Un four à bois pour l'ANNEXE boulangerie

Je m'appelle Lise et j'ouvre bientôt ma boulangerie : L'ANNEXE.

Boulangère-pâtissière depuis 10 ans, j'ai travaillé dans plusieurs établissements, participé à l'élaboration d'un livre sur le pain au levain avec Marc Dewalque, créé et géré une boulangerie pour le chef cuisinier Dany Lombard et donné plusieurs formations (notamment pour l'ASBL Cuisine Sauvage). 

Actuellement, je suis boulangère pour le restaurant gastronomique L'Air du Temps (à Éghezée) et formatrice en boulangerie au levain (à Namur). 

En février 2025, nous (mon compagnon et moi, une belle brochette d'ami.e.s et plusieurs professionnels) avons commencé de gros travaux pour rénover l'ancienne annexe agricole (située juste à côté de notre maison à Montegnet), afin d'y installer ma boulangerie… 
Actuellement, les maçons et charpentier-menuisiers travaillent sur le "gros-œuvre fermé". Ensuite, nous reprendrons le chantier en auto-construction afin de réaliser le parachèvement et les finitions. 

Mon souhait est de créer un lieu qui me ressemble, pour partager ce que j'aime, sans chichi : pains, brioches et viennoiseries au levain, quelques pâtisseries naturelles. Des produits simples et uniques, qui ont du goût et du sens.

Pour les cuissons, j'ai choisi un four à bois traditionnel italien. C'est un choix du coeur, économique et engagé qui me permet d'atteindre une certaine autonomie et d'ancrer ma boulangerie dans le paysage local. Pour moi, il ne pouvait pas en être autrement… Du bois local pour faire (re)découvrir des saveurs locales. 

L'ANNEXE c'est :

• Une boulangerie – pâtisserie artisanale. Tous les produits proposés par L'ANNEXE sont bio et façonnés à la main sur place. La filière est maîtrisée du grain au pain et les recettes sont composées selon les saisons.

• Un commerce de proximité. L'ANNEXE est une boulangerie rurale, qui réanime une ancienne annexe agricole, dans le hameau de Montegnet (Havelange).

• Une chambre d'hôte. L'ANNEXE propose aussi un gîte situé au dessus de la boulangerie. Une invitation à découvrir les paysages condruziens et à se poser au coin d'un feu. Petit-déjeuner de roi garanti !

• Un lieu de formation. Enfin, L'ANNEXE est également un lieu de transmission et de partage. Y sont organisés des ateliers pratiques autour de la boulangerie au levain, pour différents publics privés et professionnels.

En somme, L'ANNEXE est une boulangerie qui propose des bons produits créés avec passion,  un lieu qui porte de valeurs qui me sont chères, en toute simplicité.

Votre soutien financier va m'aider à acheter un modèle de four à bois italien, idéal à mes yeux pour trois raisons principales.
• C'est un four à pierres réfractaires, en chauffe direct. C'est donc la chaleur du feu de bois qui chauffe directement les parois du four. Et tout ça sans énergie fossile. 
• Son système d'enfournement est ergonomique et permet de préserver mon énergie. 
• Il est fabriqué en Italie, dans une petite entreprise familiale que j'affectionne particulièrement. Il n'existe pas de modèle similaire en Belgique. 

Pour l'achat, le transport et le montage de ce four, j'ai besoin de 32 180€.  

La collecte se fera en 3 paliers :

Premier palier : 11 600€

Deuxième palier : 19 400€

Dernier palier : 32 180€

Après l'installation du four en septembre 2025, il faudra encore attendre quelques mois (parachèvement et finitions) avant l'ouverture de la boulangerie. 

J'espère réaliser les premières cuissons en décembre 2025 ! Je me réjouis déjà d'embaumer tout le village de délicieuses odeurs et de vous partager ma passion ! 

Merci pour votre soutien qui m'aidera à concrétiser ce projet qui me tient à coeur.