Un bar ambulant pour la Brasserie La Cavalière Occitane

• Qui sommes nous ?

Marion et Nicolas, 36 ans chacun, mariés depuis 12 ans et ensemble depuis 20 ans. Nous avons monté notre micro-brasserie en 2021 suite à un changement de vie post Covid.

• Une Brasserie, éthique et eco-responsable :

Fiers de notre petite expérience dans le domaine brassicole, La Cavalière Occitane vous propose aujourd'hui des bières locales de qualités.
Nous travaillons dur depuis plus de deux ans pour peaufiner nos recettes et vous proposer des produits simples et aboutis avec: 

- du malt d'orge bio et local, issu de la Malterie du Vieux Silo près d'Albi en Occitanie,

- du houblon bio français : une partie venant de Saint Marcet 31800 et l'autre d'un producteur en Charente Maritime.

Ajoutons que nous avons obtenu la certification bio sur nos produits au début de cette année 2023.

• Petite quantité pour grande qualité :

Sur la base d'un budget très restreint, nous avons volontairement fait le choix d'investir dans des petites cuves de 70 litres de grande qualité. 

Ce choix assumé, nous permets de vous proposer une bière maîtrisée, sans sucre ajouté, riche en malt avec une bulle naturelle faites directement en fermenteur par nos levures. 

Grâce à notre embouteilleuse à contre pression créée par nos soins pas de perte de bulles à l'embouteillage et donc pas de refermentation en bouteille avec du sucre.

• Objectif zéro gâchis:

Ici, pas de place au gâchis. Cela demande de l'organisation, et beaucoup d'huile de coude. Mais nous sommes fiers d'être arrivés au zéro gâchis avec notre outil de production. En voici les grandes lignes:

- Les drêches : composés de malt d'orge infusé dans de l'eau chaude, nous les pressons pour en récupérer un maximum de moût dans le but de préparer notre caramel d'orge. Autre application, nous les réutilisons pour réaliser des biscuits salés ou sucrés. Et enfin, nous livrons l'excédant à des amis éleveurs de cochons noirs qui raffolent de ces petites sucreries encore chaudes.

- Fond perdu de cuve : nous collectons soigneusement la bière restante au fond des cuves (et dans les tuyauteries) afin de la transformer en vinaigre de bière que nous avons surnommé ''Binaigre''. Celui-ci est commercialisé sous ces différentes couleurs, correspondant à nos différents types de bières. Mais nous allons également plus loin en produisant du Binaigre Balsamique (alliance de notre moût et de notre Binaigre).

- Eau : la consommation d'eau au sein d'une brasserie est un sujet important lorsque l'on s'attache à réduire le gâchis. Un des postes les plus sensible est le refroidissement du moût avant ensemencement. Une grande quantité d'eau froide est utilisée via un refroidisseur à plaques pour faire baisser la température du moût. Cette eau, réchauffée par le moût, est réutilisée pour effectuer le nettoyage des cuves et des sols en fin de journée.

Nos poubelles restent désespérément vides, et nous avons encore pleins d'autres projets à mettre en place dès 2024 (poulailler, citerne de stockage pour l'eau de refroidissement).

• Un espace d’accueil et de partage de connaissances

Nous lançons dès janvier 2024, un nouveau service au sein de la brasserie: les journées découvertes / approfondissement. Nous avons à cœur de partager nos connaissances avec vous. Journée "Brassage" ou "Embouteillage, nous vous avons préparé un moment convivial basé sur la création de bières artisanales. 

Nous détaillerons les procédés de la brasserie et pourrons développer des sujets en lien avec le vinaigre de bière, le kombucha, le caramel d'orge. Pour les plus pointilleux, nous pourrons évoquer les bases de calculs brassicoles, la loi de Henry et la gazéification naturelle d'une bière ou encore le principe d'équivalence par dilution d'hydroxyde de sodium appliqué au vinaigre.

• Le projet

Tout ce qu'il faut pour évoluer vers notre ambitieux projet: Celui de créer pour notre brasserie artisanale un:

Aujourd'hui, disponible seulement à mi-temps, nous aimerions réussir à vivre pleinement de notre passion. Pour cela nous devons évoluer. 

Nous avons eu comme idée d'investir dans un van à chevaux à réaménager, pour le transformer en bar ambulant (type food truck), dans lequel nous vous proposerons, nos articles (bière pression, vins, kombucha), mais également des produits du terroir, travaillés sur le moment (planchas de légumes, charcuteries ou fromages).

Débordant de bonnes énergies, notre localité est entourées de producteurs et productrices passionnés(es), qui compléterons parfaitement notre gamme. Voilà de quoi se restaurer avec des produits choisis avec soin auprès de nos artisans et amis!

À votre service lors de festivals, de fêtes de village ou de foires, vous y retrouverez nos bières pressions, nos vins d'apéritifs ainsi que des produits ''fait maison'' et des tapas locales. 

Nous pourrions également proposer la location de notre Van pour des mariages lors de la période estivale.

Vous l'aurez compris, notre objectif sera de vous proposer le meilleurs des productions locales lors d'évènements (festivals, foires, fêtes de village, mariages...).

Nous avons fait une première estimation du coût du projet, celui-ci s'élève à environ 8000 euros :

• Un projet éthique :

Nous aurions à cœur d'utiliser l'argent collecté pour faire les travaux avec la complicité d'artisans locaux. Nous sommes entourés de menuisiers, ébénistes, ferronnier, peintre en carrosserie... Nous serions heureux que cette cagnotte profite localement et face vivre les acteurs des villages alentours.

Voici une liste non exhaustive de nos artisans partenaires:

Travail du bois : Le boisivore 31230 Anan - Création bars bois, étagères et placards. Vaisselle bois.

Ferronnerie : participation d'un professeur de l'école des compagnons du tour de France 31830 Plaisance du Touch - Création d'ouvrant et renfort structure, plan de travail inox.

Peinture : Carrossier automobile (société en cours de création ! La Cavalière sera certainement sa première cliente!) - Peinture complète intérieure & extérieure

Maçonnerie : Le Paléomaçon 31230 Anan - Création d'un emplacement de stockage pour le van.

L'enseigne et la décoration seront réalisés aux envies de nos artisans !

Déjà équipée de matériel tout inox, il ne nous manque que quelques finitions à réaliser.

Finitions des certains plafonds, finitions de quelques enduits, reprises de sol, ajouts d'éclairages, etc...

Nous accompagnerons notre maçon de choc qui se fera un plaisir de rendre ce lieu aussi professionnel qu'agréable.

L'occasion de faire un petit historique animé des différentes phases de travaux depuis sa création en 2021 !

Nous possédons, sur notre terrain, attenant à la brasserie, une petite dépendance, n'attendant qu'à trouver son utilité propre. Nous transformerons ce lieu en hébergement pour nos participants aux initiations souhaitant réaliser un stage complet de plusieurs jours.

En effet, les initiations se feront sur des thématiques choisies par les participants et s'étaleront sur une journée complète. Les personnes souhaitant voir la totalité de notre travail pourront être hébergées sur place dans cette dépendance dédiée au partage de nos connaissances. 

Quoi de mieux que de pouvoir proposer un toit à nos futurs visiteurs. Un rafraîchissement ainsi que la création d'un sanitaire écologique s'impose avant de pouvoir vous accueillir dignement.

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Maintenant à vous de jouer, nous mettons le sort de notre projet entre vos mains ! Faites tourner autant que possible cette cagnotte autour de vous pour nous aider à collecter les fonds nécessaires à l’aboutissement de ce projet prometteur. Chaque partage et chaque participation quelque soit son montant est un pas de plus vers le succès de celui-ci.

Pour toutes autres participations, n'hésitez à nous contacter via notre mail : contact@brasserielacavaliereoccitane.fr , notre site internet : brasserielacavaliereoccitane.fr , ou encore par voie postale : 311 route de devant la Save 31230 Anan. Nous restons à votre écoute!

Désireux de nous rencontrer, retrouvez nous sur le marché de l'Isle en Dodon tous les samedis matin, à Samatan les lundis matin ou directement à la brasserie, ouverte en semaine et sur rendez-vous .

Enfin, remercions nos partenaires et soutiens: la mairie d'Anan ainsi que celle de l'Isle-en-Dodon, la Communauté de Commune Coeur Coteau Comminges ainsi que les Offices de Tourismes associées pour leur confiances indéfectibles. Nos petites épiceries et festivals nous soutenant depuis le début, O'Relais de Chloé à Blajan, l'épicerie du 250 à Toulouse, Loco'minges à St Gaudens, le festoch du moulin à Anan. Les artistes et amis nous ayant donné un gros coup de main: la môme indigo (infographie), Amandine L'huillier (photographie), s-entraider.net (site internet). L'association Vivre en Comminges et la radio locale VengaRadio pour leur soif de partage. Sans oublier: tous nos clients et donateurs de la première heure,  sans qui cette aventure n'aurait pas vu le jour.

Merci à tous pour votre aide.

Marion et Nicolas