Un atelier de transformation chez les paniers bio d'Ary

par 

Ary Paysan Légumier / Les Paniers Bio d'Ary

Don avec contrepartie

Création d'une cuisine pour transformer ma production en conserves et acquisition d'équipements pour déshydrater légumes et aromates.

Centre-Val de Loire

Blois, France

80%

48

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6 142 €

sur 7 630 €

Projet financé !

Le 22 novembre 2023

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Présentation du projet

Maraichers bio installés à Blois en zone périurbaine depuis 2018 (en sortie de couveuse), nous souhaitons mettre en place un espace de transformation de nos produits: conserves en bocaux, tartinades, soupes, aromates et légumes déshydratés. La transformation de la production est un enjeu pour éviter les pertes et permettre la consommation de produits en dehors de leur saison. 

Il y a 3 ans nous avions équipé l'exploitation d'espaces de stockage 'en sec', permettant déjà de réduire les pertes et conserver les courges et alliacées plus longtemps dans des espaces adaptés. 

Le projet actuel consiste à nous équiper d'un déshydrateur ainsi que d'une cuisine pour effectuer nos propres conserves. 

Nous avons utilisé un séchoir naturel solaire artisanal pour effectuer nos essais depuis 2 ans mais nous restons tributaires de la météo qui n'a guère été clémente cet été (manque de soleil et de chaleur). Nous avons besoin d'un équipement qui puisse fonctionner été comme hiver et nous permette de déshydrater les légumes. Nous avons également fait réaliser des confitures de tomates vertes par un prestataire extérieur. 

Nos mélanges d'aromates et légumes déjà testés ont conquis nos clients et nous souhaitons lancer de nouvelles recettes ! 

  

La création d'une cuisine  permettra la transformation de notre production sur place: soupes, sauces, tartinades. Ces conserves seront à déguster toute l'année. Nos légumes seront valorisés au moment où la nature est abondante. 

crédit photo Thomas Chaumontel.
pack sauce tomate

Cette nouvelle activité pourrait entraîner la création d'un poste à temps partiel, voir à temps plein si nos collègues maraîchers et arboriculteurs blésois souhaitent profiter de cette infrastructure de proximité ! Une synergie locale bénéfique ! 

 Nous souhaitons également mettre en place des ateliers de transformation ouverts à tous pour que les consom'acteurs puissent apprendre à réaliser leurs conserves en toute sécurité et leur faire profiter de nos équipements !

À quoi va servir la collecte ?

1 - Achat d'un déshydrateur et mise en conformité/gros œuvre pour la mise en route la conserverie : nous fixons donc un premier palier à 7 630€

Le projet consiste à nous équiper d'un déshydrateur ainsi que d'une cuisine pour effectuer nos propres conserves. Nous avons le local, mais il faut le mettre aux normes. 
Voici le type de déshydrateur dont nous avons besoin, celui-ci coûte 1 250€. 

 

Nous avons besoin de raccorder l'eau courante dans le local que nous avons déjà à l'exploitation. Il nous faudra aussi le mettre aux normes (électricité, carrelage, évacuation,  équipements sanitaires...) , cela est budgétisé à 5000€. Nous installerons en même temps étagères murales et plan de travail/évier (1380€) 

2 - Installation des gros équipements de la cuisine = 5 800€, notre deuxième palier. 

L'installation de la cuisine va pouvoir être réalisée ! Prochaine étape: nous équiper ! Nous installerons:  four, étagères/armoire de rangement, plaques de cuisson, armoire réfrigérée, congélateur, plan de travail/évier (nous disposons déjà un stérilisateur), une hotte aspirante.  

3- Achat du petit matériel de cuisine = 6 700€, le palier final.

Pour être parfaitement équipés, nous aurons besoin d'une balance, d'un thermomètre, de bassines, de marmites, robot coupe légumes, couteaux, tapis de cuisine, égouttoir, louches, hachoir, presse tomate, plongeur mixeur... 

 

Les dons par chèque sont possible à l'ordre d' Ary Régent

Les paniers bio d'Ary

12 chemin des Touches 41000 Blois

Ils seront ajoutés à la collecte 

Merci ;-) 


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Visite guidée + produits bio

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Visite privée + atelier + produits de saison

Un immense merci, vous serez invité à nos prochaines portes ouvertes 2024 et à une visite privée de l'exploitation suivie d'un atelier. Un abonnement découverte de 1 mois vous sera offert (4 paniers à 10€). Si vous résidez hors département, 1 pack de légumes de 6kg, 3 mélanges d'aromates et 2 conserves vous seront offerts lors de votre visite.

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