Une boulangerie Bio au levain à Villefort en Cévennes

Je m'appelle Abdellah j'ai 46 ans et je vis actuellement avec mes 2 enfants et ma compagne, à Villefort, petite commune lozérienne.

J'habite dans ce village depuis un peu plus de 7 ans et je m'y sens très très bien. Professionnellement, j'ai exercé durant 16 années dans le secteur social. Je l'ai fait avec beaucoup d'engagement et de sincérité mais aujourd'hui j'ai le sentiment d'avoir déroulé toute la bobine.  Fort du soutien de ma compagne et de mes 2 enfants je décidais en 2020, de passer de boulanger "amateur" à boulanger "professionnel" et de faire ainsi le pari fou de vivre de ma passion.   

Septembre 2021, cartable sur le dos me voila reparti sur le chemin de l'école, en route pour le C.A.P. Cette formation m'a offert l’opportunité d'effectuer un stage pour lequel j'ai été accueilli au "Fournil des Buis", en Ardèche. C'est l'équipe de cet établissement, qui m'a généreusement transmis ses belles valeurs et son énergie. Plus concrètement j'ai acquis un savoir-faire artisanal et le vocabulaire qui le caractérise (boulage, façonnage etc...). J'ai aussi appris à travailler avec du levain en fermentation lente ce qui donne un vrai sens a se métier.

Avec ce petit bagage en main, qui me paraissait énorme, je décide de me lancer dans l'aventure. Tout de suite après avoir obtenu mon diplôme je me mets en selle et je commence à faire du pain dans un local situé dans l'annexe d'un magasin coopératif a Pied de Borne (48). Je pétris, je boule, je façonne, j'enfourne. J'ai commencé avec très peu de moyens mais des objectifs très clairs : faire du bon pain, du pain qui se conserve, du pain qui soit bon pour la santé et le tout avec des farines locales. J'ai évolué progressivement en faisant, d'abord, une seule fournée par semaine. Pour vendre ma production j'avais d'abord deux points de vente : le magasin coopératif et La Petite Boutique à Villefort (48). Deux petits mot pour La Petite Boutique : Tremplin et Partenaire. 

Au bout de quelques mois j'ai dû déménager mon fournil dans la commune où je vis. De fil en aiguille je suis passé d'une journée de production à trois, aujourd'hui. Merci le bouche à oreilles !                 

Les fournées augmentent et les points de vente avec. Du marché de Villefort (le jeudi matin), en passant par celui de Langogne  et celui des Vans (le samedi matin), les belles rencontres comme les moins belles donnent chaque jour du sens à mon métier. Nous faisons également une tournée dans des hameaux locaux. J'ai également intégré un magasin de producteurs à Génolhac (30).

Dernier point et pas des moindres, ma petite famille et moi venons de déménager dans une ancienne ferme située sur Villefort. Ce lieu est constitué de plusieurs bâtiments, ainsi que d'une châtaigneraie qui ouvre la porte à un projet plus global que nous souhaiterions développer...

Pour me présenter rapidement, je suis Nathalie, j'ai 48 ans, originaire de Bretagne et vivant dans les Cévennes depuis 25 ans. Je viens d'un milieu agricole et suis titulaire d'un BTS Agricole. Je prends le train en marche dans l'aventure du pain avec Abdellah. J'aimerai vendre sur les marchés, m'occuper de la châtaigneraie, notamment pour fabriquer de la farine de châtaignes qui nous servirait à faire du bon pain. J'aimerai aussi construire un poulailler avec des poules pondeuses dont les œufs serviraient non seulement à l'activité de fabrication d'Abdellah mais aussi qui seraient proposés à la vente. Nous aimerions mettre en place tout cela dans le courant du premier trimestre de l'année 2026.

Plus loin dans le projet, nous avons chiffré la valeur des travaux ainsi que les outils nécessaires, j'ai longtemps hésité à faire figurer la voiture dans cette liste mais je dois me rendre à l’évidence : elle est désormais, bel et bien un outil de travail indispensable. Les marchés, les tournées, les magasins de producteurs, etc... les trajets font partis de mes journées de travail, je dois être équipée d'un véhicule fiable.

Sachez que si vous souhaitez contribuer en faisant un don, vous participez à l'ensemble de notre projet.

Forts de tout cela, nous voilà sur un beau chemin l'Echo-Pains.

La collecte nous servira a créé notre fournil juste en face de notre maison et ainsi développer notre activité pour la rendre pérenne.

La totalité des besoins financiers du projet s’élève a 34 000€, voici le détails des dépense prévu : achat du four en kit de l'atelier Paysan + montage (14 000€), abris de jardin + montage + dalle béton (5 000€), installation électrique + mise en eau (1 000€), surface au norme hygiène et sécurité (2 000€), table inox+ plonge et petit matériel (2 000€), voiture de fonction (10 000€).

Je peux actuellement autofinancer à hauteur de 23 000€.

Il nous manque donc 11 000€ pour finaliser le projet.

La collecte se fera en quatre temps afin de la sécuriser, pas à pas :

• 1er palier : 3 000€
   
• 2ème palier : 5 000€
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• 3ème palier : 8 000€
   
• 4ème palier : 11 000

Pour ceux qui veulent contribuer par chèque ou en espèces, vous pouvez m'envoyer vos dons directement à mon adresse :

El haouari Abdellah, 1 chemin Lou poustat 48000 Villefort

Merci beaucoup d'avoir pris ces quelque minute pour me lire et a très bientôt sur notre route. 

Un grand merci par avance pour votre générosité.