Un tiers-lieu éco-responsable à Lyon

Bonjour, 

L'Équilibriste est un projet de tiers-lieu culturel éco-responsable à Lyon. Il s’agit d’un lieu de vie fondé sur deux piliers : 

- le premier prend la forme d’un café/bar/restaurant qui assure une stabilité financière à la structure, 

- le second anime le lieu grâce à un atelier brocante et une programmation culturelle. L’ensemble du projet défend un mode de vie éco-responsable, soucieux de son impact environnemental, du bien-être du vivant et de l’économie locale et circulaire.

Comme l’écrivait Antoine de Saint-Exupéry dans Le petit prince ; "apprivoisé est une chose trop oubliée {...} cela signifie créer des liens”.

Là est toute l’ambition d’un tiers-lieu comme l'Équilibriste, s'ancrer dans son territoire pour y créer une dynamique sociale et solidaire. Il est au cœur de son quartier un lieu de rencontre et une alternative aux modes de consommation traditionnels.
 

Pourquoi l'Équilibriste ?

À travers ce lieu, l’idée développée est la recherche de l’équilibre dans le monde qui nous entoure. 

En cuisine, on trouve des plats végétariens équilibrés au service d’une gastronomie gourmande. L’atelier-brocante incarne quant à lui un équilibre de consommation, où l’on emploie des moyens humains pour redonner vie à des objets désuets par sur-cyclage, réduisant ainsi le gaspillage. Il s’agit de revaloriser au maximum les déchets qu’on a pris l’habitude de jeter.
Ces actions permettent de rééquilibrer à notre échelle l’impact environnemental que l’on a, mais aussi de sensibiliser aux enjeux climatiques.
 

Qui sommes nous ?

LOUISE - 25 ans

Chineuse d’objets de seconde main le jour pour des restaurants et barmaid le soir. Je me suis formée dans des lieux comme la Recyclerie ou le Pavillon des canaux. Je suis animée par la revalorisation des déchets, des objets, cela a toujours fait partie de mon mode de vie. J'aime partager, créer et surtout créer du lien entre les gens. C'est avec ces bagages que je me lance, et le point de ce nouveau départ s'appelle l'Equilibriste.

MATHIAS - 28 ans

Passé de brasseries en restaurants gastronomiques ; du Périgord au Canada, de l'Asie de l'est à la Nouvelle-Zélande, ma curiosité culinaire s'est épanouie. Je suis un véritable passionné des saveurs du monde et des aliments bruts de manière générale. Aujourd’hui je souhaite avoir un impact positif sur l’environnement à travers ma cuisine, et travailler les végétaux est un beau challenge qu'il me tarde de relever.

RENAUD - 27 ans

Manager de restaurants à concepts sur Paris, le dernier en date : une restauration zéro déchet, carte courte et de saison. La chose que j’aime dans ce métier ; le travail d’équipe et le challenge. À côté de mon métier, je suis guitariste dans un groupe de rock. Je vais pouvoir développer à l'équilibriste la programmation musicale et artistique. En tant qu'écologiste concerné, je souhaite intégrer cette dimension à ma vie professionnelle.

La Cantine de l'Équilibriste

Le terme « cantine » c’est l’esprit du restaurant : une cuisine ouverte sur la salle, une carte allégée et une ambiance conviviale.
Quand on vient manger à l'Équilibriste, on trouve de bons produits tout en limitant notre impact environnemental. 

La carte végétarienne et équilibrée du restaurant est concoctée à partir de produits frais, locaux et de saison en lien avec des initiatives culinaires éco-responsables. 

Ces critères limitent l’étendue de la carte, elle est concise et maîtrisée. La cantine est dépourvue d’emballages plastiques et de vaisselle à usage unique.
Il n’y a pas de service en salle, les plats se commandent au bar ou via son téléphone et sont à récupérer au passe plat de la cuisine.
Une fois le repas terminé, le plateau est à ramener au centre de tri côté plonge. 

Pourquoi cette démarche ? Rendre le consommateur acteur dans le lieu. Cela permet également de s’approprier plus naturellement l’espace.

Le midi on retrouve la traditionnelle formule de l’entrée - plat - dessert et son plat du jour. Le service sera rapide, on se place sur une offre dite de « Fast-casual » de qualité. Dans l’espace à
emporter, des croques et salades sont proposées pour subvenir à la demande du quartier très actif le midi. Le soir on trouve à la carte des planches à partager à base de tartinades et de fritures. Cela permet notamment de composer ces assiettes par rapport aux invendus du midi et limiter ainsi les déchets du restaurant.

L’idée de ce lieu est de favoriser le circuit-court, et d’intégrer à la vie du lieu des acteurs locaux, artistes, artisans pour partager leurs connaissances au cours d’ateliers, de discussions. En plus de cette
programmation culturelle, une soirée par semaine est dédiée aux jeux de sociétés. Jouer permet de rassembler, de s’évader et surtout de tisser des liens intergénérationnels.

Nous avons trouvé le local parfait pour notre projet: un restaurant de 50 couverts en intérieur avec un jardin ombragé à l'abri du tumulte de la ville qui peut accueillir 60 places assises. 

Il est situé au 125 avenue Lacassagne 69003 Lyon. 

Nous avons signé le compromis pour l'acquisition du fonds de commerce et démarrons les travaux fin juillet pour pouvoir ouvrir mi-septembre. 

Nous vous sollicitons aujourd'hui pour financer les travaux et le BFR nécéssaire à l'ouverture. 

Un grand merci pour vos participations et nous espérons vous voir rapidement dans ce lieu de vie. 

Louise et son équipe.