Une Microbrasserie au milieu des vignes

Présentation

Bonjour, je m'appelle Vincent Quenard, j'ai 22 ans. Je baigne dans le milieu de la viticulture depuis tout petit. J'ai la chance de faire partie d'une famille de viticulteurs située à Chignin, une commune où le paysage est submergé de vagues de vignes. Depuis tout petit, mon regard est tourné vers ce passionnant métier. Ainsi, j'ai entrepris des études au lycée viticole de Beaune où j'ai validé un bac et un BTS. Mais quel lien avec la bière me direz vous ? Tout simplement la fermentation alcoolique. Eh oui !  Le déroulement est le même que l'élaboration du vin.

 

 

Durant mes études supérieures, désireux de vouloir déguster plutôt que de boire simplement une bière industrielle coupée au sirop, je me suis posé des questions: Peut-on réaliser de la bière chez soi ? Quel goût a une bière artisanale ? J'entreprends des recherches et commande un kit de brassage. Pas fameux le résultat... Je décide de me pencher sur l'élaboration d'une recette de bière blanche. Un sachet de malt, un houblon, des épices et la première bière est créée. Résultat sans appel, elle se déguste et présente des arômes sympas. D'autres essais arrivent par la suite avec toujours le souci d'améliorer le dernier produit. Les recettes plaisent à l'entourage et le projet professionnel émerge.

Que veut dire "Quardin" ?

Créer une brasserie, oui, mais il faut lui donner un nom. Après quelques mois de réflexion, je décide de mettre en avant mes origines avec l'étymologie du mot Quardin. Cardin, de sa vraie écriture, désigne le surnom de la branche de ma famille dans la dynastie des QUENARD. Le "QU" permet de faire le lien entre celui-ci et notre nom.

La gamme de bières actuelles

Ma politique est de réaliser des bières comme je fais du vin, à savoir sur la finesse et l'équilibre aromatique. Elles sont certifiées en agriculture biologique par respect pour l'environnement. Les résidus de brassage (orge, houblon,..) sont donnés aux poules de l'exploitation viticole afin qu'elles produisent des oeufs savoureux et qu'elles aient les plumes douces.

Six bières composent la gamme existante :

- Une Blanche : Légère, désaltérante au parfum d'agrumes. 4,5°

- Une Blonde : Fine, au notes florales et fruitées conférées par le houblon Cascade avec une petite amertume pour relever le tout. 5,5°

- Une Ambrée : Note de caramel, biscuit avec une pointe d'amertume douce. 5,5°

- Une Brune : Du style Porter, bière maltée sur le café/ chocolat avec une bonne longueur en bouche. Une bière "gourmande". 5,5°

- Une IPA : "India Pale Ale" de son vrai nom, bière blonde fortement houblonnée au arômes de mangue, fruit de la passion,.. avec une bonne amertume fondue. 5,5°

- Une Black IPA : Même principe que la IPA sauf que la couleur est noire comme une brune. Un beau mariage entre les notes maltées des différents orges et le côté fruité et amer du houblon. 6,5°  

Les circuits de distribution actuels et ceux pour le futur

Aujourd'hui, les ventes sont composées de 70% de particuliers et 30% environ de professionnels. La clientèle est essentiellement locale. Les ventes augmentent de mois en mois et la possibilité de démarcher est compliquée, due à une fabrication de volumes trop restreints. Environ 700 bouteilles sortent chaque mois de la microbrasserie. La demande est croissante et je n'arrive jamais à proposer mes bières à tout le monde. La brasserie est présente dans des magasins Bio, des cavistes à bières et quelques restaurants.

Les perspectives pour l'avenir ?

• D'ici deux ans, j'ai pour objectif de mettre en culture de l'orge sur plusieurs hectares et de lancer une petite houblonnière (cette année, j'ai planté pour essai 10 plants de houblon) afin de pouvoir maîtriser la chaîne de production et d'élaborer des bières 100% locales. Le tout évidemment en agriculture biologique certifiée.

 

• J'aimerais également pouvoir proposer mes bières à la pression à tout commerce demandeur et ouvrir un bar à la brasserie occasionnellement afin d'animer la commune qui manque d'activités de ce genre. Je pourrais ainsi faire découvrir ma gamme tout en partageant un plateau simple de produits locaux dans un cadre convivial, permettant à toutes personnes de se changer les idées autour d'un verre.

 

• Des nouvelles recettes de bières telles que de la bière à la lie de Bergeron, une blanche à la camomille, une brune élevée dans un tonneau de Mondeuse,.. L'inspiration ne manque pas !

 

Actuellement, mon "unité de brassage" composée de marmites en inox de 70 litres et du strict matériel nécessaire à la production de bière artisanale me permet de réaliser deux brassins de 50 litres soit 100 litres à la journée, le tout réparti sur 5 cuves de fermentation de 120 litres chacune. Trop peu pour satisfaire mon aimable clientèle qui s'agrandit de jour en jour et pouvoir démarcher les professionnels...

Aussi, je vous sollicite afin de pouvoir augmenter ma capacité de production pour mieux répondre à la demande croissante de bière et vous faire découvrir de nouvelles saveurs. Pour cela, il faut que j'investisse dans du matériel plus performant et plus grand soit :

> Une unité de production simple mais cinq fois plus grande que celle actuelle permettant de réaliser 500 litres de bière à la journée: 14 000€

- Six cuves de fermentation double paroi de 525 litres: 8 000€

- Un groupe de froid avec système de régulation pour les cuves de fermentation : 8 000€

- Isolation du bâtiment actuel par mes soins avec des matériaux écologiques et divers aménagements (eau, gaz et électricité) : 10 000€

Comme tout emprunt, j'ai besoin d'une somme de départ. Je viens de me lancer dans la vie active et je n'ai pu faire encore de réserve d'argent suffisante pour emprunter la totalité personnellement. M'aider par le financement participatif est pour vous une façon de soutenir un jeune du pays dans le développement de son entreprise et de profiter pleinement de ses produits, tout en tissant des liens entre nous.

Si des personnes désirent suivre l'aventure par ce financement participatif mais que vous ne pouvez ou voulez pas le faire par la plateforme, vous pouvez réaliser une contribution par chèque et me l'adresser directement à la brasserie. Il sera ajouté au projet en ligne.

Cidex 48 Le Villard
73800
Chignin

Un grand Merci d'avoir pris le temps de me lire et un immense MERCI pour vos contributions ! Au plaisir de vous rencontrer devant une mousse, vous êtes tous les bienvenus !