Une yaourterie artisanale et bio a Camembert

Je m'appelle Bertille, j'ai 37 ans, et je vis a quelques kilomètres de Camembert depuis 2022. 

J'ai commencé ma vie étudiante en faisant une école de joaillerie, puis j'ai créé ma marque (MarieCador) de bijoux en argent, tout en travaillant dans la restauration. 

La restauration, autre chapitre de ma vie, pas tant par le métier de servir, mais surtout par tout ce qui tourne autour de la cuisine, les produits, la gastronomie au sens large. Après divers petits boulots de serveuse, j'ai pu excercer en tant que chef pendant deux ans. Là s'arrête le volet citadin.

Deuxième chapitre : vie à la campagne et formation agricole.  

Emménagement dans le sublime bocage Normand, 6 mois de travail dans une ferme laitière, une formation d'un an pour obtenir la capacité agricole (BPREA), de nombreux stages dans diverses fermes et fromageries, me voilà prête à  lancer une production de yaourts artisanale et bio. 

D'abord en achetant le lait a un éleveur, celui ci sera bio, et les vaches seront nourries exclusivement à l'herbe (pas d'ensilage maïs) puis en intégrant les vaches dans mon système. Des Normandes, bien entendu, ces beautés des prés.

J'imagine une gamme de yaourts super locaux, avec des saveurs de ce que je trouve dans la nature (mûres, myrtilles, fleur de sureau, foin etc...) ou des fruits achetés à des producteurs proches. Brassé, à boire, nature ou aux plantes sauvages, j'ai envie d'expérimenter et faire découvrir tout ce que l'on peut faire avec du lait et des ferments.

Ce sera "La Laiterie Sauvage".

De plus, je vis au coeur du bocage Normand, pays du lait par excellence, ou l'on y trouve peu de yaourts locaux. 

Je fais appel à votre bon coeur, pour financer le gros matériel, à savoir une étuve (qui permet la "cuisson" des yaourts) et un pasteurisateur  (pour la partie obligatoire de pasteurisation du lait cru en grande quantité) ainsi que deux palettes de bocaux en verre (stock, non finançable par une banque).

Tout cela se passera dans les locaux de La Laiterie de Camembert (succursale de la Laiterie de Paris) ou mon (charmant) hôte,  Pierre Coulon, fabrique déjà des camemberts. Je pourrais donc profiter de sa grande expérience de fromager.

A propos de la vente, j'ai prévu de faire 3 marchés par semaine, un dans une grande ville : Caen (50km), un plus proche : Lisieux (30km) et un super local à Camembert. Je compte aussi démarcher boutiques de producteurs et AMAP.

La collecte va servir à financer, avant toute chose, l'étuve! C'est LE gros bébé indispensable à la fabrication du yaourt, elle coûte 4000€, et c'est une sorte d'armoire chauffante qui cuit le yaourt entre 4 et 6h à température constante.

• Si ce palier est dépassé, c'est le pasteurisateur que je pourrais acquérir, pour 1500€, celui ci va me servir à chauffer 20L de lait entre 80 et 90 degrés afin de le pasteuriser, puis de le refroidir autour de 45 degrés pour ajouter les ferments.
• Puis, pour 1400€ de plus, j'achèterais les palettes de bocaux (petit et grand format) en verre et capsules en plastique (achetés  à une entreprise locale), avec l'intention de mettre en place un système de consigne.
• Enfin, les derniers 1100€ serviront à acheter une vitrine réfrigérée pour faire les marchés.

L'objectif total de la collecte est de 10 000€. Pour y arriver, j'ai fixé 3 paliers : le 1er à 4000€, qui me permettra d'acheter l'étuve, le second à 6500€, grâce auquel j'ajouterai le pasteurisateur et une partie des bocaux, et pour finir, l'objectif total de 10 000€.

Voilà, j'espère que mon projet saura vous toucher, un très sincère merci d'avance à vous, futur contributeur, merci à MiiMOSA, qui est un bel outil de solidarité, merci à mon amoureux Pablo et son associé, Guillaume, pour la contrepartie qu'ils offrent, et merci à Pierre Coulon, qui me propose un espace dans sa fromagerie. 

BISOUS!

PS: des contributions peuvent être faites par chèque, à cette adresse:

Bertille Durel 10 rte Charlotte Corday, lieu dit Les Vaux, 61160 ECORCHES