Une alimentation résiliente au service du vivant !

Bonjour, je m'appelle Lise et je suis fascinée par le vivant qui nous entoure et nous habite. J'habite une maison en forêt dans le sud de la Dordogne.

J'ai créé Les Ferments Forestiers en 2022 dans le but de promouvoir une alimentation vivante et résiliente, accessible à tous, qui réponde à des enjeux économiques, écologiques et bénéfiques pour notre santé. Mon projet s'oriente principalement sur des savoirs ancestraux que sont la fermentation et l'utilisation de plantes sauvages. 

La lactofermentation est un procédé de conservation ancestral mais pas que. Les fermentations nous permettent, par l'action des micro-organismes de profiter un maximum des bienfaits des aliments. Elles améliorent la digestion, apportent probiotiques et vitamines, boostent le système immunitaire et augmentent la biodisponibilité des aliments.

 J'ai été éducatrice spécialisée pendant plus de douze ans en grande partie au sein d'un pôle d’hospitalisation psychiatrique pour enfants et adolescents, et cela m'a conduit à m'interroger sur le lien entre l'environnement, l'alimentation et les maladies mentales. De nombreuses études établissent maintenant un lien certain entre des maladies comme la dépression ou l'autisme et un microbiote déséquilibré et affaibli. 

Savez vous que notre corps abrite 38 mille milliards de bactéries ? et que nous ne pouvons vivre sans elles ?

Je me suis donc intéressée à des techniques de valorisation des produits bruts respectueuses du vivant et facilement accessibles pour tous. Les produits fermentés et les plantes sauvages répondent complètement à ces problématiques par leurs apports important en vitamines, probiotiques et micro-nutriments.

Jai commencé par animer des ateliers de lactofermentation et de boissons fermentées, puis j'ai réalisé des repas fermentés et sauvages pour les stages de ma professeure de yoga. 

Jeune, j'ai commencé à travailler en tant que saisonnière agricole puis dans l'animation avant de devenir éducatrice. Je suis intimement liée au tissu social et rural de ma région en ayant grandi au contact du milieu agricole et réalisé ma carrière professionnelle principalement en Dordogne. J'ai à cœur de valoriser des petits producteurs locaux, en agriculture biologique et d'être au plus près de leur quotidien dans leurs coups durs face aux aléas climatiques. Je valorise leurs légumes invendables en direct et les parties de ces légumes que l'on jette habituellement.

Actuellement, je produis des bocaux de légumes lactofermentés et du kéfir de fruits que je vends sur les marchés et en boutiques de producteurs. Je n'ai pas encore de label bio bien que tout mes fournisseurs le soit, mais c'est en projet. Je propose aussi régulièrement des ateliers de fermentation et une offre traiteur ponctuelle en lien avec l'alimentation résiliente.

Au quotidien, je pratique différentes méthodes de fermentation maison pour améliorer mon alimentation: kéfir de fruits, kombucha, ginger beer, limonades naturelles, kéfir de lait et fromages, levain, tempeh... Pour ne citer que les principaux. Et souvent, j'associe des plantes sauvages basiques à trouver dans tout nos jardins. Techniques et savoirs populaires connus depuis des générations mais que nous avons oubliés. Maintenant, la majorité d'entre nous avons peur des micro-organismes qui pourraient nous rendre malade alors qu'ils font partie intégrante de notre environnement quotidien et de notre alimentation.

Bientôt, je partagerai un labo avec Camille, une amie agricultrice et meunière de la ferme du Pic et Colegram en agriculture biologique. Elle produit de la farine de blé, de sarrasin et de pois-chiche, des noix et des légumineuses. Nous nous associons dans une dynamique d'entraide et de partage en mélangeant nos savoir-faire pour valoriser les produits issus de notre terroir. 

Je souhaiterais produire à plus grande échelle pour vendre mes produits dans d'avantage de boutiques et aussi les proposer aux restaurateurs. J'aimerais aussi développer ma gamme de produits en intégrant d'autres fermentations comme le kombucha, le kéfir de lait ou encore le tempeh et la fermentation de céréales avec les produits de la ferme du Pic et colegram.  

Transmettre cette alimentation bienfaisante à tout un chacun est un volet de mon activité qui m'anime vraiment. Implanter mon entreprise en milieu rural, à la frontière de deux départements prends tout son sens dans cet objectif pour proposer des ateliers aux particuliers, associations ou entreprises désirant promouvoir ces valeurs résilientes.

Chacun à son niveau, doit reprendre confiance, repenser et devenir acteur de son mode d'alimentation. Les solutions sont déjà là, parfois oubliées et pourtant si bien adaptées à nos problématiques actuelles.

J'ai besoin de vous ! Aidez moi à faire grandir le nombre de bonnes bactéries nécessaires à notre santé !

Et si l'alimentation d'hier était celle de demain ?

Vos dons me permettront de financer trois volets de mon projet :

- Une chambre froide pour garder au frais les légumes de qualité de nos maraîchers bio et locaux et faire du stock de bocaux et boissons pour les mois qui viennent:
3 500€
– un robot coupe, du matériel de fermentation en inox de grande capacité pour augmenter ma capacité de production et pouvoir transformer de grande quantité quand les besoins antigaspi tapent à la porte selon les saisons : 2 000€
– une imprimante professionnelle pour imprimer des étiquettes à la demande, pour travailler en étroite collaboration avec les maraichers et avec la saisonnalité, pour créer des recettes en fonction des légumes disponibles et des aléas climatiques : 1 500€

Le tout pour un total de 7 000€ comprenant les frais de gestion de MiiMOSA.

Et si votre générosité s'étend au delà du montant espéré, cela m'aidera à m'équiper d'avantage comme par exemple pour l'achat d'une vitrine réfrigérée pour les jours de grandes chaleurs estivales sur les marchés ou pour la création d'un site internet pour que mes clients puissent retrouver les informations avec facilité.

Pour les contributions par chèques ou espèces: Envoyez vos dons à l'adresse suivante

Les Ferments forestiers 
Lieu dit le Roc, 559 impasse de la Chaulette
24440 MONSAC

Un grand merci à vous de participer au développement d'une alimentation résiliente en milieu rural !