Un moulin pour Florentin

Bonjour !

Je m'appelle Florentin, et vous me connaissez sûrement pour mon pain sur les marchés de Fiancey Prédieu à St Égrève, et du mercredi à l'Estacade. Ou encore au magasin de producteurs à la ferme du May à Vourey. Ou bien à la sortie du four à Bois Vert. Avec mon levain qui fête ses 6 ans, et la boulangerie Levain Bullant qui a suivi quelques années plus tard, nous avons des projets !

Et un beau projet : faire de la farine ! Et oui, écraser du grain, moudre les blés pour une farine ultra locale et de qualité garantie. C'est aussi l'assurance de choisir des blés des paysans voisins, cultivés en bio et adaptés au pain que je veux.

En somme, prolonger la raison d'être de ma boulangerie : ne pas nourrir idiot ! Et pour ça, maîtriser mes matières premières.

La star des marchés : le pain de campagne !

Petit retour en arrière

Avant de devenir boulanger, à moitié par hasard, j'ai suivi une formation agricole en grandes cultures (des céréales surtout) avec transformation (meunerie et boulangerie), autrement dit : paysan boulanger. J'ai obtenu mon CAP boulanger la même année. Tout ça dans le même élan d'être en prise avec la terre et notre alimentation.

Mais le rythme de l'installation paysanne, parcours du combattant, m'a poussé à trouver le moyen de pétrir sans attendre. La boulangerie Levain Bullant est née de cette envie urgente de bon pain.

Mon fournil a été accueilli dans le quartier du Bois Vert sur les hauteurs de Rives, et y a trouvé la générosité d'anciens et de plus jeunes, entre campagne et pavillons. C'est donc avec un vrai plaisir que je contribue à la vie du quartier, en proposant du pain chaque semaine, mais aussi en utilisant le four pour la fête locale, ravivée à l'automne 2022. Prochaine fête le vendredi 16 juin !

Un article dans la presse locale pour notre fête !

Revenons à nos moutons

Pour faire de la farine, j'ai besoin d'un moulin ! Un moulin à meule de pierre pour une farine incluant le germe du grain et toutes ses qualités nutritives et gustatives.

Je suis en contact avec un fabricant de moulins dans l'Ain, Simon Cadot de l'Atelier du Moulin (www.latelierdumoulin.com). Le devis se décompose ainsi (prix TTC) :
- un moulin type Astrié, meule de 50cm : 12 840€
- une vis de reprise de la farine : 960€
- une vis d'ensachage pour 5 sacs : 1 344€
- un tamis supplémentaire (T65) : 804€

Soit un total de 15 948€. Mon activité avec la boulangerie me permet de financer une partie seulement de cette somme. Je cherche à garder des prix modérés sur mes pains (campagne à 5€/kg) pour les garder accessibles au plus grand nombre. Je dois donc trouver d'autres moyens de financement : si la cagnotte atteint les 3 500€, le moulin pourra être commandé ! Si le montant est dépassé, je pourrais gagner en autonomie et en ergonomie avec le tamis supplémentaire et la vis d'ensachage.

Merci pour votre soutien et à bientôt sur le marché ou au fournil !

Pour contribuer en chèque, merci d'utiliser l'adresse suivante :

Florentin Vallée
49 Avenue de Paviot
38500 VOIRON