Entre tradition indienne et production durable française

En mai 2023, Bastien, Alexis et Eqbal ont ouvert leur premier restaurant inspiré de la tradition indienne : le “Delhi Bazaar” dans le 11ᵉ arrondissement de Paris. 

Ce restaurant a rapidement rencontré un franc succès en dépassant les attentes avec un chiffre d’affaires annuel de 2,5 M€ en 12/2024. Sous la houlette du chef Eqbal, l’établissement met à l’honneur des recettes traditionnelles revisitées, en valorisant des ingrédients locaux de qualité.
 

Une restauration très vite plébiscitée

Faisant suite à ce succès, les porteurs de projet ont pour objectif d'ouvrir un second établissement nommé Mumbai Café qui sera situé au 6 rue de Trévise, Paris 9e, près du Faubourg Montmartre, avec une capacité de 130 couverts en intérieur et 40 en terrasse. 

Pour Mumbai Café, les trois associés ont puisé leur inspiration dans les cafés iranis de Mumbai et dans l’esthétique Art Déco de la ville, tout en s’inspirant également de  l’architecture des cafés parisiens. La cuisine, toujours ouverte sur la salle, met en valeur l’authenticité des recettes et ustensiles de cuisson, comme les fours tandoor traditionnels qui trônent fièrement en cuisine.

La carte de Mumbai Café proposera des spécialités du nord de l’Inde (chaat, biryanis, dahi puri et bien d’autres), déjà plébiscitées chez Delhi Bazaar, tout en élargissant l’offre à d’autres régions comme le sud de l’Inde. Les boissons artisanales comprennent des bières locales, des sodas artisanaux et des vins majoritairement bio.

L’équipe fondatrice combine une expertise culinaire (chef Eqbal), des compétences entrepreneuriales (Bastien) et une créativité artistique (Alexis). De plus, le groupe bénéficie de l’expertise de nombreux investisseurs dans le domaine de la restauration.

Un engagement dans la durabilité

L'engagement durable de Mumbai Café repose sur un approvisionnement local avec +15 % des produits issus de filières responsables et l’obtention d'un macaron Ecotable (label de restauration durable) en mai 2025 pour le premier restaurant. Une priorité est donnée aux circuits courts, avec des légumes cultivés en agriculture raisonnée notamment en Seine-et-Marne, Picardie et Essonne. 

En parallèle, les porteurs de projets travaillent sur des initiatives concrètes, comme la mise en place d’une filière directe pour les épices en Inde et la valorisation des déchets.

La communauté MiiMOSA est aujourd'hui sollicitée pour l'acquisition du local commercial et les travaux d'aménagement. Le restaurant regroupera trois locaux : les porteurs de projet seront propriétaires d'un tiers et locataires des deux tiers restants. 

L’investissement total pour l'ouverture du restaurant s’élève à 2 856 k€, réparti comme suit :

• Travaux et aménagements : 1 600 k€
• Acquisition des murs : 706 k€
• Frais divers (notaire, architecte, etc.) : 380 k€
• Matelas de trésorerie : 167 k€

Le financement pour couvrir ces dépenses est structuré comme suit :

• Autofinancement : 905 k€ (35 % du total)
• Prêts bancaires (BNP) : 1 734 k€, dont un crédit MLT de 780 k€ pour les travaux et 494 k€ pour les murs
• MiiMOSA : 200 k€ (7 % du total)

Après le lancement des travaux en février 2025, l’ouverture est programmée pour septembre 2025.

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