Une filière viande en circuit court en Drome et Provence

La Cheville Provençale

Le nom de la Cheville Provençale est une référence au métier du « chevillard » qui, à l’image de la cheville ouvrière, fait le lien entre l’éleveur et le commerce de bouche. Il gère le choix des bêtes, missionne l’abattoir et assure la logistique commerciale jusqu’au point de vente de détail, traditionnellement une boucherie. Le chevillard est “le boucher du boucher”. Son savoir-faire est un maillon essentiel des filières “courtes” de la production et de la distribution de viande dans les territoires. 

La Cheville Provençale a été créée en 2013 et s’est développée en s’approvisionnant auprès des producteurs dans un rayon de 50km autour d’Avignon (privilégiant au maximum le circuit court) pour une clientèle de bouchers-charcutiers locaux. Parmi les produits du terroir qui parleront au plus grand nombre, on peut citer les Agneaux de Sisteron, le Taureau de Camargue, le porc et les bovins issus des coopératives alpines. Après une décennie d’activité, l’entreprise de 17 salariés plafonne sur ses marchés traditionnels et dans sa zone de distribution. Elle est confrontée à la baisse structurelle de la consommation de viande, à l’augmentation relative des prix de ventes en boucherie traditionnelle et à la concurrence de la grande distribution. 

Un maillage rodé pour une meilleure autonomie  et résilience

Laurent BELLAMY est un entrepreneur de 60 ans qui fait l’acquisition en 2020 l’entreprise Sodial, spécialisée dans l’approvisionnement des professionnels de la restauration du Sud Est (médium, semi-gastronomique et premium). Fort de sa base de clientèle existante, Sodial souhaite élargir son catalogue et proposer des matières premières locales de qualité pour répondre à la demande spécifique liée à l’attractivité touristique de la zone. 

En 2024, Laurent BELLAMY reprend la direction de La Cheville Provençale avec qui il était en relation professionnelle de longue date. L’objectif est de diriger les ventes vers la restauration locale en synergie avec Sodial, son entreprise spécialisée dans le domaine, et de répondre aux appels d’offres des collectivités, qui peinent à trouver des réponses adaptées à leurs cahiers des charges. 

En effet, l’entreprise de Monsieur BELLAMY est en capacité de respecter les critères d’approvisionnements locaux, de régularité, de quantité et de qualité tout en se conformant aux formalités administratives associées. Il crée également un site de vente aux particuliers sous le nom de La Viande des Prés, qui propose à un prix de marché abordable la vente par correspondance. Ce nouveau segment de vente à marge réduite à l’avantage de générer de la trésorerie rapidement. 

La gestion de la trésorerie est justement l’objet du besoin de financement MiiMOSA. Les délais d’encaissement sont en effet plus élevés que les délais de paiement fournisseurs. La reprise ayant également nécessité quelques investissements de mise à niveau, il s’agit à présent de lui permettre de réussir sa mise à l’échelle sur le marché. 

La collecte servira ainsi à soutenir l’achat de matières premières aux éleveurs et de faire face aux charges courantes le temps que le nouveau circuit de commercialisation dégage une marge suffisante pour assurer autonomie et résilience à l’entreprise.