Une micro-brasserie bio au coeur d'un village

Brasserie l’Ecume du Guiers

«Ecumez votre soif de saveurs avec l'Antisèche»

 

La brasserie "L’Ecume du Guiers" est le fruit de la rencontre en 2015 de deux gourmands passionnés par les bons produits....

 Nous travaillons tous les deux  à  temps partiel,  Alexandre étant associé   avec un maraîcher bio à Domessin.

 Jean-Christophe Signolet : "Je brasse en amateur dans ma cuisine  depuis une quinzaine d’années; j'aime le coté créatif du brassage et j'ai pu ainsi expérimenter, créer et inventer de nombreuses recettes.J'ai par la suite fait plusieurs stages avec un professionnel afin de me perfectionner ".

  Alexandre Legros : "J'ai un goût prononcé pour la cuisine et la transformation de façon générale. J'ai tout de suite été intéressé et passionné par le brassage et l'élaboration de nouvelles recettes."

"La brasserie  permettra de réaliser notre passion commune pour la craft Beer ou bière artisanale, de la partager et de se faire un complément de revenu."

Tout de suite la passion transmise, de brassins de 20L nous passons rapidement à 100L. Nous développons toute une gamme de bières blonde, ambrée et blanche accompagnée de brassins du moment : Stout, IPA, fumée, bière à la cerise, bière de Noël et tout récemment un essai avec du houblon sauvage....

  

Notre travail a été récompensé en 2016, nous avons obtenu un "fourquet d'argent" au concours national du brasseur amateur à Saint Nicolas de Port avec notre bière blanche.

 

Notre bière est fabriquée avec des produits bio et régionaux autant que possible :  malt en provenance d' Ardèche, orge de Rhône alpes, Bourgogne et houblons Alsaciens.

Nous sommes impliqués dans la vie associative de l’avant-pays savoyard, AMAP de Domessin et son marché du jeudi, association «Le Séchoir» (développement d’activités agri-culturelle, gestion d’un marché à la ferme, d’une buvette snack), évènements artisanaux, festivals... Cette implication nous permet de tisser des liens avec les habitants du territoire désireux de consommer des produits locaux et de qualité, de rencontrer des acteurs répondant à cette demande (épicerie de Yenne, de Novalaise, bars et restaurants d’Aiguebellette, Domessin, Pont de Beauvoisin…).

Nous prévoyons également de vendre en direct à des particuliers et de pouvoir fournir tireuses et fûts pour des évènements privés.

Cette nouvelle dynamique nous incite à nous professionnaliser et à augmenter notre volume de brassage.

Nous emménageons bientôt dans notre tout nouveau local dans le centre du village de Domessin ; nous en profitons pour remercier la mairie pour son soutien et la confiance en notre projet ...

La future brasserie, le financement

 

Changement d’échelle, changement de lieu, nous passons de la cuisine à un vrai local de 70m² au centre du village de Domessin. Nous avons décidé d’acheter du matériel nous permettant de brasser 450L par brassins.

Nos investissements portent sur :

> Du matériel de brassage : 2 marmites de 500L avec brûleurs gaz, 1 marmite de 300L, 1 pale de brassage, 1 échangeur à plaques, 1 pompe de transfert, des tuyaux : 10 600€

 

> Du matériel de fermentation : 3 fermenteurs inox double parois de 625L, ils sont donc constitués d’une double enveloppe ce qui permet de les maintenir à une température choisie constante, un couvercle avec boule de lavage.
Un groupe froid, un système de régulation : 11 200€

     

 

 

> Du matériel de conditionnement : remplisseuse, capsuleuse, étiqueteuse : 2 500 €

 

 

 

 

 > Les stocks permettant d’effectuer nos premiers brassins : palettes de malt, levures, houblons, palettes de bouteilles et fûts : 3 000€

Comme vous le constatez 10 000€ c’est bien mais c’est pas assez ! Nous prévoyons bien sûr de faire appel à une banque pour nous financer, mais nous trouvons l’idée du financement participatif intéressante pour vous permettre de vous impliquer  dans notre aventure. Dans un premier temps nous souhaitons financer en priorité le matériel de brassage et si cela venait à dépasser, ce qui serait formidable, on pourrait financer le reste. Vos dons seront récompensés par des contreparties à découvrir ci-contre et nous serons ravis de vous accueillir à la brasserie pour partager ensemble ce savoir faire.

 

Spécificité, lien avec le territoire

 

Historiquement les brasseries artisanales étaient présentes dans beaucoup de villes et villages (plus de 3000 en 1900 plus que 50 dans les années 60 et 1200 aujourd’hui), ces lieux de rencontre participaient au lien social et culturel dans les campagnes. De plus chaque brasseur produit une bière aux saveurs différentes. Le nouveau développement des brasseries artisanales participe à la diversité des goûts et des saveurs tout en développant une activité locale.

dessin créé pour nous par Sylvie: http://www.fleurdecourge.fr/

Dans un second temps nous envisageons de travailler en partenariat avec la ferme biologique «A travers champs» pour une production locale d’orge et aussi de créer notre houblonnière. Cette production permettra de créer du lien avec le maraîchage, les terres cultivées en céréales seront intégrées dans les rotations des terres maraîchères .Cela participe de ce fait à une agriculture respectueuse des sols en prenant en compte d'un temps de repos et de reconstruction des sols entre chaque culture.

Un autre partenariat est envisagé avec des éleveurs locaux : c’est la valorisation des drêches (reste de céréale après cuisson) qui pourront ainsi faire partie de l’alimentation des bovins et autres ruminants.

En conclusion nous pouvons définir notre brasserie comme une brasserie de village, de par son implantation au centre du bourg et par sa taille qui reste modeste comparée à d’autre brasseries artisanales. L’installation reste simple et utilisable par d’autres, il est même envisageable de faire des brassins découvertes pour les plus curieux. Les interactions agricoles que peuvent prendre la culture d’orge et la valorisation des drêches en font un acteur agricole local à part entière.

Si vous ne souhaitez pas participer via la plateforme, vous pouvez nous envoyer un chèque que l'on reversera sur MiiMOSA, à l'adresse :

Brasserie L'Ecume du Guiers

125, rue du Chef Lieu

73330 DOMESSIN

 

Un grand  Merci pour  votre soutien et à bientôt à la brasserie pour une petite dégustation !!

A consommer avec modération bien sur !!

Jean-Christophe et Alexandre