Une plateforme de cuisines partagées en Basse-Normandie

FAISONS MIEUX ENSEMBLE

Le circuit court est aujourd'hui une évidence !

Je m'appelle Jennifer, j’ai 30 ans, je suis maman de deux enfants de 2 et 4 ans et passionnée de cuisine. Je vis depuis 8 ans en Normandie. Diplômée d'un BAC et d'un BTS dans l'agriculture, je suis salariée agricole depuis 10 ans (actuellement employée dans une ferme laitière).

J'ai pu constater, comme beaucoup d’entre vous, l'utilité des filières de production locale. Le circuit court est aujourd'hui une évidence, en matière de réduction des coûts, d’impact environnemental, de traçabilité, d’économie locale.

En Normandie cependant, les outils nécessaires à la mise en place de telles filières sont quasiment inexistants. Et pourtant, c’est une demande des acteurs du territoire (producteurs et consommateurs). Je réfléchis donc à ce projet depuis 2 ans, au moyen d'aider les producteurs de ma région à valoriser leurs matières premières, à simplifier et ainsi augmenter leurs transformations. C'est ainsi que le projet de cuisine partagée est né.

Le projet de cuisine partagée est né...

 

Mais qu'est ce qu'une cuisine partagée ?

C'est un lieu regroupant plusieurs cuisines aux normes actuelles, équipées de matériel
professionnel de qualité. Chaque cuisine peut être louée à la carte à des professionnels de l'alimentaire (mais également à des particuliers et des associations souhaitant préparer des repas à grande échelle). Plusieurs entreprises peuvent y travailler simultanément.

Ce laboratoire favorise les rencontres, les échanges, le partage, la coopération et permet de lever le frein de l’investissement initial et du coût des charges fixes pour les producteurs désireux de se lancer dans une telle aventure.

En France, la mise à disposition de ce type de lieux est rare, contrairement aux Etats-Unis et à la Grande Bretagne où ce modèle coopératif est en développement constant depuis plusieurs années et rencontre un franc succès.

Le projet de cuisine partagée se concrétise enfin !

Ce projet est soutenu par la Chambre du Commerce et de l'Agriculture qui a jugé mon initiative opportune, cherchant elle-même à encourager la filière locale. J’ai également le soutien de nombreux producteurs locaux qui voient ce projet comme une réelle opportunité de développer leur activité. J’ai démarché différents acteurs locaux (élus, préfet, CDC, communes), qui m’ont aidée à trouver un lieu stratégique, ainsi que des subventions pour financer les travaux.

Ainsi, la commune de Sainte-Scolasse-sur-Sarthe (département de l’Orne) m’a proposé l'usage d'un bâtiment vide de 360 m2, disponible immédiatement et qui se prête parfaitement à l’exercice. L’implantation du bâtiment étant sur un axe stratégique du département (routier et ferroviaire), notre projet s’ouvrira à de nombreux producteurs locaux déjà en action ainsi qu’à d’autres, volontaires pour se diversifier.

L’équipement du local :

3 laboratoires (avec agrément sanitaire) équipés de matériel professionnel et un espace dédié à la stérilisation seront créés :

• 1 laboratoire dédié aux transformations froides (viandes, charcuteries, légumes,..).
• 2 autres laboratoires consacrés aux préparations chaudes (traiteurs, plats mijotés, soupes, pâtisseries, …). Ils seront utilisés par les producteurs, les transformateurs et les cuisiniers ayant des besoins spécifiques.
• Un espace dédié à la stérilisation par autoclave (bocaux, conserves, mises sous vide), outil indispensable aux conservations longues (mais qui représente un coût trop important pour un producteur indépendant).

En deuxième temps, je me suis associée à une start up qui crée des applications pour pouvoir proposer (toujours dans l'idée de faire gagner du temps aux professionel de la production alimentaire) une fonction en plus.

1. Elle leur fera gagner du temps. L'application servira pour les réservations, directement grace à leur téléphone.
2. Elle servira surtout à leur suivi sanitaire pour les températures des frigos, l'utilisation des différentes machines, les dates où ils ont occupé le laboratoire,... pour avoir un suivi sanitaire au top, facile d'accès et transparent s'ils sont contrôlés par les services vétérinaires.
3. Pour finir un espace de,discussion entre producteurs pour pouvoir partager leur savoir faire ou leurs matières premières non utilisées.

MOT D'ORDRE DANS LES CUISINES : NON AU GASPILLAGE OUI AU RECYCLAGE

Le fonctionnement du local :

Les laboratoires seront proposés en location aux producteurs locaux pour la transformation de leurs produits, ainsi qu’aux particuliers, associations et collectivités (pour la préparation de repas de mariage, d’anniversaire ou de fêtes de village par exemple). Les utilisateurs auront la possibilité de louer une cuisine sur abonnement (engagement sous 3, 6 mois ou 1 an) ou à la carte (réservation à l'heure ou à la journée), en fonction de leurs besoins.

Je propose une solution simple et clé en main, puisque sont inclus dans le prix la consommation de fluides (eau, électricité), les ustensiles de cuisine, le quai de déchargement, le nettoyage quotidien du laboratoire, la gestion des déchets, la maintenance des équipements. En option seront proposés : le stockage froid ou sec supplémentaire, du matériel culinaire spécifique, la mise en relation avec des commis de cuisine, des consommables, les livraisons et réceptions en l’absence de l’utilisateur.

Nous proposerons également, selon un calendrier qui reste à construire, aux particuliers, aux associations, aux comités d’entreprise, aux écoles, des ateliers culinaires à thèmes, animés par des producteurs, des cuisiniers et par moi-même.

FAISONS LE PREMIER PAS ENSEMBLE

Tout ce travail préparatoire aura été vain si je n’obtiens pas les crédits bancaires nécessaires à l’achat du matériel professionnel. Ce dernier est spécifique et coûteux, mais nécessaire à la transformation des produits. Pour vous donner une idée, voici une liste du matériel indispensable au bon fonctionnement des cuisines :

• Four à vapeur : 8 000€
• Four mixte : 8 000€
• Sauteuse électrique : 3 000€
• Plaques à induction : 2 000€
• Batteur-mélangeur 5 L et 20 L : 2 000€
• Robot cutter : 1 650€
• Mixeur plongeant : 1 500€
• Balances : 1 500€
• Sauteuse à bascule : 2 000€
• Divers petit matériel : 2 500€
• Machine sous vide à cloche : 2 000€
• Lave vaisselle : 1 500€
• Hottes : 4 000€
• Déshydratateur : 1 500€
• Table d'égouttage : 800€
• Chariots : 700€
• Hâchoir : 2 000€
• Combinaison lave-mains / évrier : 1 000€
• Rayonnage : 1 000€
• Table inox dosseret inerte : 1 500€

Le total des devis machine se monte à 82 150€.

Pour cette somme, je sollicite un emprunt bancaire que je ne pourrai pas obtenir sans apport
extérieur. C’est pour cela qu’aujourd’hui je fais appel à vous.

L’envie de favoriser la filière paysanne locale vous tient à cœur ? Aidez-moi à réaliser ce projet ambitieux. Vous n’aiderez pas une seule personne, mais tout un territoire !

Pour cela nous fonctionnerons en palier.

Le premier palier : arrivés à 8 000€, nous pourrons ainsi être sûr d'avoir les apports nécessaires pour se lancer !

Le second palier : arrivés à 15 000€, cela servira au plus important et le plus demandé l'AUTOCLAVE Pro. Bugdet élevé mais necessaire elle aura plusieurs fonctions : stérilisatrice, mise sous vide, pasteurisation, marmite, ... Tout cela en une seule machine, gain de place et d'électricité bien sûr.

Le troisième palier :  arrivés à 25 000€, cela servira aux petites machines tellement importantes. Coupe légumes, mixeur plongeant, mélangeur, fours, ... qui feront gagner un temps fou à nos utilisateurs ou leur donneront peut-être l'occasion d'innover.

Le quatrième palier : arrivés à 30 000€, cela permettra de nous démarquer. L'application digitale, ne se voit pas mais elle est très importante pour la suite : la gestion du travail sur le laboratoire et le gain de temps pour nos agriculteurs. Cette application est créée spécialement pour ce laboratoire de cuisine. Aucune autre application n'existe en France.

Pour ceux ne souhaitant pas participer par carte bancaire via MiiMOSA, vous pouvez envoyer un chèque à l'adresse suivante (ordre : LACAM Jennifer). Précisez bien votre nom, prénom et adresse mail.

LIEU DIT "Le gué" 61500 sées

Même si la vie que j'ai choisi n'est pas tous les jours facile, elle a comme pour tous des hauts et des bas mais grâce a votre aide mon rêve sera enfin possible :

"Faire de ces cuisines un lieu d'accueil, d'échange et de partage.
Créer un espace qui donne la possibilité aux gens d'évoluer, aux jeunes agriculteurs de pouvoir s'installer en nous offrant des produits locaux et de leur libérer du temps pour eux et leurs familles."

 

Alors merci à vous tous qui me suivez, me  soutenez, au quotidien ou ponctuellement, de loin ou de près, merci à ces énergies réunies qui feront de cet endroit un merveilleux lieu d'échanges, de cuisine et de convivialité.