Un bar à lait de plein air : fromages et glaces de la ferme

Merci à tous pour votre soutien.Le palier de 6000€ est atteint ce vendredi 18 juin 2021. Tout don au delà permettra l aménagement paysager et l achat d une caisse enregistreuse. Un grand merci

A bientôt

François a passé son enfance à arpenter les sentiers de son village, Fontanès. Moi, Franciane, j’ai grandi un peu plus loin. Mais la quiétude de la campagne (ou l’Amour !) remporta le défi de transformer la citadine en fermière.

C’est dans le hameau de Roissieux à Fontanès, entre St Etienne et Lyon que notre vie de famille s’agrandit par la naissance de deux enfants et d’un premier projet de vie rurale.

L’aventure commence seize ans en arrière :  François s’installe sur la ferme transmise de père en fils depuis 1830. Il y construit un atelier fromager. Passionnée de cuisine, je ne tarde pas à l’accompagner dans l’élaboration de fromages tout en gardant une activité salariale sur St Etienne.

Notre préoccupation première repose sur le respect de l’environnement et le bien-être de nos 27 Damoiselles. Nos vaches paissent dans nos prairies dès les beaux jours et jusqu’aux premiers froids. Nos deux chevaux broutent l’herbe délaissée par les vaches. Cette complémentarité permet ainsi de réduire le passage du tracteur. La ferme se compose de 32 ha de prairies et de 7 ha de céréales.  L’autonomie alimentaire est atteinte. Les naissances choyées deviennent quant à elles les nouvelles stars de la ferme.

Depuis la cave de mes beaux-parents, la fromagerie a fait du chemin. Le succès de nos produits nous encourage en 2012 à construire la fromagerie actuelle toujours dans les locaux de la ferme, dans l’ancien « chapi ». Plus spacieuse et fonctionnelle, elle permet de révéler mon attrait pour la transformation fromagère et la recherche de saveurs nouvelles. 

J’étoffe la gamme et ce n’est pas loin d’une quinzaine de variétés différentes proposées aujourd’hui chaque samedi à la ferme et aux professionnels qui nous font confiance : de la faisselle à la tomme affinée 3 mois, des petits bouchons natures ou aromatisés aux noix par exemple, du brie à la fourme blanche…

Noël 2019, un virage est pris :  je décide de quitter mon emploi pour me consacrer cœur et âme à la ferme, aux côtés de mon mari.

C’est la naissance d’une nouvelle aventure.

Après un temps pour parfaire le projet, des modifications sont entreprises qui jusqu’ici ne pouvaient se réaliser sans ma présence à plein temps : click&collect pour donner accès 7j/7 à nos fromages, la réduction des emballages plastiques (passage au vrac et au pot en verre)...

Entre refuge de montagne et salon de thé,

Mais sans plus attendre, je vous présente notre projet :

Le hameau de Roissieux situé sur une ancienne voie romaine est à la croisée des chemins et routes adjacentes aujourd’hui encore forts appréciés des randonneurs qu’ils soient équestres ou pédestres, cyclistes ou motard(e)s…

Partant de ce constat et de la pratique du slow tourisme , notre projet se dessine.

Ce sera un bar à lait de plein air où les habitants des alentours et les promeneurs pourront se désaltérer, se ressourcer, s’abandonner aux gourmandises de la ferme au cours ou après une randonnée (ou par pur pêché mignon).

Ce sera un lieu de rencontre, une pause conviviale, gourmande et généreuse,

Imaginez ! quelques douceurs lactées, une pléiade de gourmandises.

Je vous confectionnerai des desserts lactés au lait entier et à la crème de notre ferme : flan aux œufs, riz au lait, panna cotta …

Une soif ardente ?  Je vous servirai volontiers une boisson rafraîchissante ou revigorante (café, thé, chocolat chaud, milkshake) ; je me fournirai auprès de producteurs locaux et du commerce équitable.

Et puisque, parmi les boissons, vous aurez peut-être retenu les milkshakes, leur composition nécessite … de la crème glacée.

Qu’à cela ne tienne : nous avons le lait et la crème et à proximité des producteurs de fruits et des grands noms de la chocolaterie.

J'ai suivi pour cela des formations au CFPPA d'Aurillac, à la Chambre des Métiers et de l'Artisanat de Lyon et à l'Ecole Nationale Supérieure de la Pâtisserie auprès de Stéphane AUGE, Meilleur Ouvrier de France. Je me languis d’extraire de la turbine les premières GLACES sans arômes ni additifs artificiels, avec une sélection méticuleuse des ingrédients pour retrouver les saveurs authentiques et naturelles.  

Ancré dans notre terroir, acteur de l’économie locale, et créateur (nous l’espérons à court terme) d’emploi en milieu rural, nous croyons à 200% à notre projet qui deviendra ainsi un peu le vôtre. Mais nous avons besoin de votre soutien

Ensemble, on va plus loin !

Faisons ensemble vivre notre campagne.

Prenons une pause pour admirer la Nature qui nous entoure

Dégustons les fruits de la passion des paysans

Convaincus à votre tour par ce beau projet, rejoignez nous et diffusez-le autour de vous.

Dans sa globalité le projet représente près de 55 000€ d’investissement. 

A travers vos dons, ce sera un vrai encouragement que vous nous témoignerez.

Avec 4000 € collectés : Coup de pouce à la création du bar à lait 
Un coin dédié au bar à lait est prévu dans notre petit magasin. Il se composera d’une vitrine de présentation des desserts (3000€) et d’électroménager (cafetière, bouilloire, Blender…) (1000€)

Avec 2000 € collectés en plus : Coup de pouce à l’atelier glace et desserts lactés 
L’atelier, outre les gros équipements, requiert plein de petits matériels : four, moules, cul de poule, mixeur, …

Si votre générosité dépasse nos espérances, c’est l’espace paysager (aménagement des abords) et la commercialisation ( caisse enregistreuse moderne, refonte du site internet ...) qui en seront gratifiés.

D’ores et déjà un grand MERCI

Si vous souhaitez nous soutenir autrement que par la plateforme de financement participatif, vous pouvez contribuer à cet élan de solidarité en nous adressant votre chèque à l’adresse suivante ou en le déposant au magasin, les contreparties seront bien entendu accordées au même titre :

La Ferme du Pilon
François et Franciane VIRICEL
Lieu-dit Roissieux
42140 FONTANES

Suivez nous sur notre site internet et Facebook  www.lafermedupilon.com