Un bon coup de pouce !

Bonjour à tous, je m'appelle Claude DOMIN et jamais je n'aurais pensé devenir pisciculteur, je n'étais pas vraiment pêcheur non plus...

Lorsqu'en 2006 j'ai rencontré Corine, ma femme, nous avons très vite souhaité construire un projet commun: camping, gîte ou autre métier d'extérieur.

Nous habitions sur le Lauragais et de temps en temps nous venions nous promener au lac de saint Ferréol à 45 minutes de là. Lorsque ma belle fille à trouvé du travail sur Revel nous lui avons cherché un appartement. C'est lors de la rencontre avec l'agent immobilier que notre destin a basculé .

Lorsque nous avons descendu le petit chemin qui menait au bord de l'eau nous avons découvert un paradis: de l'eau, de la forêt et encore de l'eau. Une ancienne pisciculture en friche. Nous avons eu tous les deux un véritable coup de foudre, signature chez le notaire 8 jours plus tard et l'aventure était lancée! Plus qu'une aventure, une folie! Nous n'avions aucune notion de la charge de travail que cela allait engendrer. Nous étions amoureux fou du site  et  fou amoureux l'un de l'autre. Cette pisciculture c'est aussi notre histoire d'amour puisque suite à la signature j'ai demandé Corine en mariage.

Nous n'avions aucune expérience, ni dans l'élevage, ni dans la création d'une entreprise, encore moins en montage de dossier ou en comptabilité. Un inconnu total qui nous a valu des heures de recherche.

Vue de la pisciculture en descendant le chemin

Une seule certitude, développer une activités pêche de loisir et transformation des produits. Après 18 mois de défrichage et de remise en état des canalisations d'eau, le 1er avril 2011 (poisson d'avril !), j'ai ouvert la pêche au public.  L’activité a très vite démarré grâce au site internet. J'avais mis en place un accueil avec des frites, des glaces et des crêpes.Les clients pêchaient et pouvaient griller leurs truites sur le barbecue. 

Un jour une cliente est venu en me disant:

"J'ai mon fils qui vient en vacances mais moi je ne cuisine pas le poisson pourriez-vous le faire?"

"Houlala ma petite dame !! Quelle idée je n'ai jamais fait cela" 

Mais ni une ni deux, me voilà parti acheter une plancha, installer une table le parasol de marché et le restaurant de plein air était lancé. Si la plancha pouvait parler elle dirait qu'elle a vu plus de 6 000 poissons en 2 ans!

Le premier mois j'ai fait 200 repas, c'était en août 2011: jamais je n'y aurais cru !

Il a fallu se rendre à l'évidence, le concept plaisait: "pêcher pour manger". Notre coin de paradis aussi. L’année suivante j'ai construit un bar, puis 3 ans plus tard le modeste atelier de transformation est devenu une cuisine professionnelle équipée d'une vraie plancha. Six mois dans l'année je m'en sert pour le restaurant et l'autre partie de l'année pour la transformation de mes produits.

1er AVRIL 2011

AVRIL  2016

Aujourd'hui 80% du CA se fait au restaurant et à la pêche, 10% pour le déversement dans les rivières et 10% dans la distribution de mes produits sur les marchés, magasins de producteurs et La Ruche Qui Dit Oui ! 

C'est cette partie de l’activité que j'aimerais développer.  

J'ai 17 produits dans la gamme, tout à base de  truites:

La gamme de conserves: rillettes de truite et rillettes à la truite fumée tout au beurre (ma femme est bretonne), miettes de truite aux citrons confits et aux poivrons, soupe de truite et les marinades de truites.

La gamme de produits frais sous vide: la truite entière éviscérée, le bouffi, la darne de truite, le filet de truite fumée, le carpaccio de truite.

La gamme produits traiteur: les lasagnes à la truite fumée, les coquilles à la truites fumée, les vols au vent à la truite fumée et la tarte aux poireaux  à la truite fumée.

LES CONSERVES

ASSIETTE DE TAPAS

Toutes ces activités me font éviscérer 3 tonnes de poissons par an à la main soit 15 000 truites. Mon pouce est usé et crevassé à force de nettoyer le poisson.

Cette année j'augmente ma production de 3 tonnes afin de palier aux fortes demandes sur les produits transformés. L'achat d'une éviscéreuse m'est devenu indispensable. A la main je fais 100 truites /heure. La machine fait 400 truites/heure. Un gros gain de temps!!

Pour la  remise en état j'ai pris sur mes deniers fonds personnels 15 000€, puis emprunté pour construire un atelier de transformation, puis une cuisine professionnelle pour un montant  total de 45 000€.

Ma capacité  d'investissement est au maximum.

Je suis fier du chemin parcouru. Voilà déjà 5 ans. Je pense que ma période d'apprentissage de pisciculteur est terminée et que je maîtrise bien mon outil de production.

Les retours positifs sur la qualité de mon poisson et des produits m'encouragent souvent à persister malgré le lourd travail d'éleveur.

Vous me faites confiance chers amis, chers clients et chers clients devenus amis. Je vous en remercie.

Aujourd'hui je vous sollicite!

L'EVIER ACTUEL

La collecte va servir à acheter cette machine: une eviscéreuse à poissons.

C'est une table inox dotée d'un compresseur qui actionne un couteau électrique pour ouvrir le ventre du poisson en aspirant les entrailles dans la cuve inox. Il ne reste plus qu'à rincer l'intérieur du poisson.

Efficace, rapide, propre et aux normes d'hygiène. Idéal pour tous mes clients qui tournent des yeux ou cachent les yeux des enfants a la vu du sang.

Cette installation 

coûte 3 500€

Si, par un grand élan de votre générosité, je venais à dépasser le montant de 3 500€ de collecte, j'envisage de couvrir la partie éviscération qui se fait en extérieur. L'été il fait trop chaud et l'hiver très froid.

Vous êtes nombreux chaque année à revenir et toujours curieux de voir si j'ai fait des travaux ou des améliorations. Vous êtes également nombreux à me demander d’éviscérer vos poissons. Je n'ai jamais voulu faire payer ce service. 

Alors c'est peut être grâce à vous que l'an prochain vous me regarderez éviscérer vos poissons  en vous disant que vous avez participé ! 

Une chose est sûre : Mon pouce droit vous en sera éternellement reconnaissant !