Un atelier de transformation de viandes bio

Je suis Emmanuel et je me lance aujourd’hui dans la création de mon atelier de transformation de viandes à Sallanches, en Haute-Savoie.

Mon projet est né petit à petit, après mes formations et mes 12 années d’expériences dans la transformation de produits carnés en France et en Suisse. J’ai compris qu’il devenait urgent de se tourner vers une consommation plus saine et locale et j’aimerais contribuer à cet objectif.

Je souhaite créer un atelier de découpe et de transformation de produits carnés bio, issus des éleveurs bio de ma région. J'ai déjà prospecté une quinzaine d'éleveurs d'Auvergne Rhône-Alpes et je passerai également par un négociant de bétail pour mon approvisionnement. Travailler avec des éleveurs bio et locaux est important pour moi, car je mets en avant leur savoir-faire, leurs produits et notre région. D'ailleurs, l'atelier se trouve juste à côté des belles montagnes de Haute-Savoie :

Mon équipe sera composée au départ de 5 personnes. J'ai déjà eu une expérience dans la gestion d'équipe en tant que manager boucher. Nous travaillerons sur la préparation de produits de qualité : salaisons, viandes hachées, biftecks, escalopes etc. Les produits seront conditionnés dans des emballages biodégradables. Je réaliserai également des prestations de service aux salaisonniers, charcutiers et aux éleveurs qui font de la vente directe. 

Les produits Natur’Viandes seront à destination principalement des professionnels. Je fais partie des réseaux Entreprendre et du Cluster Bio ce qui me permet de rencontrer des professionnels enthousiastes à l’idée de commercialiser mes produits. Les produits seront notamment commercialisés dans des réseaux spécialisés de magasins bios, dans des GMS mais également au sein des collectivités locales. Mais notre site internet permettra également de livrer directement nos produits transformés aux particuliers, grâce à des véhicules bas carbone !

Enfin, Natur'Viandes doit permettre d'établir et de renforcer la confiance avec nos futurs consommateurs, en proposant des viandes de qualité bio, locales et traçables. En intégrant à terme la technologie de la blockchain dans la traçabilité de nos produits, nous serons en mesure de garantir plus de transparence pour les consommateurs. Il s'agit de réaliser un processus de contrôle externe : grâce à un QR code sur nos produits, les consommateurs pourront connaître toutes les étapes de la vie de l'animal depuis son élevage jusqu'aux distributeurs.

L’ouverture de mon local est prévue pour mars 2021 – soyez au rendez-vous !
Ce sera l'occasion de goûter mes produits autour de bons barbecues

Je sollicite aujourd’hui MiiMOSA afin de m’aider à créer mon projet.

Le financement MiiMOSA me permettra d’investir sur la mise en place de l’atelier de transformation : installation de l'enseigne, acquisition du matériel, aménagement intérieur du bâtiment etc. Le financement me permet aussi d'avoir une trésorerie de lancement pour mon entreprise.

Mon projet s'inscrit dans une démarche de production, de transformation et de consommation locales de viandes bio.

Merci beaucoup pour votre temps et votre investissement,

Emmanuel

SAS Natur’Viandes