfaite gestion des risques sanitaires.

A partir du 2ème palier, vous contribuerez à l'installation d'un espace de travail (le "labo de transformation") doté du matériel nécessaire à une conserverie artisanale digne de ce nom. 

Voici un petit aperçu de nos besoins en équipements :

• Des tables inox (valeur unitaire : 200/400€) : un grand classique des cuisines professionnelles ! L'inox est une matière très solide, résistante, et c'est le revêtement qui se nettoie le mieux. Avec l'inox, aucune chance pour les bactéries de se développer !

• Un robot-coupe CL50 (valeur : 1 700€) : ce robot est un coupe-légume qui garantit une découpe rapide et homogène des légumes et des fruits, préalablement lavés et épluchés. Il sera notamment utile pour la découpe des oignons pour la recette du Confit d'Oignons au Piment d'Espelette !

• Une raffineuse (valeur : 2 600€) : cette machine fait elle-même le tri entre la chair du fruit (ou du légume) et les "indésirables" que sont les pépins, la peau, les trognons, les branches... Une formidable machine qui remplace à la fois l'éplucheur et le moulin à légume. C'est le "petit outil" préféré de Laureline ! C'est avec cette machine que nous préparerons les confitures Pomme-Vanille de Madagascar et Poire-4 épices, mais aussi la Crème de Courgette Aigre-douce ou la Tartinade Potimarron-Muscade !

• Et pourquoi pas… un autoclave (valeur : à partir de 15 000€) : l'autoclave, c'est le SuperMan de la Transfo ! C'est la seule machine capable de réaliser des traitements thermiques de très haute intensité (cuisson à plus de 100°c, sous pression et de longue durée), indispensable pour la conservation de certaines recettes comme les soupes de légumes et de plantes (velouté de butternut, soupe d'orties...) ou les pesto (basilic, ail des ours...) ... Pour élargir notre gamme, vivement l'arrivée de l'autoclave dans le laboratoire !

🗒️ Pour résumer, à quoi va servir la collecte ?

• Palier n°1 (3 000€) : financer les premières productions
• Palier n°2 (5 000€)  : arrivée du robot-coupe et d'une première table inox en cuisine
• Palier n°3 (9 000€) : arrivée de la raffineuse et d'une seconde table inox en cuisine
• Palier n°4 (15 000€) : on se met en route pour l'autoclave !

Et si vous souhaitez nous contacter pour en savoir plus...

contact@verresdurs.fr

Verres Durs
219 route du Roux
05800 SAINT MAURICE-EN-VALGAUDEMAR

Si vous préférez contribuer par chèque, c'est tout à fait possible ! Envoyez simplement votre don à l'ordre de Verres Durs à notre adresse indiquée ci-dessus 👍

Et surtout, si vous croyez en nous et en notre projet, n'hésitez pas à parler de cette campagne autour de vous !
Mille mercis par avance à tous ❤️ (avec le sourire de Ruby la mascotte !)