Une boulangerie bio à Réallon, Les Rousses

Bonjour à toutes et à tous !

 

Je souhaite ouvrir dans les Hautes-Alpes, sur la commune de Réallon, les Rousses, une boulangerie bio qui proposera des pains au levain. Cette activité contribuera à la vie des Réallonaises, des Réallonais et des visiteurs. La boulangerie sera ainsi un lieu convivial pour le village. 

 

Mon parcours :

Pendant 8 années, j'ai exercé une activité de maraîchage dans la région Corse ; j'aimais mon métier et je m'orientais alors vers un projet de transformation de mes légumes pour faire une conserverie. Mais j'ai dû malheureusement mettre un terme aux projets de développement de mon exploitation fin 2016, du fait de problèmes de voisinage devenant trop importants et dangereux.

Avec mon conjoint, nous avons déménagé dans les Hautes-Alpes. J’y ai créé une entreprise de traiteur ambulant que j’ai interrompue rapidement car nous avons eu un enfant. J’ai également travaillé dans une Biocoop.

Puis, j'ai eu envie de reprendre une activité indépendante. J'aime cuisiner et j'avais réfléchis à l'idée d'ouvrir un snack. En parallèle, j'ai démarré  un levain et j'ai commencé à faire mon pain à la maison. J'en préparais aussi pour mes voisins. Résultat : plus j'en faisais, plus l'activité me passionnait !

J'ai réalisé des stages chez plusieurs boulangers travaillant avec le levain. Aujourd'hui, au village, beaucoup seraient ravis d'avoir du bon pain sur place. Effectivement, la première boulangerie est à 20 min de route !

Les pains que je réalise à la maison

Cette passion pour fabriquer le pain au levain, l'absence de boulangerie dans la microrégion, le souhait de créer une activité qui soit utile au développement économique local et l'envie de proposer un aliment quotidien et sain m'ont décidée à m'orienter vers la création d'une boulangerie proposant du pain biologique au levain.

 

Pourquoi ce choix de pain au levain naturel ?

  

Je me suis tournée vers du pain bio au levain car, d’une part, je le préfère en termes de goût, et d’autre part, je le crois meilleur pour la santé. En effet, par rapport au pain fait à base de levure, le pain au levain est plus digeste et il se conserve mieux.

La technique de panification au levain est différente de celle de panification à la levure : elle demande un savoir-faire spécifique. C'est pour cette raison que je veux me former à l'Ecole internationale de boulangerie, car c'est la seule formation diplômante qui apprend la panification biologique au levain naturel.

Je me fournirai en farines bio moulues sur meule de pierre, de très bonne qualité et produites chez des producteurs de la région.

Pains sortis du four communal des Rousses

L'environnement :

Le fournil se situera à Réallon, les Rousses, à deux pas de l'école municipale. Réallon est une commune de 260 habitants qui se situe à la bordure du parc des Ecrins.

C'est un lieu propice aux activités en plein air et dans la nature telles que la randonnée, le vélo et le ski. Cette station familiale de ski alpin et de ski de fond accueille de nombreux touristes l'hiver. En été, la station fonctionne pour monter les randonneurs au pied des aiguilles de Chabrières ainsi que les VTTistes. On y trouve également un plan d'eau qui accueille les campeurs et ravit les familles. En production alimentaire locale, on y trouve déjà du bon fromage de chèvre bio, de la bière bio, des confitures et sirops et de la bonne viande. Il ne manque que le pain !

Juste à côté, les villages de Saint-Apollinaire, Puy-Sanière, Puy-Saint-Eusèbe et Prunières surplombent le lac de Serre-Ponçon. En descendant sur Savines-le-Lac, Chorges ou Embrun vous accédez au lac de Serre-Ponçon. De nombreuses activités nautiques y sont possibles : baignade, planche à voile, kitesurf, navigation, etc...

Bref, si vous habitez loin, je vous encourage à venir par ici !

La boulangerie sera ouverte toute l'année ce qui permettra de subvenir aux besoins locaux et aux besoins saisonniers liés à l'activité touristique.

 

Pour concrétiser mon projet :

 

Je dispose déjà d’un local pour un fournil dans la maison dont nous sommes propriétaires et que nous venons de finir de restaurer.

  Porte du futur fournil

Il n'y a pas de boulangerie sur la commune !

L'ouverture d'une boulangerie bio reçoit l’accueil favorable de notre commune et de ses habitants. Une étude de marché dans les environs montre que cette entreprise sera viable  économiquement car elle répond à une demande qui n’est pas satisfaite à ce jour.

J'ai réalisé, avec mes voisins, quelques fournées au four communal et je n'ai eu que des bons retours. Tous ceux qui ont gouté mon pain ont hâte que la boulangerie ouvre !

Nettoyage du four communal St Claude avant l'enfournement (Dom et moi Julie)

 

Pour ma reconversion, une formation reconnue m’a été spécifiquement conseillée par plusieurs professionnels que j’ai rencontrés : la formation d’Artisan boulanger à l’école internationale de boulangerie. En effet, 95% des personnes ayant suivi cette formation ont aujourd’hui une activité pérenne, grâce à l’acquisition d’un savoir-faire qu’aucune autre formation ne propose à ce jour. Cette formation coûte 14 633€. Je suis inscrite pour suivre celle qui débute le 17 août 2020. Je sortirai diplômée le 27 novembre  2021.

J'espère pouvoir ouvrir la boulangerie en début d'année 2021.

 

Besoin de financement :

 

En tant que demandeuse d'emploi, j'espérais recevoir un financement de Pôle emploi. Après 3 mois de travail avec eux, celui-ci m'a été refusé une semaine avant le début de la formation. Motif : formation trop chère et trop intense (trop d'heures de formation par semaine) !

Chauffe du four communal

Plusieurs amis m'ont incitée à faire appel à un financement participatif. J'espérais jusqu'au bout pouvoir obtenir le financement de Pôle emploi et initialement je pensais éventuellement faire appel à cette solution participative pour la phase de création de ma future entreprise.

Mais, aujourd'hui, à quelques jours du début de ma formation, je n'ai pas d'autres solutions. Je me tourne donc vers vous et fais appel à votre solidarité pour m'aider à suivre cette formation. Pour tous ceux qui seront heureux de faire vivre le village de Réallon, de me soutenir dans ce projet et d'avoir bientôt du bon pain sur la table, merci à vous !

Une fournée réalisée au four communal des Rousses avec l'aide de mes voisins et amis

 (Juan, moi et Emilien)

 

Cette collecte servira à payer ma formation d'artisan boulanger bio a l'école internationale de boulangerie qui coûte 14 633€. J'ai un compte personnel de formation qui s'élève à 1 550€. Il restera donc 13 083€ à payer.

La collecte se fera en trois temps afin de la sécuriser, pas à pas :

• 1er objectif à 6 000€
• 2ème objectif à 10 000€
• 3ème objectif à 13 000€.

Si jamais on arrive à dépasser le montant initial, l'argent supplémentaire me servira pour les travaux du fournil (estimé a environ 15 000€) et à l'achat du matériel (estimation des prix neufs): 

• Four : 25 000€
• Pétrin : 7 000€
• Armoire réfrigérée : 1 000€
• Armoire de pousse : 1 000€
• Echelles : 500€
• Balances : 500€
• Meubles et plan de travail : 8 500€
• Autre matériel : 1 500€

J'affinerai ces estimations pendant ma formation d'artisan boulanger.

Pour ceux qui veulent contribuer par chèque ou en espèces, vous pouvez m'envoyer vos dons directement à mon adresse :

Julie Gouin

Les Rousses

05160 Réallon

Un grand merci !