Un local pour notre boulangerie coopérative dans le Gers

Notre projet, part du constat d’un jeune boulanger, Arthur, qui réalise que personne ne se pose vraiment la question de la composition du pain, alors que ce produit est présent sur nos tables depuis plusieurs générations et reste à la base de notre alimentation.
Saviez-vous que l’article 2 du décret 13 septembre 1993 instaure "le pain de tradition française […] ne contenant aucun additif " ? Et bien pourtant, la liste d'ingrédients du « sac de farine » de votre boulanger peut être longue… très longue ! 

Cela fait maintenant 3 ans qu’Arthur a décidé de faire un pain différent, avec du levain et des farines anciennes et biologiques. Ceci implique certains processus plus longs mais avec des méthodes naturelles. L'idée du projet est née en janvier 2016, la société en juin 2017. 

Une approche globale et citoyenne autour d'une production locale et saine !

La production est locale, biologique, rémunératrice pour les producteurs et développe la biodiversité.

La transformation est locale, artisanale et manuelle. La transformation de farine de blés paysans en pain, par des procédés manuels ou mécaniques, perpétue un savoir-faire ancestral qui n'est plus appris en école. Le pain dur peut être utilisé par un brasseur local pour faire de la bière.

La vente est locale, quotidienne, à un prix juste pour tous les types de consommateurs (restauration collective, grand public, associations…). L’approche économique est considérée comme un moyen d’action et non comme un but en soi avec pour finalité la structuration de la filière.

La transmission fait aussi partie de notre projet avec des initiations et ateliers pour petits et grands. La pédagogie est aussi primordiale pour que le public soit informé.

Les membres fondateurs de notre Coopérative :

Arthur, notre boulanger artisanal (28 ans) :

« Je mélange à la main les 4 principaux ingrédients : farine, eau, sel et levain. Ce dernier est bien différent de la levure utilisée à outrance de nos jours, il permet notamment au pain de se conserver bien plus longtemps et de développer différents arômes au cours du temps.»

Maxime SUIFFET, 30 ans, paysan-meunier-boulanger :

« Et si être au four et au moulin et dans les champs était gage de qualité ? C’est sur les coteaux argilo- calcaire du Lectourois que j’ai élu domicile. Mon projet s’y développe autour de l’autonomie. Il m’amène à être avant tout paysan, semencier puis meunier, boulanger, vermicellier, huilier. Grâce au travail de la famille Berthelot, j’ai été touché par la beauté des blés anciens. J’ai découvert leurs histoires et appréhendé leur diversité. Aujourd’hui, Froments, Amidonniers, Engrains (Petit Epeautre), Poulards, Blé Dur, Blé de Khorazan, Grand épeautre et Seigle fleurissent mes champs puis sont moulus de manière traditionnelle dans mon moulin Astrier. Cette diversité de farines vient s’ajouter au projet filière de la SCIC Blé d’ici et pain d’antan. »

Jean-Christophe BADY, 45 ans, paysan-meunier :

« Je vous propose « une farine vivante » de blés anciens moulue avec un moulin Astrié (meules en granit du Sidobre). Le germe de blé est conservé dans la mouture (type80) ce qui lui confère une haute valeur nutritionnelle. Je fais tout pour pouvoir récolter de la nourriture de qualité gustative et nutritive, vivre de mon métier et de ma passion qu'est l'agro-écologie, et surtout transmettre aux générations futures une Terre vivante.

Grégoire AMIEL, consommateur, élu dirigeant bénévole :

« Je cherche à structurer un réseau local d’acteurs engagés autour de valeurs communes et du partage des savoir-faire traditionnels. Je compte apporter mes compétences afin de fédérer un collectif regroupant des consommateurs, des artisans boulangers et pâtissiers et des producteurs de farines qui pourront échanger et partager autour d’un outil de production commun. »

 

Nous partageons un amour du pain et des céréales d’autrefois, des valeurs et savoir-faire d’antan. La SCIC BLÉ D’ICI ET PAIN D’ANTAN est maintenant forte de 29 associés!

 

 

À ce jour, notre activité nous permet d’envisager un avenir prometteur !

En effet, la demande est grandissante, autant de la part de particuliers que de restaurateurs, cantines scolaires, boutiques, dépôts.

Aujourd'hui, sont mis à disposition un fournil par la Ferme du Loriot et un point de vente par la Mairie de Pavie. Nous avons un bail jusqu’à fin mai pour les 2 locaux.

Afin de répondre à cette demande, il est impératif de rapidement reprendre une boulangerie ! Sans cette rapide installation, notre activité artisanale s’arrêtera, faute de moyen de production.

Nous souhaitons mettre en place, plus tard, tout un parcours pédagogique dans la boulangerie afin d'informer au mieux les consommateurs sur la production et la transformation : avec votre aide, cela pourrait être mis en place beaucoup plus rapidement !

Pour ce faire, nous avons besoin de vous pour acquérir une boulangerie à Auch, aujourd'hui rentable, pour un investissement total de 138 000 euros. 

Le prêt de MiiMOSA de 20 000 euros remboursable sur 36 mois sera complémentaire à notre campagne de don (10 000 euros) les différentes subventions de la région et un prêt bancaire de 100 000 euros. 

 

MERCI à vous tous pour votre soutien et votre participation, c'est grâce à vous que nous irons plus loin!