Un nouveau fournil pour régaler un maximum de papilles !!!

Je m'appelle Stéphanie Siberchicot, j'ai 37 ans et je suis paysanne "du grain au pain".

Convaincue que c'est par une agriculture paysanne et la valorisation de ses productions que le paysan doit passer pour pouvoir vivre décemment de son métier, j'ai démarré cette nouvelle activité en mai 2020 au sein de l'EARL de Boy, société familiale dans laquelle ma mère et moi sommes associées et co-gérantes.

Mon parcours...

Après l'obtention de mon BAC Scientifique, option Sciences de la Vie et de la Terre, j'ai mis un peu de temps à trouver ma voie...

J'ai donc testé différents domaines : santé, social, logistique, pour finalement me régaler dans celui de la Petite Enfance, en exerçant les métiers d'ATSEM et animatrice.

Le premier déclic...

Le départ à la retraite de mon père a marqué la fin d'une des activités de l'exploitation : l'élevage et la traite des vaches.

La vue des étables et des prairies désespérément vides m'a particulièrement touchée et questionnée sur le devenir de l'exploitation familiale.

Qu'allait-il rester du lieu dans lequel j'ai grandi lorsque ma mère arrêterait à son tour son atelier palmipède ?

La décision fût donc prise : en plus de nos emplois respectifs, mon mari et moi continuerions de cultiver en Agriculture Biologique les terres familiales !!!

2016, un tournant...

Suite à la découverte de l'hypersensibilité au gluten de mon mari, nous nous sommes documentés sur les causes de ce trouble : influence sur notre organisme de la consommation des variétés de blés modernes,  du rajout de gluten dans les compositions de produits dont le pain...

Nous sommes donc allés rencontrer des paysans qui ont fait le choix de cultiver des variétés anciennes de blés plus digestes et de les transformer à la ferme. 

Convaincue par leur systême d'autonomie et leur contribution à la préservation de la biodiversité, une nouvelle perspective s'ouvrait à moi.

Pourquoi ne pas reproduire ce systême sur l'exploitation familiale ?

Encouragée et soutenue par mes proches, je me suis lancée, embarquant mon mari et ma fille dans cette nouvelle aventure !!!

L'heure de la reconversion...

Totalement novice dans le domaine des grandes cultures et de leur transformation, une formation s'imposait...

J'ai donc passé un BPREA (Brevet Professionnel Responsable d'Exploitation Agricole)  en "Agriculture Biologique", option paysan "du grain au pain" dans le Tarn.

Puis, après un an de travaux intenses dans la grande ferme familiale, nous avons déménagé.

Enfin disponible, j'ai pu m'occuper de la partie administrative de mon installation.

L'activité à ce jour...

Nous cultivons depuis 3 ans maintenant des variétés de blés anciens, sélectionnés pour leurs qualités gustatives et nutritionnelles, et du maïs population que je transforme depuis le mois de mai en pains.

Je suis actuellement installée dans l'ancienne laiterie transformée pour l'occasion en fournil. J'y vends mes pains au levain naturel cuits dans un petit four à bois, mes farines et mes huiles 2 fois par semaine. 

Le blé, le maïs et le sarrasin de la ferme sont actuellement moulus chez un meunier certifié bio, et le colza et le tournesol triturés par la CUMA Adour Proteoil.

Aujourd'hui, je suis limitée par la capacité de mon four : je peux enchaîner 3 fournées au maximum par jour de panification pour satisfaire les commandes de mes clients, ce qui représente une soixantaine de pains de 500g.

Je me lève à 4h30 du matin et enchaine jusqu'à 15h, heure du dernier défournement. Puis viennent le rangement, le nettoyage du fournil et la mise en place pour la vente. Le temps d'une petite douche et me voilà toute fraîche pour accueillir les premiers clients ! Il est 16h, et ma journée va se terminer aux alentours de 19h...

Le projet...

Afin de maîtriser le produit "du champ à l'étal" et développer l'activité, nous devons :

- améliorer l'espace de tri et stockage de nos céréales pour réduire la manutention et garantir la qualité de nos grains

- disposer d'un moulin à meule de pierre type Astrié, moulin qui n'écrase pas le grain, mais le déroule afin d'obtenir une farine nutritive, digeste et à haute valeur ajoutée

- prévoir un nouveau bâtiment pour la panification et la vente, capable d'accueillir un four de plus grande capacité me permettant de cuire une plus grande quantité de pain à la fois et limiter le nombre de fournées, du matériel supplémentaire pour pouvoir développer ma gamme de biscuits et petites viennoiseries, et un lieu plus aéré pour avoir la possibilité de recevoir des groupes pour des ateliers.

Le projet de construction du bâtiment bioclimatique est écologique et les matériaux utilisés sont traditionnels (ossature bois, isolation paille, enduits à la chaux, bardage en pin douglas...) afin d'obtenir un bâtiment sain, respectant l'aspect des constructions traditionnelles,  s'intégrant ainsi au mieux dans l'environnement naturel landais.

La construction du bâtiment représente un gros investissement pour l'exploitation. L'EARL a contracté un emprunt pour son financement dont le coût s'élève à 160 000 €.

Afin de limiter le montant des emprunts, de s'équiper et permettre à l'activité de se développer, nous avons besoin de toutes celles et ceux qui sont enthousiastes à l'idée de nous voir grandir et qui peuvent nous soutenir !!!

Avec 12 000 €, c'est à la fois l'espace de tri et stockage, l'aménagement de l'espace de la boutique (vitrine réfrigérée, trancheuse à pain...) et surtout, nous pourrons acheter le moulin à meule de pierre avec son système d'ensachage à la sortie !

Avec 17 000 €, nous équipons le fournil de tout le matériel nécessaire pour l'espace dédié à la pâtisserie (batteurs, table froide, laminoir...), la plonge et les rangements.

Avec 25 000 € et plus, nous finançons une partie du four dont le coût est de 42 000 €. J'ai choisi un four traditionnel boulanger à sole tournante de la gamme Llopis Girator qui se chauffe au bois. Ce four, très économe en énergie et essentiellement écologique, est réputé pour sa qualité de cuisson incomparable et sa facilité d'utilisation.

Un grand merci à toutes celles et ceux qui soutiendront ce projet pour que je puisse continuer plus sereinement !!!

Pour les personnes qui ne souhaiteraient pas payer directement par Miimosa, vous pouvez envoyer vos dons par chèque ou espèces directement à cette adresse. Vous bénéficierez des mêmes contreparties :

EARL DE BOY

325, route de Haut Bordes

40300 SAINT LON LES MINES

Pour tout renseignement complémentaire, n'hésitez pas à m'envoyer un mail : earlboy@sfr.fr