Une ferme-brasserie en Périgord

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Objectif atteint ! Nouvel objectif : 150%

Bravo à tous ! Votre mobilisation massive a permis d'atteindre l'objectif initial en 1 mois. Il reste encore 2 semaines de campagne, alors pourquoi ne pas continuer sur cette belle lancée ?

Si nous visons 150% (15 000€), c'est la moitié de l'outil de travail qui sera acquis grâce au financement participatif, grâce à votre générosité et votre implication !

Afin d'encourager tout le monde a rester mobilisé jusqu'à la fin de la campagne, je vous propose un bonus, à découvrir dans cette actualité :

https://www.miimosa.com/une-ferme-brasserie-en-per...

Encore merci à tous, et restons actifs, car il y a encore de la place dans la chope pour un peu de bière !

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Moi, c'est Matthieu Prouillac, ancien informaticien, reconverti en paysan depuis 2012. Après avoir passé une dizaine d'années assis derrière un bureau, j'ai eu envie de changer d'air, de revenir vers la terre de mes ancêtres. Et, pourquoi pas, tant qu'à faire, de réaliser moi-même le meilleur breuvage que les Hommes ont eu l'ingéniosité d'inventer : j'ai nommé la bière !

La genèse

Après quelques expériences brassicoles chez des professionnels exaltés, je succombe à cette passion et commence à brasser dans le garage de mes parents (et comme chacun sait, ô combien de destins extraordinaires sont nés dans des garages...)

La ferme-brasserie « La plume et l'épi » a été conçue sur la ferme de Guillaumias, à Coursac, avec la complicité de Jean-Philippe Gonzalez, ex-éleveur de volailles en agriculture biologique.

De nombreuses expériences (et encore plus de dégustations !) ont été nécessaires à l'élaboration des 5 recettes de la gamme actuelle :

- Blanche, à base de malt de blé
- Blonde, une ale classique
- Ambrée, douce et épicée
- Brune, aux malts torréfiés
- Blonde Spéciale, aux houblons subtils

Après de longues recherches, je dispose d'une dizaine d'hectares de terre agricole sur Saint Astier, Saint Aquilin et Chantérac. Depuis 2015, de l'orge de brasserie y est cultivée.

L'orge récoltée, nettoyée et calibrée sur place est ensuite expédiée à la malterie du vieux silo (dans le Tarn) pour être transformée en malt, la matière première principale de la bière.

La bière produite à Coursac est ensuite distribuée en vente directe dans des paniers bio à Bourrou, Annesse-et-Beaulieu et Mussidan, ainsi que sur le marché de Périgueux, ou à la ferme. L'an prochain, je serais également présent sur le marché hebdomadaire de Saint Astier, le jeudi matin.

Ma vision

Je désire intégrer la brasserie "La plume et l'épi" dans une optique respectueuse de l'environnement, et de haute qualité de produit. Les matières premières sont produites et/ou transformées le plus localement possible. J'étudie actuellement une option pour utiliser le bois comme source d'énergie primaire pour les opérations de chauffe.

Je privilégie la vente directe sur le lieu de production. La plume et l'épi sera également disponible chez plusieurs cavistes, débits de boissons spécialisés, et épiceries de proximité. La vente sera résolument locale, donc prioritairement sur le département de la Dordogne. J'envisage également de développer mon réseau en région Bordelaise.

Le site se prêtant à la réception, j'organiserai des visites, et des animations régulières (musique, activités artistiques et/ou ludiques…). Il sera également possible d'utiliser le lieu pour des événements privés, à organiser ensemble. Les curieux pourront également s'initier au brassage sur des petits volumes.

Par la suite, j'envisage d'implanter une houblonnière, et de mettre également en culture quelques plantes aromatiques et des baies pour diversifier la gamme fixe avec des bières de saison originales.

Quelques chiffres...

La ferme brasserie "La plume et l'épi", c'est déjà aujourd'hui :

- 8 tonnes d'orges récoltées en 2015 sur 4 hectares de terre certifiée AB

- 4 tonnes de malt transformé et stocké pour la saison 2015 / 2016

- Plus de 1500L de bière brassée, mise en bouteille et commercialisée en 2015

Pour répondre à la demande croissante de mes produits, je souhaite désormais passer à la vitesse supérieure, c'est à dire mettre en service des cuves plus grandes que mes petites marmites de 80L ! J'ai déjà récupéré plusieurs cuves (tanks à lait, fermenteurs de cidre) pour des brassins de 500L. Il me reste à acheter plusieurs équipements de brassage pour compléter mon outil de travail à cette échelle.

Je suis en passe d’acquérir un local de transformation. Situé à Grignols, au coeur de ma zone de chalandise, l'ancien restaurant de Bruc, se prête tout particulièrement à être transformé en Brasserie artisanale. En outre, il dispose d'un espace idéal pour la dégustation, la vente à consommer sur place ou à emporter, et des animations culturelles, artisanales et/ou festives !

L'objectif de ma campagne de financement est de contribuer à l'achat de l'outil de travail, estimé à environ 40 000€

L'achat du lieu de production et d'habitation, ainsi que de l'outil de travail, porte le coût de l'ensemble du projet à environ 150 000€.

J'apporte personnellement 40 000€ qui représente l'acquisition de la partie habitation. La Région subventionne une partie du projet, à hauteur de 32 000€.

Il me reste donc 150 000 - 40 000 - 32 000 soit 78 000€ à financer.

Immanquablement, je dois passer par une banque pour finaliser ce plan de financement, mais cette campagne de financement participatif a un double but :

- Permettre à des contributeurs privés de participer à l'économie locale et solidaire en investissant dans un projet respectueux de l'environnement et proposant un renouveau culturel

- Faire levier auprès des organismes de financement traditionnels afin de donner vie à ce projet !

En bref : il est improbable que cette campagne puisse à elle seule financer tout le projet, mais chaque contribution que vous apporterez à l'édifice le rendra plus proche du monde réel, ET moins dépendant des banques classiques !

L'outil de travail

Pompes et tuyauteries, échangeur à plaque, matériel de construction pour monter une chambre chaude et un système de chauffe au bois… Il va me falloir de l'huile de coude pour assembler tout ça !

Pour le plus gros de l'outil de travail, voila les principaux éléments à acquérir, et leur prix estimé :

Rénovation du sol et travaux d'infrastructure (eau, électricité, gaz).....9 000 €

Poêle à bois "Rocket Stove" sur mesure pour chauffe de l'eau.....4 000 €

Travaux de soudure inox pour adapter les cuves au brassage.....3 000 €

Pompe Inox et tuyauterie alimentaire.....3 000 €

Brûleur à Gaz propane........900 €

Fond Filtrant sur mesure.....1 000 €

Refroidisseur (échangeur à plaques).....1 800 €

Circuit refroidissement, régulation thermique des fermenteurs.....2 000 €

Matériaux et régulation thermique pour chambre chaude.....1 000 €

Soutireuse inox.....1 500 €

Accessoires inox (crépine, filtre en ligne )........600 €

Capsuleuse pneumatique........600 €

Gros outillage (transpalette, échelle, outils électriques).....1 000 €

Parc de caisses pour le stockage et la manutention........900 €

Système de pré-traitement de l'eau.....2 500 €

Parc de 5 tireuses et 50 fûts.....10 000 €

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A propos des contributions.

Par défaut, les contributions en bouteilles de bière sont à venir chercher à la brasserie. Cependant, des livraisons sont possibles par mes soins aux alentours de Périgueux et de Bordeaux, voire sur certains points de livraisons en Dordogne ou en Gironde. J'étudie la possibilité de livraisons plus éloignées, par transporteur, mais je ne peux pas encore vous fournir de proposition de tarif. N'hésitez pas a me contacter pour plus de renseignement.

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Dans tous les cas, chaque contributeur sera ad vitam æternam bienvenu à la brasserie pour visiter les locaux et déguster une petite bière !

Merci par avance de votre contribution à l'édifice, et en avant pour la mousse Périgordine !