Un fournil pour le Trèfle Blanc !

En agriculture biologique depuis sa création en 1996, le GAEC laitier de la Ferme du Trèfle Blanc installé au village de Massigné à la Chapelle sur Erdre expose avec fierté ses jolies Montbéliardes dans les champs de trèfle alentours où elles paturent allègrement la plus grosse partie de l'année.

Gaec exclusivement laitier au moment de sa création avec Pascale et Jean-Noël (les parents), on se diversifie il y a 15 ans avec la vente en directe aux consommateurs de caissettes de viande bovine (vente mensuelle de bœuf et veau bio à la ferme).

Avec l'arrivée de Blandine (la grande sœur) en 2016, l'exploitation évolue et s'agrandit avec la création d'une conserverie dans laquelle on peut désormais transformer et valoriser la bête entièrement.

En effet les morceaux qui n'ont pas fait suffisamment fureur auprès de nos clients sont cuisinés dans notre conserverie avec amour.

Blandine aux fourneaux ; cela donne des produits frais et bio en bocaux stérilisés.

Ce sont des recettes classiques mais aussi des recettes qui sortent de l'ordinaire  (bœuf Bourguignon, carbonnade flamande, blanquette de veau, mijoté de veau massala, jarret de veau caramélisé etc...).

Avec l'arrivée de Yoann et Marine en avril 2019, le Trèfle Blanc devient une véritable exploitation familiale. Ça y est on a tout le monde !

Et vu qu'il faut bien leur trouver des choses à faire, ce sera un projet de boulangerie/pâtisserie paysanne avec création d'un magasin fermier !

On a vu loin, on a vu beau pour satisfaire les papilles de nos futur(e)s client(e)s.

On sème notre blé panifiable depuis 2 ans que l'on envoie dans la minoterie Giraudineau, une minoterie familiale située à Saint-Colomban en sud Loire. Et oui parce que la farine c'est un métier ça ne s'improvise pas !!!

Ensuite pas de pâtisserie sans œufs fermiers. Nos 90 petites pondeuses devraient pouvoir prendre place dans leur poulailler d'ici la rentrée et courir à volonté dans un parcours pensé rien que pour leurs beaux yeux.

Pas de pâtisserie non plus sans crème, sans beurre... Alors il nous faut un atelier de transformation laitière. On a des vaches, on a du lait, on a des mains (encore 2 chacuns) mais pas de labo !

Ce que l'on n'a pas non plus (du moins pas encore) c'est le fournil de Yoann (le petit frère) dans lequel il fera croustiller vos baguettes sur levain, vos croissants, et dans lequel il sublimera vos tartes et gâteaux gourmands…

Son laboratoire à lui est prévu derrière le magasin fermier, une ancienne maison de garde-barrière à rénover en sortie du bourg de la Chapelle-sur Erdre à quelques kilomètres de la ferme.

Avec beaucoup d'huile de coude on va pouvoir mettre Marine (celle du milieu) derrière le comptoir pour vous proposer, avec le sourire et pas peu fière, les différents produits de la ferme du Trèfle Blanc ; des produits bio, locaux, savoureux et de qualité, respectueux de l'environnement et des animaux.

Notre projet c'est donc ;

• la mise en place d'un atelier de poules pondeuses,

• la mise en place d'un atelier de transformation laitière,

• la mise en place d'un atelier de boulangerie/pâtisserie paysanne,

• ainsi que la création d'un magasin fermier.

Oui notre projet est fou !

Heureusement la banque nous finance le gros oeuvre (rénovation magasin + construction labo pain) ainsi qu'une partie des équipements du laboratoire boulangerie/pâtisserie.

Pour les travaux nous faisons appel à quelques artisans et le reste est réalisé en auto-construction pour limiter les dépenses.

Nous privilégeons même le matériel d'occasion dès qu'une bonne opportunité se présente.

Cependant au vue du budget nécessaire pour l'intégralité des travaux, nous tentons de faire appel à la générosité des amis, et amis d'amis, et amis d'amis d'amis et même des inconnus séduits par notre projet.

Pour vous expliquer un peu plus précisément sans vous déballer l'étude économique :

- L'atelier poules pondeuses possède déjà son bâtiment mobile grâce auquel elles changeront de parcours au cours de l'année et bénéficieront d'herbe en abondance. Nous avons également abreuvoirs et nids, le tout pour une enveloppe d'environ 3 500€. Il nous manquerait de quoi faire l'enclos , le circuit d'eau, le sas d'entrée/vestiaires ainsi que le CEO (centre d'emballage des œufs), pour un montant que l'on estimerait à 1 500€.

- L'atelier transformation laitière est lui au point zéro. Le matériel de transformation en occasion est pratiquement introuvable dans la région. On poursuit les recherches mais n'excluons pas de s'équiper en neuf. Les devis reçus font état d'un budget autour de 10 000€ (tank à lait, bassines, baratte, écrémeuse, table d'égouttage, plonge , moules, petit matériel etc....).

Ce qui est ENORME !

Nous espérons nous équiper correctement (pour démarrer) avec 4 500€ ce qui nécessite de trouver les affaires du siècle (si vous avez des contacts nous sommes preneurs).

- Quant au magasin et laboratoire de transformation boulangerie/pâtisserie, les travaux ont déjà commencé et les grosses machines sont déjà presque toutes achetées.

Ce qui nous ferait un budget total de 6 000€, que nous pourrions financer grâce à votre aide pendant cette campagne de financement participatif !

Si éventuellement votre générosité dépassait nos espérances Yoann sera ravi de pouvoir s'équiper un peu mieux et pourra ménager ses articulations ainsi que celles de ses futur(e)s coéquipier(e)s.

Nous espérons voir notre projet aboutir dès l'automne 2019 et serions ravis de vous faire découvrir l'ensemble de notre production dont nous sommes plutôt fiers. 

PS :Si vous ne souhaitez pas participer par carte bancaire, vous pouvez participer par chèque ou espèce (cela sera ajouté à la collecte) en nous les envoyant à l'adresse suivante :

La Ferme du Trèfle Blanc

1, Village de Massigné

44240 La Chapelle-sur-Erdre

Bien entendu, vous recevrez les mêmes contreparties, il vous suffira de nous préciser laquelle vous souhaitez !

 

Un IMMENSE Merci à vous tous pour votre soutient dans cette folle aventure du Trèfle Blanc !

 

Qui sait si cela marche nous pourions dans quelques années trouver une autre manière de valoriser notre terroir ;)

 

A bientôt !!!