Un restaurant local et engagé

Bonjour à tous, 

Nous sommes Pablo et Guillaume et nous avons remporté l'appel à projet de la mairie de Saint Julien le Faucon pour la reprise d'une brasserie au cœur du village. 

Pablo est chef cuisinier. Diplômé de Ferrandi Paris peu après son arrivée en France, formé auprès de chefs étoilés, il a cultivé une identité de cuisinier touche à tout : tour à tour entrepreneur, consultant, chef privé, épicier, boucher, il a exploré les diverses facettes du métier de cuisinier. Jusqu'au mois de mars, il était chef exécutif de Douze, un marché / table situé à Paris.

Quant à moi, je serais le sommelier. Au hasard de mes 7 années parisiennes, passées à écumer la scène gastronomique de la capitale, j'ai rencontré Pablo au restaurant. Formé depuis plusieurs années à l’œnologie, j'ai décidé de franchir le pas et d'en faire mon métier. 

Ensemble, nous créons un restaurant / cave à vins, à Saint-Julien-le-Faucon (Calvados), en plein cœur du Pays d'Auge.

Porté par la commune de Mezidon Vallée d'Auge, le projet vise à :

• dynamiser le centre-bourg de Saint-Julien,
• proposer une offre de restauration de qualité aux habitants du territoire,
• pérenniser le commerce de proximité.

Fidèles à nos valeurs, les Sains Jus incarneront à l'échelle d'un restaurant notre vision commune d'un art de nourrir autant attentif au plaisir du palais qu'au respect du vivant : produits locaux, saisonnalité, transports décarbonés, réduction des déchets, valorisation de l’intégralité des produits.

La quasi-totalité des produits frais valorisés au restaurant seront sourcés à moins de 45 minutes du restaurant, majoritairement issus de productions biologiques, valorisant le savoir paysan des terroirs du Pays d'Auge.

Parce que bien manger au restaurant ne devrait pas être un luxe, une attention particulière sera portée à la maitrise des prix, pour que la table (re)devienne le lieu d'une mixité heureuse.

Au rythme des saisons, Aux Saints Jus proposera une cuisine française libre, généreuse, accessible, et sans compromis sur la qualité des produits. Jus, sauces, mises en place, cuissons, conserves, desserts : tout sera préparé sur place.

Le midi : Une carte courte et dynamique, qui fait la part belle aux classiques de la cuisine bistrotière.

Le soir : Des propositions pensées en dehors des sentiers battus, guidées par la créativité du chef et la saisonnalité des beaux produits.

Dans le cadre de cette installation nous faisons appel à MiiMOSA pour financer du petit matériel de cuisine (casseroles, poêles, bacs, ...) ainsi que de l'électroménager professionnel à hauteur de 15 000€. 

Le reste de notre financement nous permettra de financer l'installation de la salle principale de la brasserie ainsi que de se construire un stock de bouteilles pour l'ouverture. 

N'hésitez pas à passer nous rendre visite Aux Saints Jus ! 

Pablo et Guillaume